Sametové mäso na mleté ​​pokrmy

• Smieť 6, 2024

Premýšľali ste niekedy nad tým, ako čínske reštaurácie dostávajú mäso do svojich jedál z múky a vyprážajú sa tak, aby vyšli vlhké a chutné? Používajú jednoduchú techniku ​​zvanú zamat. Velveting dáva mäsu hladký povlak, ktorý bráni jeho vyschnutiu a nadmernému vareniu. Urobí sa to jednoducho marinovaním mäsa v špeciálnej marináde po dobu 30 minút a následným varením alebo varením alebo smažením na menej ako minútu. Táto technika je veľmi jednoduchá a vytvára šťavnaté a jemné mäso. Majte na pamäti, že mäso nemusíte zamatovať. Je to len ďalší krok, ktorý môžete urobiť, keď chcete v miske vytvoriť hladkú a hodvábnu textúru. Táto technika dúfa, že vaše jedlá z poterov budú príjemnejšie a chutnejšie. Ak si chcete pozrieť video o tom, ako zamatové kuracie mäso vyprážať, kliknite sem. Užite si to!

Na každú libru na libru a polovicu mäsa použite nasledujúce prísady a pridajte ich do svojho mäsa podľa pokynov uvedených nižšie.

¼ lyžička soli
1 lyžica sherry, ryžového octu alebo sóje
1 vaječný bielok
1 polievková lyžica kukuričného škrobu
½ lyžice oleja

1. Najskôr odstráňte všetok tuk z mäsa a nakrájajte ho na kúsky s veľkosťou podľa receptu. Potom vložte mäso do nádoby s pevným vekom.


2. Posypte soľou a dôkladne premiešajte rukou. Dbajte na to, aby bol každý kus potiahnutý.


3. Pridajte sherry, ryžový ocot alebo sóju podľa toho, čo si vyžaduje váš recept. Ak recept neuvádza konkrétnu marinádu, použite iba sherry. Dôkladne premiešajte.


4. Pridajte vaječné biele a jemne premiešajte v poťahovaní každého kusu. Dbajte na to, aby ste vajíčko nespenili, inak sa mäso po uvarení stane gumovitým.


5. Posypeme kukuričným škrobom a zároveň ho premiešajte rukou.


6. Pridajte olej a premiešajte do kabátu.


7. Mäso prikryte a nechajte 30 minút pri izbovej teplote marinovať.

Akonáhle je mäso marinované, je možné variť dvoma spôsobmi. Môže sa variť alebo vyprážať. Varenie je zdravšie, avšak väčšina reštaurácií používa techniku ​​vyprážania. Oboje vedie k rovnakým výsledkom. Pokyny pre každú z nich sú uvedené nižšie.

Metóda varu

1. Do varu dajte hrniec s lyžičkou rastlinného oleja.


2. Akonáhle sa voda uvarí, pridajte mäso a nechajte ho variť iba 1 minútu.


3. Kusy rýchlo vyberajte štrbinovou lyžicou a odložte ich stranou, aby ste ich mohli použiť v hýbači. Snažte sa nedostať žiadne z vajíčok, ktoré sa mohlo vznášať na vrchol vášho mäsa.

Metóda vyprážania

1. V woku zohrejte dostatok rastlinného oleja na pokrytie všetkého mäsa. Chceme, aby bol každý kus ponorený do oleja. Olej zohrievajte na médiu. Nechceme, aby bol olej tak horúci, že mäso prská. Ak je olej príliš horúci, mäso prevarí a urobí ho tvrdým.


2. Po zahriatí oleja pridajte mäso a mierne premiešajte vidličkou alebo paličkami po dobu 30 sekúnd. Mäso uvarte v dávkach, aby nepreťažil wok. Opäť nechceme, aby sa mäso syčalo; v opačnom prípade bude uvarená v konečnej miske.


3. Mäso položte na tanier, ktorý sa použije v miešanom víre. Rezervujte olej pre budúce použitie.

Video Návody: Řízek z mletého masa se sýrem - Roman Paulus - RECEPTY KUCHYNĚ LIDLU (Smieť 2024).