Zeleninový recept Dhansak

• Smieť 8, 2024

Indická Parsis je mimoriadne úzko prepojená komunita, sú priamymi potomkami perzských zoroastriánov, ktorí pred tisíckami rokov utiekli z Iránu, aby unikli náboženskému prenasledovaniu. Odvtedy sa usadili v Indii a urobili z neho svoj domov. Parsi kuchyňa je vynikajúcou a bohatou zmesou perzskej a indickej kuchyne, štýlov a metód varenia. Parsiho misky sú známe svojou jedinečnou kombináciou výrazných a vzrušujúcich chutí.

Keď pomyslím na jedlo z Parsi, dhansak sa mi okamžite vrhne do mysle. Dhansak musí byť jedným z najslávnejších a milovaných parsských jedál v celej Indii. Je to vynikajúce aromatické karí, ktoré sa tradične vyrába z dal (šošovica) a jahňacieho. Toto jedlo som pripravil mnohokrát pomocou kuracieho mäsa a vždy to bol obrovský hit s rodinou, ako aj s priateľmi. Netreba dodávať, že variácie tohto jedla sú prakticky neobmedzené. Tentokrát som sa rozhodol uverejniť úplne vegetariánsku verziu, ale ak chcete, urobte tento recept pomocou jahňacieho alebo kuracieho mäsa. Pamätajte, že časy varenia sa budú líšiť.

Dhansak masala je jedinečná zmes korenia použitá pre toto konkrétne jedlo. Osobne preferujem výrobu vlastnej, ale pokojne si kúpte hotovú dhansak masalu, ktorá je ľahko dostupná v každom indickom obchode s potravinami. Zaradil som svoju rýchlu a ľahkú verziu dhansak masala, ale ak si želáte tento recept, neváhajte a čerstvo rozdrvte opečené celé korenie.

Správny autentický dhansak vyrobený od nuly môže byť dosť zdĺhavý proces, tento recept je skôr skrátenou verziou, ale s nebeskými výsledkami! Neexistujú tu žiadne tvrdé a rýchle pravidlá, môžete bez obáv používať miestnu sezónnu zeleninu alebo obľúbenú rodinu. Pokúste sa zeleninu nakrájať tak, aby bola viac-menej rovnaká. Používajte tiež výdatnú zeleninu, ktorá sa počas procesu varenia nerozpadne ani sa nerozpadne. Taktiež dôrazne odporúčame prečítať si celý recept, pretože sa používa niekoľko krokov a alternatívnych spôsobov varenia.


ZELENINA DHANSAK (zelenina Parsi Vegetable & Lentil Curry)

zloženie:

1 cup toor dal (aka arhar dal alebo split žltý holub hrášok), môžete tiež použiť masoor dal alebo mix dals
2 strúčiky cesnaku, jemne mleté
1 palcový kus zázvoru, olúpaný a jemne mletý
2-3 malé zelené thajské chilli papričky, pozdĺžne rozrezané (podľa chuti)
1 stredne veľký zemiak (môžete použiť sladké zemiaky alebo polovicu každého), ošúpané, ak uprednostňujete, ale nakrájame na kocky
1 veľká cibuľa, tenké plátky
1 mrkva, ošúpané a nakrájané na kocky (malé a rovnomerne veľké kúsky)
½ šálky zeleného hrachu (mrazený je v poriadku) alebo edamamu
1 šálka detskej kukurice
½ šálky zelenej fazule nakrájanej na kúsky o priemere 1,5 palca
1 veľké zrelé paradajka, pyré
1 lyžica paradajkovej pasty
1-2 bobkové listy
1 lyžička sušeného lístia senovky gréckej (kasuri methi) / voliteľné
½ lyžičky mletého kmeňa
½ lyžičky mletého koriandra
½ lyžičky kurkumy (haldi)
1 lyžička červeného chilli (podľa chuti)
1 lyžička garam masala
1 lyžička dhansak masala
soľ a korenie podľa chuti
šťava z 1/2 citróna
2-3 lyžice oleja (rastlinný alebo repkový)
karamelizovaná cibuľa na ozdobu, voliteľné
čerstvo nasekané lístky koriandra na ozdobu (múčku môžete pridať aj v prípade potreby)

DHANSAK MASALA (premiešajte a skladujte vo vzduchotesnej nádobe)

1 lyžička garam masala
½ lyžičky mletého rasce
½ lyžičky mletého koriandrového prášku
½ lyžičky červeného chilli, podľa chuti
½ lyžičky kurkumy (haldi)
¼ lyžička čerstvo zomletého čierneho korenia
Ground mletý práškový kardamóm
¼ TSP pozemné klinčeky
¼ lyžička mletej škorice
štipka čerstvo nastrúhaného muškátového oriešku


metóda:

Varte dal (alebo kombináciu dals spolu) s dostatočným množstvom vody v tlakovom hrnci, až kým nie sú mäkké a jemné, ale nie chlpaté. Neprepaľujte sa. Zadnou časťou panvy alebo drevenou lyžicou jemne rozdrobte dal do hladka. Rezervujte tekutú tekutinu a odložte ju, kým to nie je potrebné.

