Prečo staré vínne révy vyrábajú lepšie vína

• Smieť 16, 2024

Staré vinice vyrábajú lepšie víno, hovoria, ale čo robí staré vinice špeciálnymi?

Staré vínne révy - vieilles vignes vo francúzštine - sa často uvádzajú na etiketách vína a napriek tomu to nemá právny význam. Neexistuje žiadna dohodnutá definícia toho, ako starý musí byť vinič, aby mohol uplatniť svoje meno. Vinica založená pred 25 rokmi môže označovať vína zo svojho 20-ročného viniča za „staré vinice“, zatiaľ čo iné vinárstvo ich môže používať iba na víno z viniča staršieho ako 50 rokov. Niektoré vína pochádzajú z hrozna vysadeného pred viac ako 100 rokmi. Austrálske turecké vinárstvo s plochým vinárstvom robí Shiraz z viníc vysadených v roku 1847.

Staré vínne révy majú čas pestovať dlhšie korene, ktoré môžu zostúpiť do hĺbky viac ako sto stôp, aby našli vodu a extrahovali živiny a stopové prvky, vďaka ktorým je víno zložitejšie ochutené. Staré vinice produkujú menej hrozna, čo znamená, že všetky príchute vínnej révy sú koncentrované v tomto hrozne

Iní iní tvrdia, že mladé vinice dokážu vyrobiť lepšie víno, pretože majú menej chorôb a boli klony bez vírusov vybrané pre terroir vysadené v prospech moderných vinohradníckych postupov. Poukazujú na to, že prerezaním a „zeleným zberom“ - t. J. Znížením výroby odstránením hroznových strapcov - môžu mladé vinice sústrediť všetky príchute na menej hrozna.

Názory vinárov závisia od toho, či sú ich vinice vysadené mladými alebo starými viničmi. Ak však vinári majú prístup k obom, pre prémiové štítky sa zvyčajne používajú staršie vinice a pre druhé štítky sa používajú mladšie vinice.

Spýtal som sa Abrie Beeslaarovej, ktorá je vinárom v juhoafrickom Kanokop Estate, o výhodách starých viníc. Prémiová vinica Kanonkop, blok 202, bola vysadená pred viac ako 60 rokmi ako voľne rastúce kríky viniča na nízkom kopci. Nikdy nie sú zavlažované.

"Staršie vínne révy môžu byť niekedy temperamentné, zvlášť keď sú chované v suchu," povedala mi Abrie. „Ale s vekom sa kríky zväčšujú a lepšie zvládajú počasie vrátane sucha a vetra. Rastú pomalšie a vysielajú menší rast ako mladé vinice, čo znamená, že kríky sú otvorenejšie, čo umožňuje prenikanie vzduchu a slnečného žiarenia, takže potrebujú menej riadenia. Mladé vinice rastú rýchlo, posielajú veľa palíc a listov a my ich musíme prerezať a listy odstrániť, aby sme ich zapálili. “

Staré vinice si preto vyžadujú menej vinohradníckej práce, ale aký prínos majú pre vinárstvo? "Na starých viničoch rastie hrozno pomalšie," uviedla Abrie. „Z tohto dôvodu sa vyvíjajú hrubšie kože, ktoré dodávajú červeným vínam viac chuti. Po víne (keď hrozno zmení farbu zo zelenej na čiernu) trvá dlhšie, kým úplne dozrie, keď je pripravené na výber, takže majú viac času na rozvinutie zložitosti a hĺbky chuti. “

Čo si myslíte o víne Old Vine? Povedzte nám na našom fóre.

Peter F May je autorom Marilyn Merlot a Naked Grape: Divné vína z celého sveta ktorý obsahuje viac ako 100 vínnych štítkov a príbehy za nimi, a PINOTAGE: Za legendami o vlastnom víne v Južnej Afrike ktorý rozpráva príbeh vína Pinotage a hrozna.

---

Video Návody: Inspirace pro kutily - jak na domácí vinotéku (Smieť 2024).