Benátske profiteroly

• Smieť 16, 2024

Profiteroly alebo krémové obláčky, tak ako chcete. Tento recept je skvelým doplnkom benátskych stolov. Páči sa mi tento recept, pretože zmrzlina je osviežujúcim zvratom v krémovej náplni.

Pre profiteroly:
kvartová zmrzlina
6 polievkových lyžíc nesoleného masla, nakrájaných na kúsky
3/4 šálky vody
1/4 čajovej lyžičky soli
3/4 šálky viacúčelovej múky
3 veľké vajcia

Pre čokoládovú omáčku:
1/2 šálky cukru
1 šálka ťažkého krému
7 unca jemnej horkej čokolády vysokej kvality (najviac 60% kakaa, ak je označená), jemne nasekané
1/2 čajovej lyžičky čistého vanilkového extraktu
1 lyžica koňaku alebo brandy (voliteľné)


Vybavenie: malá (približne 1 1/2 palcová) lopatka na zmrzlinu; veľká taška na pečivo vybavená prípravkom s rovnou špičkou 3/4 palca
Vytvorte profiteroly:
Chladte malú kovovú pekáčku v mrazničke. Vytvárajte 18 zmrzlinových guličiek s odmerkou a mrazom na vychladnutej panvici najmenej 1 hodinu (čo urýchli podávanie).
Predhrejte rúru na 425 ° F so stojanom uprostred. Maslo maslo pečte.
Maslo, vodu a soľ privedieme do varu v malom hrnci za stáleho miešania, kým sa maslo neroztopí. Znížte teplotu na stredné, potom pridajte múku naraz a uvarte ju pomocou drevenej lyžice, kým sa zmes asi 30 sekúnd nevytiahne zo strany panvy a nevytvorí guľu. Zmes sa prenesie do misky a mierne sa ochladí, 2 až 3 minúty.
Po každom pridaní pridajte vajcia 1, dobre premiešajte elektrickým mixérom.
Preneste teplú zmes do vrecka na pečivo a dajte do formy 18 plechov (asi 1 1/4 palca široký a 1 palec vysoký) 1 cm od seba na plechu na pečenie.
Pečieme, kým nafúkneme a zlatohnedú, celkom 20 až 25 minút. Každú profiterolu prepichnite raz pomocou špajle, potom sa vráťte do sušiarne a opierajte o dvere rúry mierne pootvorené, 3 minúty. Chladí sa na hárku na stojane.
Vyrobte čokoládovú omáčku:
Zahrejte cukor v 2-kvartónovej ťažkej panvici na miernom ohni za stáleho miešania vidličkou, aby sa cukor rovnomerne zohrieval, až kým sa nezačne topiť, potom prestajte miešať a variť, občas vírte panvicu, aby cukor rovnomerne topil, až kým nebude tmavo jantár.
Odstráňte z tepla, potom pridajte smotanu a štipku soli (zmes bude bublinkovať a naparovať). Vráťte sa do tepla a varte, kým sa karamel nerozpustí.
Odstráňte z tepla a pridajte čokoládu, šľahačku roztavte, potom rozšľahajte v vanilke a koňaku (ak sa používa). Udržujte v teple, zakryté.

Zvyčajne používam vlastné recepty, ktoré som vytvoril. Tento je požičaný a úžasný. To je Sandra Sable odhlasovanie pre túto chvíľu, až nabudúce a umožňuje hovoriť svadby.