Persimmon bravčové medailóniky recept

• Smieť 4, 2024

Divoké alebo americké tomel sú starou krajinou. Tak horké, že sa nedajú zjesť, až po prvom mraze sú skutočne potravou na jeseň. Keď sa ich chladný nočný vzduch dotkne, ich adstringencia ustúpi neuveriteľnej sladkosti. Potom za ne budete musieť bojovať proti vačice!

Zrelé tomel je mäkká guľa ovocnej dužiny takmer konzistencie podobnej želé. Domorodí Američania zhromaždili a tešili sa z tomel, a naše anglické slovo, tomel, je založený na Algonquian slovo pasiminan, podľa slovníka Webster.

Persimóny sú vynikajúcim zdrojom riboflavínu (vitamín B12) a vlákniny a spravodlivým zdrojom vitamínu C. (USDA Nutrient Database) Chutia trochu ako marhuľa, s nádychom medu a kvetinovými tónmi.

Divoké tomel má množstvo plochých semien. Kôra takmer skĺzne zo zrelého ovocia, ale odstránenie semien môže byť fuškou! Keď som bol dieťa, všetci starí ľudia hovorili, že dokážu predpovedať počasie z tomelnatého semena. Rozdelenie semena na otvorenie by odhalilo tvar vnútri semena: Nôž tvar znamenal chladnú, ľadovú zimu, tvar lyžice znamenal veľa snehu a vidlička miernu zimu. (Semená sú však také šmykľavé, nechápem, ako by niekto mohol bezpečne znížiť jednu polovicu.)

Po celom svete existujú desiatky odrôd tomel, najmä v teplom podnebí. Mnohé sa dovážajú do Spojených štátov a iné sa pestujú v miernych oblastiach Ameriky, ako sú napríklad Kalifornia a Texas.

Podľa pestovateľov Kalifornie Rare Fruit, Inc. sa všetky tieto odrody dajú rozdeliť do dvoch druhov komerčne dostupných persimónov: odrôd, ktoré sú astringentné až zrelé, alebo odrôd, ktoré sú nezdravé (aj keď zelené). Hachiya je bežne dostupná sťahujúca odroda. Pred jedlom sa uistite, že je jemne zrelý. Toto ovocie naďalej dozrieva, ak sa uchováva pri izbovej teplote. Fuyu je populárna neastúpená odroda.

Ak recept špecifikuje rôzne druhy tomel, môže to byť veľmi dôležité! Neochvejné ovocie sa môže jesť, keď je pevné, rozrezané na šaláty atď., Čo by bola náročná úloha so zrelým, astringentným tomel. Moje medailóniky z bravčovej tomelky sa pripravovali s divými krevetami. Mohli by byť nahradené zrelé, sťahujúce odrody alebo dokonca marhule alebo jablká.

Tomel bravčové medailóniky

2 lyžice arašidového oleja
6 Bravčové medailóniky alebo chudé bravčové kotlety
1 stredná cibuľa, nakrájaná na plátky

2 tabuľky lyžice brusnicovo-jalapeno jam
1/2 šálky suchého tvrdého jablčného muštu (ako je Woodchuck Dark and Dry alebo Strongbow)
1 1/2 šálky kuracieho vývaru
1/2 šálky divej tomelínovej drene (odstránených asi 6 tomel, semien a kože)
1 tabuľková lyžica masla
Košer soľ a čerstvá mletá paprika

Osušte bravčové medailóniky suchou utierkou.
Mäso zohrejte a mäso opečte, až kým šťava nebude číra a vo vnútri už nebude ružová. (Použite mäsový teplomer; bravčové mäso by sa malo variť na vnútornú teplotu 160 ° F podľa USDA.)

Vypustite bravčové mäso na papierovú utierku a udržujte v teple.

Cibuľu opečte v rovnakom oleji. Ak je cibuľa mäkká a hnedá, vyberte z panvice a uložte do bravčového mäsa. Panvicu odmastite tvrdým moštom, potom pridajte marmeládu a kuracie mäso. Nechajte trochu variť, kým nezačne zhusťovať. Pridajte tomelnú dužinu a maslo, potom vráťte bravčové mäso a cibuľu na panvicu na minútu alebo dve na zahriatie. Podľa potreby pridajte košer soľ a čerstvo mleté ​​korenie.

Podávajte cez vaječné rezance, ryžu alebo zemiaky.