Írsky dusený recept na pomalý sporák

• Smieť 10, 2024

Podľa Theodora FitzGibbon, nespornej divy írskeho varenia, „čistá príchuť [írskeho duseného mäsa] sa kazí, ak sa pridá mrkva, vodnica alebo perličkový jačmeň, alebo ak je príliš tekutý. Dobrý írsky guláš by mal byť hustý a krémový, nemal plávať v šťave ako polievka. “ Väčšina moderných receptov si však vyžaduje mrkvu a v mnohých verziách írskej krčmy írsky guláš zvyčajne zahŕňa mrkvu spolu s vodnicami. Pôvodne bol írsky guláš vyrobený z baranieho mäsa a varený celé hodiny, aby ho ponúklo „(žiaden farmár by nebol taký hlúpy, aby naň použil svoje jahňatá).“ “ V súčasnosti sa baranina ťažko nájde a zvyčajne sa používa jahňacie mäso, ktoré umožňuje variť dusené mäso v kratšom čase. Niekedy (aj keď to nie je v tradičnom recepte) sa pridáva slanina a jahňacie mäso sa v slaninovom tuku pred pridaním ďalších zložiek hnedie. V írskom guláši je veľa zemiakov, keďže sa používajú na jeho zahusťovanie, je však ľahšie zmiešať plechovku kondenzovanej francúzskej cibuľovej polievky s múkou a zamiešať; zvyšuje chuť a nie je potrebné rozdrobovať niektoré zemiaky a miešať ich s vývarom.

Nasledujúci Írsky dusený hrniec s pomalým sporákom, upravená podľa receptu v klasickej kuchárskej knihe Theodora FitzGibbona „Chuť Írska“, sa vyrába v pomalom sporáku tak, aby bol čas osobnej obsluhy minimálny. Jahňacie kúsky sú pred vrstvením v pomalom hrnci opečené v slaninovom tuku, ale puristi môžu tento krok preskočiť - slanina dodáva bohatú chuť. Zemiaky, cibuľa a voliteľná mrkva sú navrstvené jahňacím mäsom; čerstvý tymián a petržlen sú jediné arómy okrem soli a korenia. Podávajte guláš s čerstvo upečeným írskym ovseným zemiakovým chlebom, ak je čas, alebo s chutným írskym sódovým chlebom, ktorý ponoríte do bohatej omáčky. Šalát je voliteľný, ale veľmi pekný.

10 porcií

3 plátky slaniny, sekané, (voliteľné)
Jahňacie rameno s hmotnosťou 3 kg, nakrájané na plátky hrubé 1/2 palca a nakrájané na kocky - odstránený tuk

Zemiaky s hmotnosťou 3 kg, nakrájané na plátky 1/4 "
1 lyžica čerstvého tymiánu, jemne nasekané
1 lyžica čerstvej petržlenovej vňaťe, jemne nasekané
soľ a čerstvo mleté ​​korenie
2 veľké cibule, ošúpané a nakrájané na plátky
3 mrkvy, krájané na plátky (voliteľné)
1 šálka vody
2 čajové lyžičky hovädzieho vývaru alebo pasty (voliteľné)

1 10 3/4 unca môže kondenzovať francúzska cibuľová polievka
1/4 šálky múky
1/4 šálky vody

1. Slaninu varte, ak sa používa, vo veľkej panvici, až kým nebude krehká.


2. Vyberte slaninu z panvice a zapečte jahňacie kúsky v slaninovom tuku; ak nepoužívame slaninu, tento krok preskočte.


3. Polovicu zemiakov natrite spodnou časťou pomalého sporáka s 3 až 4 kvartami.


4. Posypeme polovicou tymiánu a polovicou petržlenu.


5. Posypeme veľkým množstvom soli a korenia.


6. Po zemiakoch rozprestrite polovicu jahňacích kociek, pridajte soľ a korenie a prelejte polovicou nakrájanej mrkvy (ak sa používa) a polovicou nakrájanej cibule.


7. Opakovať.


8. Ak sa používa, zmiešajte vodu s hovädzím bujónom (pani FitzGibbon iba používa čistú vodu) a nalejte cibuľu.


9. Pomalý sporák zakryte, otočte ho na nízku teplotu a nechajte variť 4 až 6 hodín, alebo kým nebude zelenina jemná.


10. Miešajte polievku, múku a 1/4 šálky vody v trepačke, kým nezostanú žiadne kúsky múky; zamiešajte ho do duseného mäsa.


11. Nechajte dusené mäso ďalej variť 15 minút alebo do zhustnutia.

Suma za porciu
Kalórie 410 Kalórie z tuku 107
Percento celkových kalórií od: Tuk 26% Proteín 29% Karb. 45%

Množstvo výživnej látky na jednu porciu
Celkový tuk 12 g
Nasýtený tuk 4 g
Cholesterol 84 mg
Sodík 294 mg
Celkový obsah uhľohydrátov 46 g
Vláknina 2 g
Cukry 0 g
Proteín 30 g

Vitamín A 4% Vitamín C 42% Vápnik 0% Železo 25%

Video Návody: Traditional kimchi recipe (Tongbaechu-kimchi: 통배추김치) (Smieť 2024).