Škótske polievky

• Smieť 21, 2024

V chladných škótskych dňoch sa často pripravujú významné polievky, často samotné jedlo. Tri škótske svorky sú polievka Cock-a-Leekie, Cullen Skink a Scotch Broth.

Cock-a-Leekie, Kľúčové ingrediencie sú v názve pomenované - kohút (kurča) a pór. Polievka je bohatá a plnená a často sa podáva na večeru Burns. Toto nie je polievka, ktorá sa má pripraviť v zhone; kohút je uvarený vcelku s niektorými pórmi - navrhované načasovanie sa líši, ale počítať treba aspoň dve hodiny. Vták sa potom vyberie z vývaru, naseká sa a vráti sa na panvicu na ďalšie varenie s malým množstvom ryže a zvyškom póru.

Cullen Skink, Pomenovaný po Cullen v Moray, ktorý hraničí so Severným morom. Kľúčovými ingredienciami sú údená treska, mlieko, cibuľa a zemiaky; niektorí ľudia sa rozhodli pridať pór. Treska jednoškvrnná, ktorá nebola zafarbená, by mala byť pre túto polievku najlepšia, napríklad treska jednoškvrnná Arbroath Smokies alebo Finnan. Ryby sa zvyčajne pošírujú, aby vytvorili polievku, v ktorej sa zelenina varí. Ryby zbavené kože a vykostené sa na konci varenia zmiešajú so zeleninou a mliekom. Zemiaky môžu byť čiastočne rozdrvené, aby vytvorili hustý vývar, alebo môžu zostať ako veľké kúsky, ktoré vytvárajú dusenú misku. Niektorí ľudia sa rozhodnú pridať do polievky smotanu alebo kondenzované mlieko, vďaka čomu je bohaté, ale mimoriadne plnené.

Scotch Broth, Toto je polievka, ktorá zdobila police v obchodoch, pokiaľ si pamätám. Rovnako ako pri všetkom dobrom škótskom varení, aj tu ide o to, aby ste využili to, čo máte, takže recepty sa môžu meniť. Skopové mäso sa tradične používa - šetrní Škóti by často uvarili baranový kĺb v polievke a potom mäso vybrali pred podávaním polievky ako hlavný chod. Narazil som aj na recepty s hovädzím, kuracím alebo jahňacím mäsom. Zelenina sa tiež môže líšiť v závislosti od toho, čo zostane v skrini obchodu; kapusta, mrkva, pór, cibuľa a repa sa bežne používajú, zelenina nakrájaná na kúsky alebo nakrájaná na malé kúsky. Zásoba sa zahusťuje pomocou jačmeňa perličkového (a niekedy sušeného hrachu alebo šošovice), ktoré sa pomaly s mäsom varí asi hodinu pred pridaním akejkoľvek zeleniny. Ako Cullen Skink, kde je treska škvrnitá spočiatku pošírovaná celá, hlavné mäso misky sa najskôr uvarí na jeden kus a potom sa nakrája na koniec varenia; výsledkom je hustá a podstatná vývar.

Ak máte záujem o škótske varenie, odporučil by som rok v škótskej kuchyni: Oslava leta končí uctievaním jeho začiatku. Viac ako kniha receptov má veľa fascinujúcich základných informácií o škótskom jedle v priebehu sezón.

Video Návody: Ovčie ŽALÚDKY ako národné jedlo?! - ŠKÓTSKA OCHUTNÁVKA JEDÁL (Smieť 2024).