Penang kari pasta

• Smieť 7, 2024

Penang je suchý štýl karí pochádzajúci z južného Thajska a pravdepodobne aj z Malajzie Penang. Mnoho ďalších kari vyžaduje oveľa viac kokosového mlieka ako v tomto kari v štýle penangu.

Penang sa často vyrába z hovädzieho mäsa, ale môže sa vyrábať z akéhokoľvek mäsa, hydiny alebo morských plodov alebo zeleniny.

Pripravené kari pasty si môžete kúpiť na ázijských trhoch, ale nič neprekonáva chuť domácej kari pasty. Úsilie môžete znížiť pomocou kuchynského robota, ale tradičné kari pasty sa vyrábajú ručne pomocou mortora a paličky.

Hladinu tepla môžete prispôsobiť svojmu vkusu použitím menšieho alebo väčšieho množstva chilli. Navrhol by som použiť aspoň 15 čili pre dobrú kari.

Penang kari pasta

25-30 sušených červených thajských paprík, prebytočné semená zlikvidujte
2 polievkové lyžice mletého šalotky
2 lyžice mletého cesnaku
2 polievkové lyžice veľmi jemne nakrájanej a mletej citrónovej trávy
1 polievková lyžica strúhaného galangalu
1 čajová lyžička opečených semien koriandra
2 polievkové lyžice mletého koreňa koriandra
1 polievková lyžica kapi (krevety pasta)
2 polievkové lyžice nakrájaných arašidov

Miešajte spolu na jemnú pastu v kuchynskom robote alebo libre pomocou mortora a paličky. Táto pasta zostane v sklenenej nádobe v chladničke asi 1 mesiac.

Rád pripravujem kari pastu pár dní pred použitím na vývoj chutí.

Kuracie Panang (Gai Penang)
1 šálka kuracieho mäsa nakrájaného na kúsky zákusku (mám rada bez kože, vykostené stehno)
1/2 šálky kokosového mlieka
1 lyžica nasekaného cesnaku
2 až 3 polievkové lyžice kari pasty
2 polievkové lyžice rybej omáčky (nam pla)
Cukor podľa chuti (dátum palmový cukor je najlepší)
2 Kaffir lipové listy, jemne vytrhané
Listy svätej bazalky 10-15, jemne rozdrvené

Umiestnite wok alebo hlbokú panvicu na stredne vysoké teplo a zahrievajte kokosové mlieko, ale nenechajte ho vrieť. Pridajte kari pastu a miešajte, kým sa nezačne oddeľovať a nebude voňavá. Tento dôležitý krok rozvíja chuť!

Pridajte zvyšné ingrediencie okrem limetových a bazalkových listov a dusíme, kým sa omáčka neabsorbuje a zahustí.

Potom pridajte listy a krátko pred podávaním opečte. Ozdobte juliennovanými červenými chilli papričkami a dusenou ryžou.

Podávajte s thajskými stolovými prísadami - napríklad nam pla phrik, aby ste zvýšili teplo kari.

Tento recept je založený na reči, ktorý mi dal recept od: plukovník Ian F. Khuntilanont-Philpott počas nášho hlasovania s ním a jeho manželkou v Korate v Thajsku v polovici 90. rokov.

Video Návody: Indian Curry House Hainanese Chicken Rice Pasta Penang Street Food (Smieť 2024).