Real Cider a Perry

• Apríl 29, 2024

Ako dieťa bola moja láska k darom prírody obrovská. Oko mojej mysle dokážu zachytiť každú jamku a divot na tomto divokom čerešni s absolútnou presnosťou - kôra, jemne zvrásnená, ale trochu hladká; drobné zelené listy, ktoré sa odvíjajú od jej kučeraviek; vzduch naplnený vôňou jej kvetov. Zdalo sa, že ma lákala do svojich vetiev. Možno mi bolo deväť alebo desať, len dosť veľká na to, aby som trblietala po strednom kufri. Keby som sa mohol dostať k „V“ tej prvej vetvy, bol by zaručený úspech. Zavrčal som a ťahal sa každou silou, až som sedel na tej prvej vetve medzi kvetmi, nohy viseli v rytmoch bábiky a predstavovali si môj život na zámku Windsor na rieke Temži. Pri hľadaní drakov a môjho kniežaťa by som sa pozrel po rozsiahlej krajine a vracal sa z bitky v Gremlinlande. Ako vysoko môžem stúpať? Môžem sa dostať na vrchol bez toho, aby som sa jej ohol, tenšiu, jemnejšiu mriežku nového rastu? Mohol by som to vidieť? "Oni" v ďalekej hmle?

Vetvy ustúpili môjmu ohnutiu Kedsovi, čo mi umožnilo vyliezť vedľajším spôsobom, vyššie a vyššie. Videl som za vysokými trávami, ktoré vyplnili zadné pole. Nie môj drak, ale ďalší ovocný strom, obrovský Apple, ktorý stúpa na obzore, s bázami jedovatých brečtanov. Spomenul som si na tento na jeseň a vyrazil som na trek s odevmi a vreckami, aby som zhromaždil jej ovocie. Moja matka protestovala proti mojej neprítomnosti a odvážnosti, ale napriek jej prísnemu nesúhlasu sa mala vytvoriť celoživotná láska k jablkom.

Senzorickí odborníci tvrdia, že spomienky z detstva tvoria najsilnejšie spojenia čuchového zmyslu s mozgom. Jablká sú teda jednou z mojich slabostí v detstve, ktoré sa stali preferenciami v dospelosti. Jablčný a hruškový mušt, čo CAMRA v ochranných kruhoch nazýva „skutočným jablčným muštom“, je nedávnym objavom tohto milenca piva. Nie je to víno, ale možno užšie súvisí s „skutočným pivom“.

Podskupina CAMRA, APPLE (Apple and Pear Produce Liason Executive), sa zaviazala k čistote a elegancii jablčného a hruškového muštu ako prírodného nápoja, bez konzervačných látok, bez enzýmov, nezriedeného, ​​nepasterizovaného a nefiltrovaného. Kvasinky sú definované v prírodných pivovarských kvasniciach a sladkosť pochádza z čerstvého lisovaného ovocia bez pridania cukrov (hoci malé množstvo sa nachádza v produktoch označených ako „stredné“ alebo „sladké“). Nie je možné pridávať dusík ani oxid uhličitý z vonkajších zdrojov.

Jablčný mušt je vyrobený z jabĺk, zatiaľ čo hruškový mušt je vyrobený z hrušiek. Tieto sú viac spojené s výrobkami z piva vďaka trom hlavným charakteristikám:

• Používané odrody jabĺk (alebo hrušiek) nie sú bežné dezertné jablká (alebo hrušky), ale z ovocia s vysokým obsahom trieslovín a kyseliny jablčnej. Jedná sa o konkrétne ovocie, ktoré je všeobecne nepožívateľné. Výsledkom je aromatický profil s intenzívnejším „uhryznutím“.
  
  
• Jablčný a hruškový mušt sa fermentujú prírodnými alebo pivnými kvasnicami, nie vínami.
  
  
• Výsledné hladiny alkoholu v jablkách a hruškách nepresahujú 8% ABV.
  

Ovocnosť by mala byť zrejmá, ale charakteristická chuť jabĺk alebo hrušiek by nemala byť výrazná, pretože kyslosť a triesloviny vyvážia sladkosť. Zrozumiteľnosť môže byť leštená alebo zakalená, nemali by sa však pozorovať žiadne zvyšky po vznášaní. Môžu sa líšiť od stále až po dosť šumivé, ale nebudú mať hlavu ani nohy. Ústa môžu napodobňovať biele vína a môžu sa líšiť od suchého po plnší pocit nemeckého dezertného vína.

Niektoré z nich môžu byť sulfatované kvôli stabilite, ale to môže prepožičať rozprávkovým zápachom pelargónie inak príjemnému elixíru. Mal by existovať holistický buket, ktorý sa získava kombináciou ovocia, mallolaktického kvasenia, trieslovín a procesu dozrievania, ktorý spája súčet častí.

