Naklíčená pšenica Naan pre sendviče

• Smieť 8, 2024

Nedávno som sa v Panguitchu v Utahu zastavil pri Tandoori Taqueria pre niektoré indicko-mexické fúzované potraviny. Cmar naan boli vynikajúce. Naan sa použil na taco škrupiny. Trio „tacos“ bolo naplnené pikantným ťahaným bravčovým mäsom, jemnými hovädzími kúskami a kuracím tandoori. Tieto fúzované tacos boli báječné a bravčové mäso bolo vynikajúce.

Toto jedlo ma inšpirovalo k vývoju nového naanského receptu. Môj nový recept používa naklíčenú pšeničnú múku. Naan nie je taký jemný ako ten, ktorý je vyrobený z bielej múky, ale je zdravší. Ak ju váš miestny obchod nenosí, môžete si múku objednať online. Baví ma použitie jednorázovej organickej klíčiacej pšeničnej múky. Má jemnú textúru.

Naklíčená pšenica Naan pre sendviče:

Naklíčený recept pšenice Naan:

zloženie:

1/2 šálky + 1/4 šálky vlažnej vody
1 čajová lyžička aktívneho alebo instantného droždia
1 lyžička cukru
4 lyžice gréckeho jogurtu v zmesi s 2 lyžicami vody
2 polievkové lyžice oleja (použil som hroznový olej.)
2 šálky (256 g) naklíčenej pšeničnej múky
1/2 šálky univerzálnej múky
1 čajová lyžička prášku do pečiva
1 1/2 čajovej lyžičky morskej soli
Roztavené maslo na kefovanie, ak je to potrebné
Ak je to potrebné, posypeme morskou soľou alebo cesnakovou soľou
Pergamenový papier na valcovanie

metóda:

V šálke zamiešajte droždie a cukor do 1/2 šálky vlažnej vody. Nechajte zmes stáť 5 až 10 minút alebo kým nie je penivá. Rôzne múky majú rôzny obsah vlhkosti, preto si rezervujte 1/4 šálky vody pre prípad, že vaše cesto je príliš suché. V malej miske zmiešajte zmes oleja a jogurtu s vodou. Obidve múky, prášok do pečiva a soľ rozšľahajte vo veľkej mise. Urobte jamku v strede a do jamky nalejte zmes droždia a mlieka. Miešajte, kým sa kombinuje. Toto cesto by mohlo byť dosť lepkavé v závislosti od obsahu vlhkosti v múke. Cesto na pár minút premiešajte. Zformujte ju do gule a vyrovnajte ju. Nastriekajte guľu nepriľnavým varným sprejom alebo na ňu trochu oleja. Misku prikryte plastovým obalom alebo navlhčenou utierkou a vložte ju na teplé miesto. Nechajte cesto stúpať, až kým nebude zdvojnásobené. To by malo trvať 1 až 2 hodiny v závislosti od faktorov, ako je vek vašich kvasníc a teplota vášho teplého miesta.

Vypnite cesto na pomútenej pracovnej ploche a cesto potiahnite múkou. Miesi cesto na pár minút. Cesto rozdeľte na rovnaké časti, ktoré majú tvar malých guličiek. Ja som rozdelil do 11 gúľ. Cesto nechajte 20-40 minút odpočívať. To umožňuje jeho rozvinutie alebo vyleptanie. Ak ju nenecháte odpočívať, je ťažké ju rozvinúť, pretože sa snaží prameniť späť do tvaru lopty! Pramene lepku sa musia uvoľniť.

Tvarujte cesto na ploché disky asi 4 až 6 palcov. Urobte to na kúsku pergamenu. Nenechajte sa príliš znepokojovať tvarom. Možno budete chcieť ovály, ale uprednostňujem guľaté nechty. Môžete to urobiť pomocou valčeka alebo môžete cesto sploštiť a vytiahnuť. Výsledná guľa alebo ovál musia byť tenké ako tortilla. Kým čakáte na varenie naivov, držte ich pod vlhkou utierkou. Môžete ich stohovať pergamenovým papierom, ak ich stohujete, povrchy nehtov nedávajte dokopy, pretože by sa mohli lepiť.

Tradičný naan sa varí pri vysokej teplote v tandoorovej peci. Väčšina domácich kuchárov ich vybavenie nemá. Niektorí ľudia varia na horúcej peci, plechu alebo ocele v horúcej rúre. Používam železnú panvicu s malým klenutým kovovým vekom. Varím svoj naan jeden po druhom a dávam ich do tortilla chovateľky, aby zostali v teple. Môžete tiež použiť kôš s teplou uterákom.

Niekoľko poznámok, ktoré vám pomôžu uvariť naan:

* Majte po ruke potencionára; tá panvica sa zahreje.
* Uistite sa, že je železná panvica dobre vyzretá. Vo svojom okolí majte papierovú utierku s olejom. Potom, čo uvaríte pár naivov, naolejujte uterák v panvici. Stačí to stlačiť špachtľou.
* Použite časovač. Dal som naan do panvice a prikryl ju. Potom som nastavil časovač sporáka na 55 sekúnd. V tom okamihu som otočil naan, vzal som ho a nastavil časovač na 55 sekúnd.
* Zohrejte panvicu, kým nebude horúca. Voda kvapkajúca z vašich prstov na povrch horúcej panvice by mala vytvoriť guľu a odraziť sa na panvici. Ak to neurobíte, vaša páska nie je dosť horúca. Sploštené naanské cesto z pergamenového papiera vložte do panvice. Okamžite ju prikryte vekom. Skontrolujte po minúte. Vytvoria sa bubliny a spodná časť bude mať tmavo hnedé škvrny; otočte naan. Varte ďalšiu minútu. Kefa s maslom alebo ghee, ak je to potrebné. Môžete tiež chcieť posypať nechty soľou alebo cesnakovou soľou.

Výroba sendvičov:

Možno budete radšej plochý sendvič s otvorenou tvárou. Na zakrytie vrchu plochého sendviča použite jednu z výplní v súvisiacich odkazoch. Zdobte svoj sendvič nasekanými čerstvými bylinkami, riedko nakrájanou zeleninou alebo zeleninou. Niektoré zelené, ktoré by ste mohli chcieť použiť, sú hlávkový šalát, rukola, malý mangold, kapusta alebo klíčky lucerny.

Môžete tiež ohnúť naan ako pouličné taco.Ozdoby, ktoré sú uvedené vyššie, budú pracovať aj s týmto sendvičom. Dalo by sa tiež vrchný sendvič s plátky avokáda alebo guacamole. Čokoľvek naplníte naan a napriek tomu ho ozdobíte, dúfam, že vás baví vaše sendviče. Nezabudnite sa s nami podeliť o svoje výtvory na fóre CoffeBreakBlog Sandwiches.

Súvisiace odkazy: Súvisiace odkazy uvedené nižšie v tomto článku vás môžu zaujímať.

Keď hovorím o obchodoch alebo produktoch podľa značky, používam tieto. Od výrobcov som nedostal bezplatné výrobky a ani mi nebolo zaplatené, aby som uviedol produkty alebo obchody podľa mena.

NEWSLETTER: Pozývam vás, aby ste sa prihlásili na odber nášho týždenného bezplatného spravodajcu. Takto získate všetky aktualizácie pre stránku Sandwiches. Tento bulletin niekedy obsahuje informácie a variácie o sendvičoch, ktoré sa nenachádzajú v článkoch. Vyplňte medzeru pod článok svojou e-mailovou adresou - ktoré sa nikdy neprevádza ďalej. Nikdy nebudeme predávať ani obchodovať s vašimi osobnými údajmi.