Bravčové karé s bambusovými výhonkami

• Smieť 14, 2024

Bravčové karé s bambusovými výhonkami (Kaeng Phet Mu Sai No Mai)

Táto voňavá červená kari je perfektným zázemím pre bravčové mäso. Pork Red Curry je už dlho obľúbenou rodinou od našej prvej rodinnej dovolenky v Thajsku pred 25 rokmi. Červené kari je najjednoduchšie zo všetkých karí na výrobu, či už použijete pripravenú kari pastu z červeného karí, alebo tú, ktorú milujete libru v trecej miske s paličkou.

Kúpili sme veľkú maltu z hliny a krásne ťažké paličky z palmového dreva od starej dámy (kuhn, čo znamená babička) na miestnom trhu v thajskej krajine, ale tieto sú k dispozícii online aj na mnohých ázijských trhoch po celom svete.

O pôvode slova Kaeng (kari) sa často diskutuje, pričom niektorí trvajú na tom, že pochádzajú od dávnych obyvateľov Mon. Thajské karí sa výrazne líšia od indických karí, pretože zvyčajne nezahŕňajú rôzne suché korenie, ktoré Indiáni používajú vo svojich karí alebo masáloch, ale sústreďujú sa hlavne na čerstvé suroviny.

Thajské kari Kaeng sa môže podávať jednoducho na dusenej ryžovej ryži alebo ako prepracovanejšie jedlo s prílohami z korenín vrátane rýb, tvrdých varených vajec, vyprážaného mäsa, čerstvých paprík, rybej omáčky (nam pla) alebo dokonca Mee Krob (chrumkavé sladké) rezance) pre kontrast v textúre a chutí.

Pri príprave čajovej pasty kaeng v štýle kaeng je potrebné porozumieť tomu, ako používať kombináciu čerstvých a suchých prísad a búšiť ich v správnom poradí.

Ďalej sa musí naučiť koordinovať chute a textúry mäsa, hydiny, morských plodov a čerstvej zeleniny. Výber bude dopĺňať chuť kaengu alebo kari. Táto rovnováha sladkej, slanej, kyslej a korenistej podstaty thajskej kuchyne.

zloženie:

1 libra na kocky, vykostené chudé bravčové mäso (bravčová panenka funguje skvele)
1 polievková lyžica. červená kari pasta
3/4 šálky kokosového mlieka
1/2 šálky listov bazalky (bai horapha)
5 kaffirových limetkových listov na polovicu
1 čerstvá červená čile (nakrájaná pozdĺžne na 8 kusov)
1/2 šálky nakrájanej cukety
2 lyžice. rybacia omáčka
1/3 šálky vody
5 oz. bambusové výhonky (krájané pozdĺžne, čerstvé, ak sú k dispozícii) *
1 1/2 lyžičky. cukor

PRÍPRAVA:

Nalejte polovicu kokosového mlieka do hrnca a za stáleho miešania varte, pridajte kari pastu a kuracie mäso a pomaly varte 5 minút.
Pridajte zvyšné kokosové mlieko, vodu, bambusové výhonky, listy vápna Kaffir, plátky chili; cukor a rybia omáčka, vráťte sa k nízkej teplote varu.
Pridajte cuketu, nechajte ju mierne keksy variť, vyberte ju z tepla a podávajte s čerstvou bazalkou (Bai Horapha).
Podáva 3-4.

* Bambusové výhonky sú často dostupné na ázijských trhoch v sklenených nádobách, ktoré uprednostňujem pred konzervovanými. Niektoré trhy budú mať v sekcii výroby aj čerstvé bambusové výhonky.

Video Návody: Mydlo z bravčovej masti - videorecept (Smieť 2024).