Údené chute vo víne

• Apríl 30, 2024

Údený chutí v juhoafrických červených vínach recenzenti už dlho spomínajú. Boli potlačené za účinok miestnych pôd alebo vinárskych postupov. Skutočný dôvod sa však zdá byť omnoho jednoduchší a so spätným pohľadom zrejmý.

Výskum z Austrálie po jednom roku ničenia lesných požiarov v ich vinohradníckych zónach priniesol arómy vo víne označovanom ako dymové, spálené a popolník, čo naznačuje, že dym z dreva je vinníkom.

Bushove požiare sú každoročným prvkom vo vinárskych krajinách v Južnej Afrike. Od roku 1996 som návštevou takmer každej úrody a pravidelne sledujem požiare, uzavreté cesty a následné zatemnenie a spálenú pôdu.

Ročník 2016, ktorý sa koná na južnej pologuli v prvých mesiacoch roka, sa odohral medzi vážnymi požiarmi. Jeden taký plameň zúril päť dní naprieč horou Simonsberg uprostred prvotnej vinárskej oblasti Stellenbosch. Na jeho svahoch rastú niektoré z najznámejších viníc.

Navštívil som Delheim Winery, jeden zo zakladateľov vínnej cesty Stellenbosch, aby som videl oranžové a hnedé listnaté lesy spálené ohňom a stále fajčiace sčernalé polia. Raymond Noppé z Delheimu blogoval: „Mali sme šťastie, že sme mali minimálne poškodené vinice, ale niektoré bloky Sauvignon Blanc, Chardonnay a Gewürztraminer utrpeli čiastočné spálenie viniča a strapcov“.

Ale je to čierny dym, ktorý nakoniec príde na zem, ktorý je obviňovaný z dymu pošpineného vo víne. Jeho účinky sa najviac prejavujú v červenom víne, pretože častice dymu sa usadzujú na hrozne. Zatiaľ čo sa biele hrozno lisuje a fermentuje sa iba jeho šťava, čierne hrozno sa fermentuje spolu so šupkami, aby sa získala farba na výrobu červeného vína.

Austrálsky inštitút pre výskum vína (AWRI) odporučil vinárom podniknúť kroky na zníženie škôd spôsobených dymom a dúfajme, že sa im vyhne. Poukazujú na to, že „prchavé aromatické zlúčeniny vstupujú do hrozna priamo cez pokožku a v menšej miere aj cez listy“.

Táto vegetačná sezóna v Južnej Afrike zaznamenala rekordne vysoké teploty spojené s minimálnym poklesom zrážok a suchom, ktoré viedli k požiarom v kríkoch, ktoré boli častejšie a drsnejšie ako obvykle.

Požiare v čase úrody sú však skutočnosťou života. Avšak tohtoročné vína a budúce ročníky, vyzbrojené výskumom spoločnosti AWRI, by nemali mať tieto údené chute.

Hovorte o víne na našom fóre.

Peter F May je autorom Marilyn Merlot a Naked Grape: Divné vína z celého sveta ktorý obsahuje viac ako 100 vínnych štítkov a príbehy za nimi, a PINOTAGE: Za legendami o vlastnom víne v Južnej Afrike ktorý rozpráva príbeh vína Pinotage a hrozna.

Zverejňovanie: Peter May zaplatil za všetky cesty do Južnej AFriky a na juh, do ochutnávky jedál a vína.

Video Návody: Škwor - Síla starejch vín (oficiální videoklip) (Apríl 2024).