Pšeničná múka tortilly

• Smieť 14, 2024

Tortilly sú v Mexiku základom už od predhispaických dní. Najstaršie kulinárske dokumentácie zahŕňajú tortilly a podobne ako fazuľa a chilli sú tortilly prezentované v rôznych variantoch a štýloch; ale vždy variant kukurice. Španieli však túžili po chlebe a získali uznanie za pôvod mexickej ďalšej tortilly, pšeničnej tortilly.

Tortily z pšenice alebo múky tiež prichádzajú v rôznych farbách a textúrach. Klasika z nich je však historicky známa ako „tortilla de agua“ (vodná tortilla), jednoduchý recept, ktorý sa spolieha na zručnosti pri tvorbe papierovej tenkej tortilly. Verzia „tortilla de agua“ s veľkosťou pizze je špecialitou potravín mexického štátu Sonora a je výsledkom toho, že si Európania v Novom Španielsku želajú chlieb.

Španieli v teréne dnešného Slobodného a suverénneho štátu Sonora našli ideálne podmienky na pestovanie pšenice. Tieto pšeničné plodiny ustúpili jednému z najuznávanejších strižov v tomto regióne: „tortilla de agua“, veľmi veľkej, extra tenkej tortille, ktorá skvele nahradila kukuricu ako obľúbenú tortilu v Sonore.

Typické tortilly Sonoranovej múky majú priemer 20 “alebo viac, sú ručne napínané a hodené na obrovské„ komaly “alebo mriežky, ktoré sú zvyčajne spaľované drevom. Tento recept sa nepokúša o pokyny týkajúce sa techniky ručného rozťahovania a hádzania tortíl, namiesto toho sa spolieha na použitie menšieho valivého kolíka s veľkosťou tortilly, ktorý je mimo Sonory celkom prijateľný. Recept poskytuje asi jednu desiatku tortíl s priemerom medzi 9 "a 10". Vo všeobecnosti nie je ťažké vyrobiť múčne tortilly, ale prax je kľúčom k tomu, aby ste sa stali majstrom pri zavádzaní vynikajúcich tenkých „tortíl de agua“. Ak prvá dávka nie je tenká a poddajná, nestrácajte srdce. Rozdiel v chuti a textúre stojí za námahu opakovaných pokusov.

nástroje:
Valivý kolík Tortilla (približne 8 ”L x 1-1 / 2” D)
Mriežka alebo veľká panvica s plochým dnom

zloženie:
2 šálky kvalitnej pšeničnej múky; vysoko lepok alebo viacúčelový
3 tabuľky lyžice čistej sadla
1 lyžička soli
3/4 šálky vody

kroky:
1. Preosejte spolu múku a soľ do misy.
2. Vložte tuk a dobre ho integrujte do múky.
3. Miešajte v teplej vode a vytvorte guľu.
(Poznámka: V prípade potreby spotrebujte viac vody, až kým na stranách misky nebude žiadne cesto.)
4. Hnette v miske alebo na mútenej doske, kým nebude saténová (asi 10 minút).
5. Pripravte cesto na asi dvanásť guličiek s veľkosťou vajec. Natierajte si trochu rúk na ruky a nakláňajte každú guľu, aby ste zľahka navrstvili jej vonkajší povrch.
6. Zakryte utierkou a nechajte pôsobiť najmenej 20 minút.
7. Rozviňte tortily s valivým čapom, kým tortilly nebudú mať priemer 9 "až 10".
8. Varte v nemastnej panvici alebo na panvici otáčajte, kým sa neuvarí. Blistre sa objavia takmer naraz. Širokou špachtľou alebo čistou handrou zatlačte tortilu jemne a rovnomerne na vrchol. Prevracajte a varte z druhej strany, až kým sa neobjavia zlatohnedé pľuzgiere (tortilla by sa nemala stuhnúť. Ak sa tortilla príliš rýchlo drží alebo zhnedne, znížte teplo).
9. Horúce tortilly skladujte v utierke, v papierovom alebo plastovom vrecku, aby ste ich udržali v teple až do podania.

Video Návody: ZDRAVÁ STRAVA - Domáce špenátovo-avokádové Tortilly (Smieť 2024).