Recept na polievku Mulligatawny

• Smieť 3, 2024

Mulligatawny polievka je anglo-indická obľúbená. Je to v podstate chutná a pikantná indická kuracia polievka. Slovo „Mulligatawny“ pochádza z tamilského slova Milagutanni: „Milagu“ znamená korenie a „tanni“, čo znamená voda. Doslovným prekladom je teda korenie. Tento recept má veľa variácií, ale táto vegetariánska verzia je mojou obľúbenou.


MULLIGATAWNY SOUP: Vegetariánska verzia

zloženie:

1 stredne cibuľová, jemne nasekaná
2 strúčiky cesnaku, jemne mleté
1 palcový kus zázvoru, olúpaný a jemne mletý
1 veľké paradajky, nakrájané na kocky
2-3 malé thajské zelené chilli papričky, nakrájané na polovicu pozdĺžne
2 veľké polievkové lyžice tamarindu
1 lyžička mletého koriandra
1 lyžička mletého kmeňa
½ lyžičky červeného chilli
1 čajová lyžička semien gréckej pšenice (methi)
1 lyžička čerstvo zomletého čierneho korenia
1 bobkový list
1 lyžička soli (podľa chuti)
1 lyžička čiernych horčicových semien
1 lyžička semien rasca
½ lyžičky kurkumy
¼ tsp asafetida (hing)
3-4 šálky zeleniny (alebo vody)
2-3 lyžice oleja (rastlinný alebo repkový)
čerstvo nasekané lístky koriandra na ozdobu

metóda:

Do veľkej zásoby alebo polievkovej nádoby pridajte 2 polievkové lyžice oleja a jemne potte cibuľu, zázvor a cesnak. Keď je cibuľa priesvitná, pridajte korenie (soľ, čierne korenie, kurkuma, mletý rasca, mletý koriander, červený chilli a bobkový list). Miešajte a varte 1-2 minúty, kým nie sú voňavé, a pridajte zeleninový vývar (alebo vodu). Opatrne zamiešajte a pridajte tamarindovú pastu a paradajky. Dobre premiešajte, aby ste zlúčili všetky ingrediencie. Opatrne prikryte a nechajte pomaly pôsobiť 8-10 minút.

V malej panvici na stredne vysokej pridajte 1 polievkovú lyžicu oleja. Keď je horúca, opatrne pridajte čierne horčičné semená. Keď prestali postriekať, pridajte semená rasce, zelené papriky a asafetida. Po 30 sekundách vyberte z horúcej zmesi a nalejte túto zmes na polievku. Ozdobte čerstvo nasekanými lístkami koriandra a podávajte horúco.


variácie:

Ak chcete vyrobiť túto vegetariánsku verziu, pridajte k základni polievky približne šálku kúskov vareného kuracieho mäsa. Polievku môžete pripraviť aj pomocou kvalitnej kuracieho vývaru.