Ak chcete urobiť tento krok na varnej doske:

Do stredne veľkých polievok alebo zásobných kvetináčov pridajte džemy s dostatočným množstvom vody na zakrytie a nechajte dusiť na nízkej až mäkkej a jemnej, ale nie hebkej úrovni. Zadnou časťou panvy alebo drevenou lyžicou jemne rozdrobte dal do hladka. Rezervujte tekutú tekutinu a odložte ju, kým to nie je potrebné.

* Existuje niekoľko možných spôsobov, ako variť zeleninu: môžete ich variť pomocou tlakového hrnca spolu s dal (v samostatných nádobách na varenie) alebo môžete použiť zeleninový parník alebo dokonca mikrovlnnú rúru. Osobne nie som veľký fanúšik mikrovlnnej rúry, ale ak sa cítite pohodlne pomocou jedného, ​​potom všetkými prostriedkami - choďte na to.

Do veľkého hrnca vriacej slanej vody pridajte zelené fazule a nechajte ich uvariť 2-3 minúty pred pridaním zeleného hrášku. Nechajte vegetariánov variť ešte niekoľko minút a potom ich rýchlo vyberte (na túto úlohu je vhodná lyžica s štrbinami) a zelené fazuľky / zelený hrášok vložte do cedníka, ktorý sedí v ľadovom kúpeli. Toto nielen zastaví proces varenia, ale tiež nastaví ich krásnu jasne zelenú farbu. Odložte, kým to nie je potrebné.

Teraz do rovnakej nádoby s vriacou slanou vodou pridajte zemiaky (alebo sladké zemiaky alebo oboje) spolu s mrkvou.Nechajte variť, až kým sa sotva rozvetvíme, vyberte lyžičkou s drážkou na tanier a nechajte vychladnúť. Odložte, kým to nie je potrebné.

Do veľkej hlbokej panvice alebo stredne veľkej polievky / panvice na stredne vysoké teplo pridajte olej. Keď je horúco, pridajte cibuľu a opražte, kým nezískne zlatohnedú farbu. Môže to chvíľu trvať, ale stojí za to námahu. Niektoré karamelizované cibule si vyhradím ako ozdobu jedla. Teraz pridajte zázvor a cesnak. Miešajte niekoľko minút a potom pridajte korenie (mletý rasca, mletý koriander, kurkuma, garam masala, prášok z červeného chilli, soľ a korenie) spolu s bobkovým listom a semienkami senovky gréckej. Pred pridaním paradajkovej pasty dobre premiešajte a nechajte niekoľko minút variť. Nechajte paradajkovú pastu variť ešte niekoľko minút a potom opatrne pridajte pyré z paradajok. Dobre zamiešajte a podľa potreby pridajte šťouchanú deku spolu s tekutinou. Ak chcete, môžete pridať viac vody. Dal by mal mať polievku podobnú konzistencii. Teraz pridajte zemiaky (a / alebo sladké zemiaky) a mrkvu. Dobre premiešajte, zakryte, znížte teplotu na nízku teplotu a nechajte variť asi 5-6 minút. Teraz pridajte do zvyšku zeleniny (kukurica, zelené fazule a zelený hrášok). Miešajte a nechajte niekoľko minút variť. Miska sa dokončí pridaním citrónovej šťavy a dhansak masala. Nechajte variť ďalších 4-5 minút, ozdobte čerstvo nasekanou koriandrom a vyprážanou cibuľou. Podávame horúce s čerstvou vodou z voňavej ryže a voňavej ryže Basmati.


variácie:

Tekvica alebo rôzne druhy tekvíc, ako napríklad orech alebo žalúdok, tiež v tomto jedle fungujú veľmi dobre, najmä keď sú v sezóne. Len ošúpajte a kocky tekvica (alebo tekvica z orecha / žalúdka) nakrájajte na kocky veľkosti 1 ”a pridajte spolu so zemiakmi / mrkvou.