Murgh Khubani recept

• Smieť 17, 2024

Nedávno som dostal darček zo sušených marhúľ a keď som ich vynikajúco vynikal, okamžite som myslel na Murgh Khubani alebo marhuľové kurča. Toto chutné jedlo pochádza z indického štátu Kašmír a má svoj pôvod vo varení Mughlai.

Štát Kašmír sa nachádza v severnej Indii, v oblasti Himalájí. Bola to silná obchodná cesta medzi Blízkym východom, Strednou Áziou a zvyškom Indie. Toto výrazné kuracie jedlo má úžasné vplyvy na Blízky východ a Perziu, vďaka čomu je veľmi jedinečné. Kašmír je dobre známy pre svoje použitie sušeného ovocia a orechov a tento konkrétny recept nie je výnimkou.

Indická komunita Parsi tiež vyrába podobný kurací karí s marhuľami známymi ako Murgh Jardaloo. Indická Parsis je extrémne blízka komunita, sú priamymi potomkami perzských zoroastriánov, ktorí pred tisíckami rokov utiekli z Iránu, aby unikli náboženskému prenasledovaniu. Odvtedy sa usadili v Indii a urobili z neho svoj domov. Parsi kuchyňa je vynikajúcou a bohatou zmesou perzskej a indickej kuchyne, štýlov a metód varenia. Parsiho misky sú známe svojou jedinečnou kombináciou výrazných chutí.


MURGH KHUBANI (Murgh Jardaloo alebo kuracie s marhuľami)

zloženie:

2 kusy vykosteného kura bez kože, nakrájané na kúsky 1,5 až 2 palce
2 veľké cibule, jemne nasekané
1 palcový kus čerstvého zázvoru, olúpaný a jemne mletý
2 veľké strúčiky cesnaku, jemne mleté
2-3 malé zelené thajské chilli papričky, pozdĺžne rozrezané na polovicu
2 stredne paradajky
1 šálka sušených marhúľ
1-2 bobkové listy
1 škorica (dĺžka asi 1,5 až 2 palce)
½ lyžičky Garam Masala
½ lyžičky kurkumy (haldi)
1 lyžička mletého rasce
½ lyžičky mletého koriandrového prášku
½ lyžičky kardamónového prášku
¼ lyžička červeného chilli, podľa chuti
soľ a korenie podľa chuti
½ šálky toastových, nesolených mandľových plátkov
½ šálky smotany (ak chcete, môžete použiť jogurt)
2 lyžice oleja (rastlinný alebo repkový)
čerstvo nasekané lístky koriandra na ozdobu

metóda:

V malej miešacej miske nechajte sušené marhule namočiť najmenej 1 hodinu v dostatočnej teplej vode na zakrytie. Asi po hodine marhule dobre vypustite a nakrájajte na menšie kúsky (štvrtiny). Môžete si rezervovať namočenú vodu z marhúľ a podľa potreby ju pridať do karí.

Do veľkej hlbokej panvice alebo wok na stredne vysokej teplote, pridajte 1 polievková lyžica oleja. Keď je horúce, začnite opekať kurča zo všetkých strán, až kým nebude mať zlatohnedú farbu. Môže to byť potrebné v dávkach, neprepĺňajte panvicu. Odložte, kým to nie je potrebné.

Do tej istej panvice pridajte cibuľu. Pokračujte v miešaní a nechajte cibuľu opražiť až do opečenia, môže to trvať až 7-8 minút. Potom pridajte cesnak a zázvor, smažte pár minút a potom pridajte škoricu a bobkový list. Teraz pridajte zelené papriky spolu so zvyškom korenia (garam masala, kurkuma, mletý kmín, mletý koriandrový prášok, červený chilli, soľ a korenie). Ak je panvica suchá, možno budete musieť pridať ďalšiu polievkovú lyžicu oleja. Dobre premiešajte korenie, aby sa ich surová chuť „uvarila“, môže to trvať niekoľko minút.

Teraz pridajte kuracie kúsky spolu s akoukoľvek tekutinou, dobre premiešajte a skombinujte všetky ingrediencie. Nechajte niekoľko minút variť a potom pridajte paradajky spolu s kúskami marhúľ a akoukoľvek namáčacou tekutinou. Znížte teplotu na nízku teplotu, zakryte a nechajte variť 10-12 minút alebo dovtedy, kým nie je kurča hotové. Kuracie mäso by sa malo úplne uvariť, ale malo by zostať vlhké a jemné. Miska sa dokončí smotanou (alebo jogurtom) a mandľami. Dobre premiešajte, aby ste skombinovali všetky ingrediencie. Ozdobte čerstvo nasekanými lístkami koriandra a podávajte s teplou ryžou kapatou a voňavou Basmati.

Video Návody: Khubani Murg Kadhai | Chicken Apricot Recipe | Delicious And Healthy (Smieť 2024).