Omáčacia omáčka v arašidovom štýle

• Smieť 14, 2024

Jean-Georges Vongericten je jedným z mojich obľúbených kuchárov. Jeho nádherne kreatívne spôsoby s thajskými ingredienciami a francúzskym štýlom vytvárajú vzrušujúce praskajúce chute. Najprv som jedol v jeho reštaurácii, teraz zatvorenej, Vong v Knightsbridge v Londýne. Často som jedol na tomto krásnom mieste niekoľko rokov. Potom som mal to šťastie, že som sa najedol v niekoľkých ďalších reštauráciách v New Yorku, Hongkongu a Chicagu.

Toto je moja interpretácia jedného z jeho úžasných predjedál - sušienok na ryžu / koláče s pikantnou arašidovou kari omáčkou (kao dtang nar dtang).

robí 3 šálky

prísady
1-3 / 4 šálky suchej praženej arašidovej oriešky
1 tabak arašidového oleja
1 - 2 lyžičky červenej kari pasty podľa chuti
1 tabakový palmový cukor
1 (14 uncí) môže kokosové mlieko
2 karty Thajská sójová omáčka
1 tabaková omáčka z rýb (nam pla)
1 tabuľka čerstvej limetkovej šťavy


Impulzujte arašidy v kuchynskom robote, až kým sa sotva nedrtí alebo nedrví v trecej miske s paličkou. Nechcete arašidové maslo.

Horúcu panvicu zohrejte na stredne vysoké teplo, pridajte olej a teplo. Pridajte kari pastu a poter smažte 30 sekúnd.

Rozšľahajte cukor a kokosové mlieko a varte na miernom a miernom ohni po dobu 3-5 minút, rozšľahajte, kým nebude hladký. Nepovarujte.

Pridajte drvené arašidy. Metla.

Pridajte sójovú omáčku a limetkovú šťavu. Metla.

Chuť a chuť upravte podľa potreby pridaním ďalšieho cukru, čile, sóje alebo vápna podľa potreby.

Udržujte omáčku v teple, kým na ňu nebudete pripravení.

Táto omáčka zostane v chladničke niekoľko dní, ale pred podávaním ju znovu zohrejte.

Podávame teplé s ryžovými sušienkami / koláčmi alebo blanšírovanou zeleninou.

Ryžové sušienky treba vyprážať v horúcom oleji alebo si kúpiť tchajwanské koláče pripravené na podávanie ryže. Balíky nájdete na ázijských trhoch, v čínskych ryžových sušienkach (často označovaných ako instantná prskavá ryža).

Môžete si vytvoriť svoje vlastné sušienky ryže zo sušenej zvyšnej časti Jasmínu a lepivej ryže.

Variant: Fry 4 uncí chudé mleté ​​bravčové mäso rozpadajúce sa až na veľmi drobivý kus. Zmiešané mleté ​​bravčové mäso zmiešajte s arašidovou omáčkou tesne pred podávaním.

Ďalšou variáciou je pridať 3 unce mletých kreviet a 2 unce mletého bravčového mäsa.

Video Návody: 香辣花生炆豬手(電飯煲簡易做法) Braised Spicy Pork Knuckle With Peanut (Rice Cooker Easy Way) (Smieť 2024).