Pilsner Urquell - český originál

• Apríl 29, 2024

Široké valivé pláne, meandrujúce kopce, sviežej lesy, bohatá poľnohospodárska pôda a bohaté pramene minerálnych vôd - tulipány šíriace sa ako kráľovský koberec pred historickými budovami - slnečnice napĺňajúce svoje žiarivo žlté hlavy smerom k šumivému slnku! Nie je malá náhoda, že mesto Plzeň vytvorilo v polovici 19. storočia jasný, svetelne indukujúci štýl Plzne.

Český kráľ Václav II., Vizionár s predvídateľnosťou zdrojov v jeho regióne, založil na rieke Redbuza mesto Nové Plzeň, oblasť, ktorá bola dôležitou obchodnou cestou medzi Norimbergom, Saskom a Regensburgom. V tejto oblasti sa zlúčili štyri dôležité vodné cesty - rieky Radbuza, Mze, Uslava a Uhlava, čo z neho urobilo veľmi žiaduce miesto.

Pri založení mesta v roku 1307 kráľ Václav dal 260 občanom dokumentáciu potvrdzujúcu ich právo variť pivo a predávať ho zo svojich domovov. Títo mešťania vyvinuli recepty, odovzdávali rodinné tajomstvá generáciami a nakoniec vytvorili pivovarnícke cechy, aby sa zvýšila účinnosť procesu varenia. Ctili si dve legendy z histórie: kráľa Václava, jeho svätého patróna a kráľa Gambrina (bastardizácia menom Jan Primus), prvého sládka piva, ktorý je známy ľuďom v tomto regióne.

Napriek dlhej histórii piva v tejto juhozápadnej časti Čiech (dnes v Českej republike), nedostatočné porozumenie procesom kvalitného kvasenia zapríčinilo veľké zhoršenie v pití piva začiatkom 18. storočia. V roku 1838 bolo také zlé, že 200 odvážnych pivovarov vyhodilo na námestie priamo pred radnicu vyše 36 barelov „nezničiteľného“ piva.

Po značnom odpore dostali pivovarníci povolenie postaviť na brehoch rieky Radbuza pivovar. Uzatvorili zmluvu s architektom Stelzerom, aby navrhol pivovar modernej účinnosti - taký, ktorý bol v tesnej blízkosti prírodnej studne, a postavil sa nad pieskovcový základ, do ktorého by sa dali vyrezať tunely na chladenie (zaostávanie).

Stelzer si najal arogantného a drzého 29-ročného sládka menom Josef Groll, ktorý je majstrom pivovaru Mestanského Pivovaru. Jeho arogancia zbledla v porovnaní s jeho genialitou - génius, ktorý mal v najbližších 150 rokoch pripraviť pôdu pre najvplyvnejšie pivo.

Groll vyvinul pivo s brilantnou zlatou čírosťou, ktoré získalo imperiálnu kvalitu, ktorá bola v ostrom kontraste s tmavými, zakalenými pivami dňa. Jeho pivo malo jemnejší pocit v ústach, jemnú chuť a najvyššiu eleganciu, ktorá v českom krištáľu vykazovala pozoruhodnú krásu, ktorá bola tak vyhľadávaná susednými európskymi spoločenstvami. Tento štýl sa stal „modelom“ pre najmodernejšie pivo. Bratia z Campenhausu (predstavitelia pivovaru v Berlíne) vytvorili frázu „Pilsner Urquell“ (Urquell znamená „pôvodný zdroj“) ako vynikajúci marketingový opis, ktorý vydržal skúšku času a stále sa používa dodnes.

Unikátny proces začal mäkkou vodou z minerálnych prameňov, ktoré boli charakteristické pre prírodné zdroje regiónu. Domáce sladové jačmeň vydržalo komplexný systém rmutovania s tromi odvarmi (vrením a odtučňovaním na zvýšenie chuti a arómy), ktorý produkoval extrémne tenkú kašu. Vývoj špeciálnej varnej kanvice varil mladinu v procese, ktorý eliminoval proteíny produkujúce zákal. Vlastné ležiace droždie prepašovalo z nemeckého bavorského regiónu mních, ktorý bol jedným z Grollových loyalistov. Český Saaz Hops sa pridal trikrát, hoci pivo nebolo suché. Po zaostávaní v chladných, tmavých, podzemných tuneloch bol nový štýl pripravený a kontinentu vzal búrka!

