Recept na celozrnný a ovsený chlieb

• Smieť 19, 2024

Tu je konečne recept na chlieb, ako som sľúbil v predchádzajúcom článku Áno, môžete piecť svoj vlastný chlieb.

Chlieb je veľmi odpúšťajúci a časy a meranie múky sú len odhady. Je v poriadku nechať cesto sedieť dlhšie v každej fáze; jednoducho na to nezabudni, alebo skončíš s cestom po tvojom pulte! Radšej premiešam ťažkú ​​drevenú lyžicu.

Celý pšeničný a ovsený chlieb

1 šálka čistej vody (najlepšie nie vody z vodovodu)
1 kg. suché droždie (2-1 / 2 lyžičky)
½ lyžičky. soľ
1 polievková lyžica. cukor, med, agáve alebo melasy
1 ovsený ovos
3-4 šálky celozrnnej múky

1) Zahrejte vodu v panvici na asi 110 ° F. Voda by mala byť na dotyk horúca bez obarenia.

2) Nalejte vodu do veľkej misky. Ak je voda v peci príliš horúca, nechajte ju vychladnúť, až kým nebude horúca pri skúške prstom. Pridajte droždie.

3) Miešajte cukor až do rozpustenia. Nechajte zmes stáť, až kým kvasinky nezačnú peniť asi 15 minút.

4) Miešajte v 1 šálke múky, až kým nie je dobre premiešaná. Misku zakryte navlhčenou utierkou na riad a ak máte kontrolné svetlo, vložte misu na teplé miesto, napríklad na varnú dosku. Nechajte cesto sedieť asi 30-40 minút. Toto je špongia.

5) Miešajte vo zvinutom ovse a ďalšom šálku alebo dvoch múkach, až kým nie je zmes príliš tuhá na to, aby sa už miešala. Ak máte to šťastie, že ho vlastníte, premeníte ho na vyťaženú pult alebo mramorovú dosku.

6) Pomocou čistých rúk začnite cesto miesiť a pracujte vo väčšej múke. Podpätky rúk odtlačte hmotu cesta od seba, potom ju otočte o štvrť otáčky a ťahajte vzdialenejší okraj cesta k sebe, aby sa zložil späť na seba. Neustále tlačte a otáčajte a ťahajte rukami, kým sa nespracuje všetka múka a cesto nebude hladké a pružné a nebude lepkavé. Počas tohto procesu pridávajte múku podľa potreby. Hnajte celkovo asi 10 minút.

Trik je pridať toľko múky, koľko len môžete, bez toho, aby cesto bolo príliš suché a šupinaté. Cvičenie vás naučí správne množstvo. Ak je to váš prvý pokus o výrobu chleba, pravdepodobne nebudete potrebovať viac ako 4 šálky múky.

7) Keď môžete cesto zhromaždiť do upratanej gule, jemne ho obaľte maslom, potom vložte cesto do čistej misky a znova zakryte navlhčenou utierkou. Misku navráťte na teplé miesto a nechajte stúpať, až kým sa nezvýši na dvojnásobok, približne 1-1 / 2 až 2 hodiny. Dajte cesto dolu a znova ho mieste a pred prípravou na panvicu ho nechajte druhýkrát kynúť, až kým sa nezvýši na dvojnásobok. Extra stúpanie rozvíja chuť viac, ak máte čas.

8) Tvarované cesto vložte do dobre vylúhovanej bochníkovej panvice (olej nezabráni prilepeniu) a nechajte cesto stúpať na hornú časť panvice na teplom mieste. Zakrytie cesta vlhkou utierkou bráni jeho vyschnutiu.

9) Rúru predhrievajte na 450 ° F. Pečieme 10 minút, potom znížime teplotu na 350 ° a pečieme ďalších 30 - 40 minút, až kým nedosiahne zlatohnedú farbu. Chlieb by mal byť na panvici uvoľnený, keď ho jemne zatrasiete.

10) Otočte chlieb na chladiaci stojan. Pred krájaním na plátky nechajte vychladnúť a tešte sa z päty s náterom jemného masla. Užite si to!

Video Návody: #36 Pečieme celozrnný domáci ražný chlieb (Brucho nie je bubon) (Smieť 2024).