Tipy na smaženie potravín

• Smieť 3, 2024

Aj keď často nejeme vyprážané jedlá, milujeme ich rovnako. Hlboké vyprážanie potravín vytvára svieži, zlatohnedý exteriér a vlhký a chutný interiér. Rozdiel medzi smažením a smažením je taký, že na hlboké vyprážanie musí byť jedlo úplne ponorené do horúceho oleja. Hlboké vyprážané jedlo je tiež zvyčajne obalené chlebom alebo cestíčkom, ktoré pôsobí ako bariéra medzi olejom a potravinami a tiež dodáva chuť a textúru. Kto nemá rád tú sviežu, chrumkavú textúru hlboko vyprážaných kreviet alebo rýb?

Hlboké vyprážanie môže byť bezpečné a ľahké, nezabudnite dodržiavať pravidlá!

Ak používate propánový horák na stojane, uistite sa, že je na stabilnom povrchu, najlepšie betóne. Používajte panvicu a kôš podľa pokynov výrobcu. NIKDY nepoužívajte propánové zariadenie na prípravu moriaka v interiéri! NIKDY! Môžem to zopakovať znova - je to dôležité!

Uistite sa, že dodržiavate pokyny, najmä pri plnení nádoby na olej, a bezpečnostné opatrenia, ktoré ste dostali s kombináciou fritézy a horáka.

Pri používaní elektrickej fritézy vždy dodržiavajte pokyny výrobcu, najmä pri plnení nádoby na olej.

Vždy, keď je to možné, používajte fritézový kôš. Uľahčuje a zaisťuje ponorenie a vyberanie potravín.

Smažte potraviny pri odporúčanej teplote.

Naplňte fritézu alebo panvicu jedlom. Najlepšie výsledky sa dosahujú, keď je jedlo obklopené horúcim olejom

Pamätajte, že olej je palivo - a môže vznietiť a spáliť! Preto NIKDY nepoužívajte propánové zariadenie na prípravu moriaka v interiéri a NIKDY ho nenechávajte bez dozoru!

Horúci olej môže spáliť pokožku, takže buďte opatrní. Pri vyprážaní sa výborne používajú rukavice odolné voči teplu (nie tradičné rukavice bez prstov).

Ako Deep Fry

Najskôr si prečítajte všetky pokyny receptu a pokyny výrobcu pred začiatkom! Majte všetko pripravené na smaženie, pretože akonáhle olej dosiahne teplotu, budete chcieť začať vyprážať.

Nikdy nenechávajte horúci olej bez dozoru! NIKDY!

Cookie alebo plech na pečenie potiahnuté papierovými utierkami sú užitočné na odvádzanie teplých potravín do odpadu. Na väčšie kúsky jedla používam stojan na pečenie cookie na vrchu papierovej vložky s pečením.

Hneď ako sa teplé jedlo dostane na drenážny povrch, rád ho posypám suchým korením. Zvyškový olej pomáha ochutiť jedlo!

Najlepšie výsledky sa dosahujú, keď teplomer používate na kontrolu teploty oleja pred vyprážaním a počas vyprážania. Tuk musí byť medzi 325 ° F a 375 ° F, aby sa dosiahli ostré, vlhké a chutné výsledky. Ak je teplota príliš nízka, jedlo bude mastné a varenie bude trvať príliš dlho. Ak je olej príliš horúci, exteriér (nádych) horí, zatiaľ čo vnútro nie je správne uvarené.

Keď je olej na správnej teplote, začnite opatrne pridávať jedlo. Jedlo okamžite zníži teplotu oleja. Čím viac potravín pridáte, tým dlhšie bude trvať, kým sa teplota nevráti. Pri vyprážaní rýb alebo kurčiat rád pridám pár kúskov a potom počkám niekoľko sekúnd, kým sa teplota nevráti, a potom pridám ešte niekoľko kúskov. Ak chcete, môžete použiť kliešte s dlhým ovládaním. Množstvo jedla, ktoré môžete smažiť naraz, závisí od toho, aký veľký je váš fritovací kôš!

