Čo je liek Vinifera?

• Smieť 3, 2024

"Čo je to vinifera?" Otázka prišla počas nášho mesačného ochutnávky vína. Za posledné dva roky sa naša skupina desiatich členov U3A * strieda s ochutnávkou ochutnávok, výberom témy a vín na ochutnávanie.

Tentokrát som bol na rade a ukazoval som vína z Ontária, Missouri, New Jersey, Virgínie a Kalifornie, ktoré som sa zozbieral počas mojich nedávnych ciest.

Otázka sa predtým neobjavila, ale toto ochutnávanie bolo prvýkrát, čo sa týka vín bez vína. A bolo to prvýkrát, čo sa zúčastnili ochutnávky vín, ktoré neboli vyrobené z odrody viniča vinifera. Tri vína bez vína boli Nortons z Missouri a Virgínie a New Jersey Chambourcin.

Podľa Jancisa Robinsona, známeho spisovateľa vína a autora troch kníh, ktoré podrobne opisujú odrody hrozna, hrozno Vinifera zodpovedá za 99,998% celkovej výroby vína.

Hroznová viniča sa botanicky zaraďuje do rodu Vitis, ktorý je členom rodiny popínavých rastlín Vitacae.

V skupine Vitis žije okolo 70 druhov, z ktorých väčšina pochádza zo Severnej Ameriky. Niektoré z nich, vrátane Labruscy, produkujú hrozno, ktoré sa vyrába vo víne. Môžu však mať chuťovú prísadu pre tých, ktorí nevyrábajú želé a džúsy z nich vyrobené.

Milovníci vína dávajú prednosť vínam vyrobeným z jedného druhu pôvodného v Eurázii, ktorého samotné meno znamená víno produkujúce hrozno - Vinifera.

Druhy Vinifera, ktoré sa v súčasnosti pestujú na celom svete, obsahujú viac ako 1500 odrôd používaných na komerčné vinárstvo, hoci väčšina vín sa vyrába z menej ako 30 odrôd, ako napríklad Grenache, Chardonnay, Cabernet, Pinot atď.

Čo je to o Vinifere, vďaka ktorej je vinárska voľba?

Viniča viniča je hermafrodit. Rovnaký vinič nesie samčie aj samičie kvety, takže sa sám opeľuje a tým zabezpečuje úspešnú výrobu hrozna.

Jeho hrozno obsahuje všetko potrebné na výrobu vína. Má dostatok šťavy, ktorá obsahuje dostatok cukru na to, aby fermentovalo na primerané množstvo alkoholu. Má dostatok kyslosti na vyváženie sladkosti a dostatok tanínov na výrobu chutného vína.

Len málo z hrozna, ktoré nie je vinifera, je tak vyvážených a väčšina z hrozna, ktoré nie je vinifera, nemôže vyrobiť víno bez pridania vody alebo cukru.

Odrody, ktoré nie sú viniférou, sa pestujú v oblastiach, v ktorých Vinifera zápasí, zvyčajne kvôli chladu alebo vlhkosti.

Dve vína bez vína, ktoré som predstavil, boli Norton a Chambourcin. Norton považujú tí, ktorí ho presadzujú, za vlastný americký hroznový hroznový bob. Je to druh Vitis aestivalis, čo znamená letné hrozno. Nedávny výskum DNA však naznačuje, že má určitú pôvodnosť viniféry. Norton bol výsledkom prirodzeného kríženia. Norton vo Virgínii objavil okolo roku 1820 ako sadenice. Norton robí tmavo červené víno na nerozoznanie od viniféry.

Niektoré vinice sú výsledkom kríženia dvoch rôznych druhov a vo vinohradníctve sú známe ako hybridy. (Odrody, ktorých rodičia sú toho istého druhu, sa nazývajú kríže).

Chambourcin je hybrid, ktorý bol zámerne šľachtený Joanne Seyve v roku 1945. Je to výsledok série krížení, t. J. Jeho rodičia boli hybridy, rovnako ako ich rodičia. Toto hrozno tiež robí víno nerozoznateľným od vína Vinifera a bolo skutočne zvolené za najlepšie víno podľa nášho vkusu.

Vínnymi vínami bez vína boli Strussione Cave Norton 2009 (St. Genevieve, Missouri), Chrysalis Vineyards Norton 2009 „Sarah's Patio Red“ (Middleburg, Virginia) a náš víťaz Cream Ridge Winery Chambourcin Reserve (New Jersey).

* U3A - Univerzita tretieho veku - pozri //myu3a.org, www.calpro-online.org/eric/docs/tia00070.pdf a www.u3a.org.uk

Hovorte o víne na našom fóre.

Peter F May je autorom Marilyn Merlot a Naked Grape: Divné vína z celého sveta ktorý obsahuje viac ako 100 vínnych štítkov a príbehy za nimi, a PINOTAGE: Za legendami o vlastnom víne v Južnej Afrike ktorý rozpráva príbeh vína a hrozna Pinotage.