Od svojho debutu v roku 1842 došlo k ďalším úpravám štýlu, čoho výsledkom boli tri odlišné podkategórie: Český plzeň, severonemecký plzeň a klasický americký plzeň. V rámci každej skupiny existujú jemné rozdiely. Všetky sa vyznačujú svetlou farbou a krémovou hlavou podobnou pene. Klasický americký Pilsner sa varí s pridaním kukurice domorodého Američana a nesmie vykazovať žiadny náznak ovocnosti alebo diacetylu. Bohemian Pilsner má bohatú komplexnú sladkosť so zaoblenou horkosťou, ktorá v cieli končí. Severonemecký Pilsner sa vyznačuje výraznou kvetinovou povahou ušľachtilého chmeľu s nízkou sladovosťou a ostrou pretrvávajúcou horkosťou kvôli vyššiemu útlmu a mäkkej vode.

Sprievodca pivom Foxa po Plzni

Pilsner (tiež označovaný ako pilsener alebo pils) sa podáva vo 45 ° v pilsnerovom pohári alebo flaute vázy. Rozdeľte trysky pilierov do stredu pohára, aby sa čo najvýhodnejšie zobrazila bohatá pena podobná penám s veľkosťou 2 až 3 palce na vrchole zlatého tela.

Pilsner Urquell - Plzeňský Prazdroj (predtým Mestanský Pivovar), Plzeň, Česká republika (nedávno kúpený spoločnosťou SABMiller) - Český Pilsner - Komplexný slad, s pikantnou kvetinovou vôňou Saaz. Vynikajúca horkosť, ktorá zjemňuje ako tlmené mačiatko.

Marynka Pils - Pivovar Tap / Haverhill, Haverhill, Massachusetts USA - Český Pilsner - už skôr s miernou horúčkou kvetinového hopu a nádychom sladkosti. Hladký pocit v ústach s ostrým, čistým a zvodným povrchom.

15. výročie č. 4 - 12. ulica Plzeň - Pivovar radnice v Minneapolise, Minneapolis, Minnesota USA - Český Pilsner - Divoké kvety, ľahké slady a vanilky, so živou karbonatáciou a jemnosťou, ktorá sa dotýka špičky jazyka.

Bitburger Premium Pils - Bitburger Brauerei - Bitburg / Eifel, Nemecko - Nemecký plzeň - čistý, zrnitý slad vpredu s kvetinovým ušľachtilým chmeľom. Povrchová úprava je horká s malými sladkosťami.

Prima Pils - Victory Brewing Company, Downingtown, Pensylvánia USA - Nemecký plzeň - vpredu jemná sladkosť s čistou suchou chrumkavou chmeľovou chmeľou na zadnom konci. Vynikajúce!

Tuppers Hop Pocket Pils - Pivovarnícka spoločnosť Tuppers 'Hop Pocket Brewing Company, Bethesda, Maryland, USA - Nemecký Pilsener - svieži kvetinový charakter s bylinkami a korenením. Zrná arómy s agresívnou horkou chmeľom.

Morimoto Imperial Pilsner - Rogue Aleš, Newport, Oregon USA - Classic American Pilsner - jemný, ale korenistý, s čistým chmelovým skusom na konci.

Pilulky na predpis - Dogfish Head Craft Brewery, Milton, Delaware USA - Classic American Pilsner - Sladký jantárový a bledý slad so slabou zrnitosťou a jemným krémovým pocitom v ústach. Silné pilulky so slušnou horkosťou.

Newport Storm ’04 - Coastal Extreme Brewing Company, Middletown, Rhode Island, USA - Classic American Pilsner - Sladká sladová sladkosť s bylinnými arómami nemeckého korenia, s veľmi ľahkou horkosťou v cieli.

Tieto vrany vykazujú zlatú iskru európskej dokonalosti - jedinečný český prístup, ktorý hovorí o individualite, prechode na štýl severného a stredného Nemecka a nemeckej kreativity prisťahovalcov, ktorá odzrkadľuje adaptáciu indiánov. Zlatý štýl, ktorý oslavuje zlatý vek výroby piva!
Na zdravie!

 

Video Návody: Pilsner Urquell: Ty pravé Vánoce (Apríl 2024).