Je Saké Beer?

• Smieť 5, 2024

Je saké pivo alebo je saké jedinečným nápojom? Mnohí tvrdia, že keďže je vyrobené z ryže (zŕn) a je fermentované, je to skutočne pivo. Iní by povedali, že neprítomnosť chmeľu na horkosť a arómu a nezvyčajné použitie fermentačných činidiel (enzým Koji, ktorý pracuje súbežne s droždím saké na zvýšení obsahu alkoholu medzi 17 až 20%), mu dodáva výraznú kvalitu. to zaraďuje do svojej kategórie vynikajúcich svetových nápojov.

Saké nie je „ryžové víno“, ako sa niekedy mylne nazýva. Víno sa vyrába jednoduchým kvasením ovocia alebo zeleniny, s výnimkou vín s šumivým alebo šampanským charakterom.

9. apríla 2008 som sa stretol so slávnym Davidom Wagnerom z Event Navigators v Gladwyne v Pensylvánii v USA na 4. výročnom festivale Saké, ktorý sa konal v spojení s festivalom Subaru Cherry Blossom vo Veľkej Philadelphii. Pozdravil ma v Millennium Ballroom v hoteli Loews Philadelphia, kde sa saké spojil so zvodnými pármi s gurmánskym jedlom z najlepších reštaurácií vo Philadelphii. Pán Wagner s veľkým nadšením hovoril o desiatkach saké produktov v miestnosti, pričom vysvetlil rôzne sekcie a štýly, ktoré by vám nemali chýbať. Bol som tam, aby som sa naučil jeden z veľkých nápojov na svete - taký, ktorý bol taký príjemný, že si zaslúži doplnok po doplnku.

Antropológovia sústreďujú počiatočné varenie saké v Číne, pričom dôkazy o jeho začiatkoch sú približne 3 000 ° C. Ako sa obchod a trieda bojovníkov rozširovali po celej Ázii, bol saké zavedený do japonskej kultúry, kde bol zdokonalený a vylepšený počas 5000 rokov. Vo všeobecnosti sa na výrobu saké používa iba deväť druhov ryže. Tieto druhy ryže majú väčšie stredové jadro alebo „biele srdce“, kde sú koncentrované škroby. Vonkajšie vrstvy, ktoré obsahujú tuky, aminokyseliny a proteíny, sa vyleštia, aby sa toto jemné centrum vystavilo. Čím je zrno lesklejšie, tým jemnejšia je saké.

Niektorí saké, najmä nepasterizované, sa musia konzumovať „čerstvé“. Väčšina z nich však starne šesť mesiacov, ale niektorí majú schopnosť pôvabne starnúť desaťročia.

S viac ako 14 000 rôznymi záležitosťami po celom svete by bolo ťažké stručne vymenovať všetky štýly, odrody a metódy výroby piva, ktoré sa navzájom odlišujú. Vo svete saké však všeobecné pojmy kategorizujú saké na základe množstva poľského mlieka, spôsobov výroby piva, filtrovania a prísad. Niektoré z viac Scopic kategórií sú:

Doburoku - klasický homebrew štýl saké, ktorý sa ľahko filtruje a vytvára zakalený mliečny produkt. Na konci primárnej fermentácie sa pridá dusená ryža, ktorá stimuluje sekundárnu fermentáciu a vyššiu hladinu alkoholu. Je to podobné nigorizake, ale s chunkier textúrou. Je nepasterizovaný.

Genshu - Saké vo svojej najčistejšej forme s obsahom alkoholu 20 - 22%

Honjozo - čistá ryža sa leští 30-40%, potom sa pridá destilovaný alkohol, ktorý oddeľuje ďalšie príchute z kaše

Infúzia - Na konci procesu výroby piva sa pridá aróma, aby sa vytvorili charakteristické vlastnosti

Junmai - Čistá ryža je leštená 30-40%

Junmai Ginjo - Čistá ryža je leštená 40-50%

Junmai Daiginjo - Čistá ryža sa leští viac ako 50%

Koshu - špeciálny saké, ktoré vydrží desaťročia starnutia. Prevezme žltý odtieň a arómy medu

Kuroshu - saké čínskeho štýlu, vyrobené z neleštenej ryže

Namakazi - termín „surový“ saké, ktorý je nepasterizovaný a vyžaduje chladenie

Nigorizake - Voľne filtrovaný sako, ktoré je mliečnej farby

Seishu - oficiálny názov pre Japonské saké; Nigorizake a Doburoku nie sú zahrnuté v tejto kategórii

Taruzake - špeciálna saké, ktorá dozrie v cédrových sudoch a výsledkom je výrazná korenistosť

Ako chutí?

Saké môžu byť sladké alebo suché, šumivé alebo stále, intenzívne, ovocné, kvetinové, kyslé alebo živé s vrstvami zložitosti. Sidney Frank bol prvý, ktorý doviezol saké do Spojených štátov, a je to s pokornou vďačnosťou, že moje chuťové poháriky zažili potešenie inej kultúry.

Moje ochutnávky z festivalu objasnia rozmanitosť:

Hou Hou Shu Sparkling Saké - Pivovar Marumoto, Okayama, Japonsko - 6% ABV - Atraktívna modrá fľaša so striebornou fóliou pri krku; sekundárne kvasenie vo fľaši; ovocná a sladká s vysokou úrovňou šumenia.

