Recept na hovädzie mäso Kung Pao

• Smieť 5, 2024

Kung pao hovädzie mäso je populárne čínske jedlo vyrobené z jemných plátkov hovädzieho mäsa, arašidov a chilli papričiek vyhodených do lahodnej pikantnej omáčky.

2 libier. chudé hovädzie mäso (filet, bočný steak alebo rebro)
1 malá biela cibuľa
¼ kúsok čerstvého zázvoru
15 sušených celých thajských paprík
2/3 šálky suchej praženej arašidy
arašidový olej na vyprážanie

marináda:
¼ lyžička cesnakovej soli
1 lyžica sójovej omáčky
1 vaječný bielok
1 polievková lyžica kukuričného škrobu
½ lyžice arašidového oleja

omáčka:
1/3 šálky sójovej omáčky
1/3 šálky koreneného ryžového octu
2 lyžice cukru
2 lyžičky kukuričného škrobu

1. Z hovädzieho mäsa odstráňte čo najviac tuku a nakrájajte na tenké kúsky s veľkosťou 1 palec až 1,5 palca a vložte ich do misky na marinovanie.


2. Po rozrábaní mäsa pridajte marinádu v krokoch. Najskôr pridajte cesnakovú soľ a sójovú omáčku a dôkladne premiešajte. Potom vaječné biele pridajte opatrne a zamiešajte ho, aby sa nespenilo. Potom pridajte kukuričný škrob a zamiešajte ho do každého kusu hovädzieho mäsa. Nakoniec pridajte arašidový olej a zamiešajte. Potom nechajte mäso marinovať pri izbovej teplote 30 minút.


3. Odstráňte kožu z cibule a potom ju nakrájajte na kúsky 1 palec a odložte nabok.


4. Vyberte kožu zo zázvoru, rozdrvte ju a odložte nabok.


5. Vo veľkej šálke zmiešajte všetky ingrediencie omáčky, uistite sa, že kukuričný škrob sa dôkladne rozpustí a potom odložte nabok.


6. Akonáhle je hovädzie mäso marinované, pridajte asi 2 až 3 palce arašidového oleja na dno wok a zohrejte ho na médium.


7. Keď je olej horúci, pridajte hovädzie mäso a nechajte ho variť iba 40 sekúnd alebo dovtedy, kým nie je úplne uvarené. Tento proces predbežného varenia mäsa pred jeho pridaním na hýbať smažiť sa nazýva “zamatová”, čo robí mäso jemné a hodvábne v konečnej miske.


8. Akonáhle je mäso uvarené, vyberte ho štrbinovou lyžičkou, dôkladne ju vyprázdnite, položte na tanier a odložte nabok.


9. Potom z wok odstráňte všetok arašidový olej, s výnimkou 1 polievkovej lyžice. Zohrejte túto lyžicu vysoko. Odstránený olej je možné uložiť a znovu použiť v inom recepte.


10. Keď je olej horúci, pridajte zázvor a chilli papričky a smažte ich po dobu 20 sekúnd alebo dovtedy, kým nebudú voňavé.


11. Potom pridajte cibuľu a všetko 1 minútu opražte.


12. Potom pridajte hovädzie mäso a arašidy a opražte ďalších 30 sekúnd.


13. Potom pridajte omáčku a premiešajte, až kým nezhoustne a obalí hovädzie mäso. Potom ju vyberte z tepla a podávajte. Najlepšie sa podáva na bielej dusenej ryži a podáva 3 až 4 porcie hovädzieho mäsa kung pao.

Video Návody: Hovězí maso po sečuánsku (Smieť 2024).