Farba sa môže líšiť od „číreho“ vzhľadu bielej vody až po svetlo žlté a prípadne bledoružové tóny. Oxydizované jablčné šťavy sa začervenajú. Bakteriálne infekcie dodajú „mousiness“, ktorá bola opísaná ako šupka z banánov, rozveselenie alebo gerbil's den.

Môžete počuť výrazy ako „mrzutý“, ale pokúste sa zamieňať. Podľa niektorých štandardov definuje mletie ten najlepší jablčný mušt, používa vybrané jablká, pomalé kvasenie a zdĺhavý proces zrenia. Ďalšie definície sa týkajú jablčného muštu vyrobeného z „krovín“ alebo z nástrah, ktoré dodávajú mladému a zakalenému muštu drsný, nerafinovaný charakter.

Odporúčaný vzorkovač z muštu a Perry

West County Cider Organic McIntosh Farm Style Varietal Hard Cider - Colrain, Massachusetts, USA - jablčný mušt - 3% ABV
Intenzívna aróma jabĺk pretrváva vo vzduchu ako sladkosť, ale chuť je vyvážená s jemnosťou. Počiatočná sladkosť sa prejavuje vpredu so zaostrenou kyslosťou v chrbte. Žiadne siričitany; stredne bledožltá a veľmi čistá.

Crémant St. Nicolas Sparkling Light Cider - Cidrerie St.Nicolas, St. Nicolas, Quebec, Kanada - šumivý jablčný mušt - 2,8% ABV
Šumivé šumivé tance v ľahkom tele slamy s bublinkami zasklievajúcimi povrch. Jemná ovocná aróma osviežuje vzduch. Sladkosť leží na jazyku a nie je odrezaná kyslým uhryznutím.

Aspall Organic English Draft Cider - Aspall, Suffolk, Anglicko - English Cider - 6,8% ABV
Tento rustikálny štýl jablčného muštu je jasný, jantárový a tichý s arómami dreva, ovocia a trieslovín. Taníny sa v ústach cítia ako sťahujúca suchosť a sú výsledkom kožiek vybraných jabĺk. Drevnatosť v aróme môže naznačovať, že dozrievala v dube.

Oliver's Herefordshire Dry Cider - Oliver's Perry & Cider House, The Old Hop Kilns, Moorehouse Farms, Ocle Pychard, Anglicko - Dry Cider - 7,5% ABV
Tento stále suchý jablčný mušt, vyzretý 8 mesiacov v dubových sudoch, má zatuchnutú vôňu podobnú zámku s jemnou ovocnou sladkosťou. Chuť je zložitá a charakteristická, s jemnou sladkosťou neodôvodneného ovocia.

Etienne Dupont Cidre Bouche Brut de Normandie 2006 - Domaine Familial Louis Dupont, Victot-Pontfol, Francúzsko - organický jablčný mušt - 5,5% ABV
Tento neosušený a nepasterizovaný cider sa javí ako hmlistý jantár s iskrou v tele. Sladkosť a šumenie preskočia na poschodie, bez silnej rovnováhy z kyslej, trieslovej strany.

Cuvée Spéciale Kerisac Cidre Breton Doux - Ets Guillet Frères SA (Cidrerie Kerisac), Guenrouet, Francúzsko - francúzsky šumivý jablčný mušt - 2,8% ABV
Jantárová a šumivá trieslovina jabĺk dodáva aróme čajových sáčkov a sladkosti na povrchu. Na poschodí maľujú príjemné arómy jabĺk s maslom a hnedou farbou.

Bordelet Sydre Argelette - Cidriculteur Eric Bordelet, Charchigne, Francúzsko - Still Cider - 4% ABV
V tejto zmesi ovocia a dubovosti sa používa staršie ovocie od 300 do 400 rokov starých stromov. Vôňa je kvetinová a voňavá, čím sa uvoľňuje zmes horkých, sladkých a ostrých jabĺk temperovaných drevom. Veľmi pekné.

Vinárstvo strýka Johna Fruit House Perry - Vinárstvo strýka Johna Fruit House, St. John's, Michigan, USA - Perry - 6,5% ABV
Slamovo sfarbené telo je výsledkom fermentácie kulinárskych hrušiek, sezónnych odrôd, ktoré môžete nájsť v obchodoch s potravinami. Aj keď je to definované ako „na sucho“, zaznamenáva sa určité šumenie. Čerstvé ovocné melóny peria vzduchom. Krásna kyslá hrana krája sladkosť.

Oliver's Herefordshire Dry Perry - Oliver's Perry & Cider House, The Old Hop Kilns, Moorehouse Farms, Ocle Pychard, Anglicko - Dry Perry - 7,3% ABV
Farba lesknúceho sa sena, ovocnosť je zrejmá na začiatku a na konci. Chuť je vpredu kyslá, s drevom a trávou uprostred, po ktorej nasleduje sladkosť. Toto hruškové víno dozrievalo v duboch 8 mesiacov.

Na zdravie!
 

Video Návody: Making Pear Cider / Perry ...easy, fool-proof and tasty! (Apríl 2024).