Hana Hou Hou Shu Sparkling Saké - Pivovar Marumoto, Okayama, Japonsko - 6,1% ABV - Pretty Pink Bottle; saké sa vyrába z ružových bokov a ibišteka a má sladký kvetinový profil s tónmi citrusov

Ban Ryu - Pivovar Eiko Fuji Saké, Tsuruoka-City Yamagata - destilovaná aróma, suchá, hrejivá, alkoholická, dotknutá chutí sladkého drievka

Kimoto Extra Dry - Kasumi Tsuru Company, Hyogo, Japonsko - 17,5% ABV - Žeriav Kimoto, tento príbeh pridal duchov. V ústach je cítiť chuť a horkosť alkoholu

Shichi Hon Yari - Pivovar Tomita, Shiga-Ken, Japonsko - 15-16% ABV - Junmai štýl, s ľahkým a ľahkým pocitom v ústach; zložité vrstvy obilia, svetlých kvetov a horkosti.

Chikurin Karoyaka Junmai Ginjo Saké - Chikurin Karoyaka Junmai, Japonsko - 15-16% ABV - Tento pivovar bol založený v roku 1867 v Okayame v pohorí Chikurin. Pravda „panstvo pestované saké“ je toto Junmai Ginjo veľmi rafinované, s príchuťou sladkého drievka, čerešní, broskýň a marhúľ. Najlepšie sa podáva chladená.

Yuki No Bosha - Mesto Saiya Shuzouten, mesto Ishiwaki Yurihonjo, prefektúra Akita, Japonsko - 17-18% - Daiginjo, „Kabína v snehu“, od pivovaru, ktorý „získal jedenásť zlatých medailí a troch strieborníkov na japonskej národnej súťaži New Saké v pätnástich“ roky 1990 až 2005. “ Tento saké je vysoko leštený, hladký a jemný. Naozaj v poriadku.

Umenoyado Sparkling Blueberry Saké - Umenoyado Shuzo Co., Ltd., Nara, Japonsko - 6,5% ABV - štipľavý a ovocný, najlepšie podávaný s jedlom. Pivovarská spoločnosť Triumph Brewing Company podávala lístkové cesto s nádychom čučoriedkovej omáčky a pálené mušle, čo je triumf v tomto štýle saké.

Crazy Milk Nigori Sake - Oimatsu Shuzo Co. Ltd, Hita, Oita, Japonsko - 15-16% ABV - Silná, biela, mliečna a sladká, s určitým uhryznutím; kúsky zŕn ryže vznášajú celé a ukladajú sa po stranách šálky.

Tenranzan Junmai Ginjo Style Sake - Igarashi Syuzo Co., Ltd., Hanno-shi, Saitama-ken, Japonsko - 15-16% ABV - 45% ryže je vyleštené a zanecháva suchú, mierne sladkú chúlostivú príchuť; jasné a tiché, s alkoholovým teplom.

Ishitsuchi Junmai Ginjo - Ishitsuchi Shuzo, Ehime Region, Japonsko - 17% ABV - 2007 Cena Joy of Sake Gold Award v USA; vyrobené z vody, ryže, ryže Koji; veľmi číra, stredne suchá, jemná sladkosť, sladké drievko, zemitá.

Tenmai Daiginjo Saké - Akebono Shuzo, prefektúra Fukušima, Japonsko - vzácne a úžasné, od všetkých ženských saké; ovocné, sladké a stredne silné.

Choya Ume Blanc - Choya Umeshu Co, Ltd., Osaka, Japonsko - organické slivkové víno vyrobené výlučne zo sliviek, ktoré nie je klasifikované ako saké. Výraz „wu-meh“ je vysoko ovocný a kyslý.

Gekkeikan Black & Gold Junmai Ginjo Saké - Gekkeikan Saké, USA, Folsom, Kalifornia, USA - 15,6% ABV - Sake sa tradične vyrába v Tokori Pots a táto sa podáva z čiernej a zlatej fľaše, ktorá je miniatúrnou replikou Tokori Pot; ľahké a kvetinové, s alkoholovým teplom.

Gekkeikan Horin Ultra Premium Junmai Daiginjo - Gekkeikan Saké, USA, Folsom, Kalifornia, USA - 50% leštená ryža; jemná; predávaný ako „čo cisár pije“, aj keď som uprednostnil Black & Gold pred týmto. Odporúčaná teplota pitnej vody je chladená alebo izbová.

Toto je malý výber z rozmanitosti, ktorá je k dispozícii na 4. výročnom Sakého festivale vo Philadelphii, ktorý dostatočne zmyselne zmyslov inšpiroval myšlienky návštevy toji, oficiálneho remeselníka saké, v ich vlastnom terroire.

Na zdravie!

Fotografie sú (zhora): Sake Barrel; David Wagner z Event Navigators na 4. festivale Sake vo Philadelphii; Rozmanitosť; Dievčatá Gekkeikan predvádzajú prémiové produkty; Marc Pitcher a Horin Premium Sake

Video Návody: Ultimate Japanese Sake Guide: Dassai Brewery 日本酒蔵元 獺祭ツアー ★ ONLY in JAPAN #41 (Smieť 2024).