Morský vlk s citrónovou trávou a šalotkou

• Apríl 26, 2024

Na príprave tohto jedla pracujú rôzne druhy celých rýb alebo filé. Thajci uprednostňujú celé ryby. Urobil som to s celou rybou Rock, Pomfret alebo Red Snapper, ako aj s použitím filé z lososa.

Táto ryba je vďaka thajským koreninám vlhká a chutná. Varím to v šalátovej miske, ale akákoľvek pekáreň bude fungovať.

Pečený morský vlk s citrónovou trávou (Pla Neung Takrai Hom Lek)

1 morský vlk, asi 1 1/2 libier, očistené a upravené, pričom hlava a chvost zostávajú nedotknuté
1 lyžica arašidu alebo rastlinného oleja
2 stonky citrónovej trávy, jemne nakrájané na plátky
4-5 šalotiek, jemne rozdrvených (namiesto toho sa môže použiť 1 červená cibuľa)
1 čile, naočkované a jemne nasekané (používam 4 až 6, keď sa nám to páči pikantné)
2 palcový kus čerstvého koreňového zázvoru, jemne rozdrvený
3 lyžice nakrájané čerstvé
koriander (koriander)
šupka a šťava z 2 limet
* voliteľné 4 lístky Kaffir Lime sa odrezávajú
2 Tbs ľahkej sójovej omáčky
Pomarančová omáčka (nam pla)
morská soľ a mleté ​​čierne korenie

Ak používate hlinený hrniec, nechajte ho 25 minút vychladnúť v studenej vode.

Na každej strane ryby urobte 3 až 5 štrbín.

Rybu otrite morskou soľou, korením a arašidovým olejom.


Zmiešajte thajské sezóny - citrónovú trávu, šalotky, chilli, zázvor, koriander, listy kaffirového vápna a limetkovú kožu. Časť tejto zmesi sa umiestni na spodnú časť hliny.

Ryby položte navrch a zakryte zostávajúcou zmesou korenín. Posypte limetkovou šťavou, sójovou omáčkou, rybou omáčkou a zvyškom oleja.

Prikryte a vložte do nevyhrievanej rúry.

Otočte rúru na 425 ° F a rybu varte 30 - 40 minút, alebo kým ryby nebudú ľahko testované pri vidličke.

Podávajte ihneď s dusenou ryžou Jasmine.

Poznámky:

Morský vlk sa môže vzťahovať na Biele more, basiliku Čílskeho mora atď.

Pomfret sú perciformné ryby patriace do čeľade Bramidae.

Nachádzajú sa v Atlantickom, Indickom a Tichom oceáne a najväčší druh, atlantický pomfret, Brama brama, dorastá do jedného metra.

Niektoré druhy sú dôležitými potravinami v niektorých častiach sveta, najmä brama brama v južnej Ázii.

Rockfish sa môže vzťahovať na jednu z týchto rýb:

Pruhované basy, člen rodiny Moronidae (mierne basy), ktoré sa plodia v stredoatlantickom USA
Losos skalný, tiež nazývaný Úhor skalný, Flake a Huss, mäso ostnatých psíkov alebo býk (Scyliorhinus stellaris)
Shortraker rockfish (alaskan rockfish)
Stonefish, ryba s výskytom skaly alebo kameňa

Lovec červov, Lutjanus campechanus, je útesová ryba, ktorá sa nachádza pri atlantických a tichomorských pobrežiach Ameriky a Mexického zálivu. Pôvodný názov v latinskoamerickej španielčine je Huachinango alebo Pargo.

Video Návody: Šneci po burgundsku - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu (Apríl 2024).