Pikantné žlté rybie kari

• Smieť 21, 2024

Kaeng Leuang (pikantná žltá rybia kari)

Toto kari je dosť pikantné a úžasné. Ak si vyberiete, použijete menej čili. Toto je kari, ktoré sa najlepšie pripravuje z čerstvých rýb. Milujem používanie čerstvých sumcov. Ak nemáte prístup k sumci, môžete použiť akékoľvek pevné biele ryby, a to aj čerstvo ulovené makrely.

1 libra rybie filé (sumci alebo makrely)
3-4 polievkové lyžice rybej omáčky (Nam pla)
1/2 šalotky
1/3 šálky mletého cesnaku
1-4 polievkové lyžice thajských číl (phrik kee Nu)
1-2 polievkové lyžice kapi (fermentovaná krevetová pasta) podľa chuti
5 šálok vody
2 lyžice dátum palmového cukru
1/3 šálky tamarindovej šťavy *
2/3 šálky dlhej fazule
2/3 šálky upravené bambusové výhonky (najlepšie čerstvé)

Nechajte svoje rybie mäso čisté a ryby vyplňte za vás. Stravovanie bez kostí je pre Westeners omnoho jednoduchšie!

Je dôležité krátko opečiť kapi alebo umiestniť na fóliu v hriankovacej peci, aby sa vyvinula jeho chuť. Najprv otvorte toto okno, pretože vôňa môže byť prinajmenšom efuzívna. Akonáhle však vydá túto vôňu, stane sa oveľa miernejšou a skvelou ingredienciou pre thajskú kuchyňu.

Nalejte šálku vody, rybiu omáčku, šalotky, cesnak, tenký plátok Phrik Kee Nu a fermentovanú krevetovú pastu do kuchynského robota alebo mixéra. Spracujte tieto prísady na hrubú pastu. Pridajte do zvyšných 4 šálok vody v panvici a nechajte variť.

Pridajte ryby, datlový palmový cukor, tamarindovú šťavu, nakrájané dlhé fazule a nakrájané bambusové výhonky. Priveďte do varu, znížte teplo, až kým nebude iba vrieť a ryby sa varia (asi 4 až 6 minút).

* Tamarind môže byť nákupom ako koncentrát, ktorý uľahčuje výrobu tamarindovej vody. Zistil som, že thajská tamarind má najlepšiu chuť, ale tie z Indie a Filipín budú fungovať. Obsah cukru sa trochu líši.

Podávajte s ryžou Thai Jasmine alebo s ryžovými rezancami. Medzi ďalšie obľúbené Isan patrí lepkavá alebo lepkavá ryža. Lepkavá ryža je základom izanskej kuchyne. Vytvoríte malú guľôčku lepkavej ryže v prstoch vašej pravej ruky a potom sa ponoríte do tohto žltého rybieho kari. Lepkavá ryžová múčka je veľmi zaplnená a po zdĺhaní po niekoľkých hodinách si želáte zdriemnuť.

Tento recept je založený na jednom, ktorý som sa naučil od plukovníka Iana F. Khuntilanonta-Philpotta a jeho manželky Muoi v Korate (Nakorn Ratchashima) v polovici 90. rokov počas jednej z našich početných thajských sviatkov. Korat je považovaný za vstupnú bránu do provincie Isan v severovýchodnom Thajsku. Kuchyňa Isanu je celkom špeciálna a na rozdiel od iných oblastí Thajska. Laos sa podieľa na mnohých chutiach tejto izanskej kuchyne.

Video Návody: Korean style Curry Rice (Ka-re rice: 카레라이스) (Smieť 2024).