Ak používate panvicu, najlepšia je jedna vrstva jedla.

Niektoré potraviny sa musia obracať, keď spodná strana zmení farbu na zlatohnedú. Opäť platí, že kliešte s dlhými rukami na to fungujú skvele!

Na vyprážanie vždy používajte najlepší olej, ktorý môžete. Pre väčšinu potravín funguje najlepšie Safflower alebo Canola Oil. Majú pomerne vysoký bod dymu a majú jemnú chuť. Arašidový olej je obľúbený, keď potrebujete veľké množstvo oleja, pretože má vysoký bod dymu a je relatívne lacný.

Bod dymu je teplota, pri ktorej olej začína uvoľňovať dym, a preto sa mení na tmavšiu farbu a aróma sa stáva nepríjemnou. Keď začne olej fajčiť, vypnite zdroj tepla! Pred opätovným zahriatím nechajte olej vychladnúť na správnu teplotu. Ak je olej príliš horúci, nepridávajte jedlo. Vonkajší povrch bude hnedý a interiér nebude správne variť.

Dymové body a percento nasýtených tukov pre málo populárnych olejov

Arašidový olej …………. 450 stupňov F …………… .6 percent nasýtených tukov
Šafranový olej ……… .450 stupňov F …………… .9 percent Nasýtený tuk
Grapézový olej ......... 445 stupňov F ......... 13% nasýteného tuku
Canola Oil …………. 435 ° F …………… .6 percent Nasýtený tuk

Ako zistíte, či sa jedlo pripravuje? Najlepšie výsledky skontrolujte vnútornou teplotou pomocou teplomera s okamžitým odpočtom.

Hydina a morské plody

Kuracie stehná, stehná a krídla by sa mali variť na vnútornú teplotu 180 stupňov F. Mäso by malo byť pevné, nepriehľadné a ľahko uvoľňovať z kosti.

Hydinové prsia by sa mali variť na vnútornú teplotu 170 stupňov F. Mäso by malo byť pevné a nepriehľadné a malo peknú bielu farbu.

Ryby by sa mali variť na vnútornú teplotu 145 stupňov F. Mali by byť vlhké a ľahko rozdeliteľné na segmenty.

Krevety by mali byť mierne ružové a dužina by mala byť perleťová a nepriehľadná.

Mušle by mali byť mliečne biele, pevné a vlhké.

zelenina

Dusenie by malo byť zlatohnedé a zelenina by mala byť pevná, ale zároveň nežná.

Vyprážané zemiakové kliny a hranolky

Zemiakové kliny by mali byť zlatohnedé. Dvojité vyprážanie vedie k najlepším výsledkom. Zemiaky sa varia v oleji s teplotou 320 ° F až do svetlej farby a diskety. Trvá to 2 - 3 minúty, v závislosti od toho, ako silné sú zemiakové kliny. Odstráňte čiastočne uvarené hranolky z oleja a vypustite ich na papierové utierky. Ochladí sa na teplotu miestnosti.

Potom olej zohrejte na 375 ° F. Zemiakové kliny znova ponorte do horúceho oleja a smažte, kým nebudú chrumkavé a zlatohnedé. Podľa hustoty zemiakov to môže trvať 2 - 4 minúty. Odstráňte z oleja a vypustite na kovový plech so sušienkami, ktorý je vybavený stojanom. Hranolky okamžite osolte podľa potreby. Vložte hárok / stojan na sušienky s varenými a korenenými hranolkami do predhriatej rúry s teplotou 200 ° F, aby ste držali pri vyprážaní zvyšných zemiakov. Podávajte ihneď!

Video Návody: Vianočné Pečenie s Jujtou a Jesi | PauliBeauty (Smieť 2024).