Rozhovor - Tajomstvá odhalené - Steve Hawk 2010

• Smieť 3, 2024

Steve Hawk, Philly Beer Geek 2010, odpovedá na otázky týkajúce sa jeho osobných súvislostí s pivom; potom odhaľuje tajné plány pre jeho budúcnosť.

Kedy ste sa zapojili do piva? / Páčilo sa vám vždy pivo?
Verili by ste, že som bol vychovaný v rodine, ktorá nikdy nemala pivo v chladničke? Obaja moji rodičia nie sú pijanmi a mojím cieľom v živote je prinútiť staršiu sestru, aby vypila pivo (nie je to ľahké). Takže okrem občasného popíjania z prázdnej plechovky môjho starého otca nebolo pivo vôbec skoré. Svoje prvé nezabudnuteľné skúsenosti s pivom dokážem pripnúť na môj výlet do Nemecka ako študent na výmenných kurzoch, hneď okolo mojich 16. narodenín. Na rohu baru v meste Oldenburg som sa cítil tak vyrastal, keď som sedel v bare s batohom zapnutým. Nepamätám si nič o tom, aký to bol štýl alebo značka, ale pamätám si, že sklo bolo obrovské.

Potom sa šialenstvo piva začalo až krátko potom, ako som sa stretol so svojou ženou. Začali sme spolu chodiť na pivo a spoločne cestovať do nových barov. Pár rokov potom som začal variť - a potom som pomohol spolu založiť homebrew club a bolo zábavné ho sledovať a zvyšok pivní scény okolo nás rastie.

Vypili ste najprv „detskú príchuť“ Bud-Miller-Coors; potom, absolvent ako horný remeselník?
Aby som bol k tebe úplne úprimný, nikdy som nepil vôbec nič z tých troch. Moji priatelia, ktorým dôverujem, že ma uviedli na pivo, pili vtedy veľa Molsona. A potom, keď prišla jeseň a ja som mal prvý dúšok Samuela Adamsa Oktoberfesta, bol som závislý. Od tej doby to nebolo skoro nič iné ako remeselné pivo.

Je váš prístup k pivu vedeckejší alebo organoleptickejší - založený na technických alebo celkových aspektoch „dobrého pocitu“?
Povedal by som, že je to trochu oboje. Som úplne v technických aspektoch piva a pivovarníctva, ale povedal by som, že pivo má byť zážitok. Ak ste v okolí dobrých priateľov alebo vo veľkom bare - prisahám, že pivo chutí lepšie.

Čo by ste zmenili na pivom svete a ako?
Myslím si, že jediná vec, ktorá si vyžaduje okamžitú zmenu, je PLCB. Počas všetkých náletov som začal čítať zákony o liehovinách a uvedomil som si, ako sú niektoré z nich tak archaické a smiešne - je hlúpe a úplne si vyžaduje prepracovanie. Páni, pozri sa na mňa znie ako Lew Bryson! Ale okrem toho som celkom šťastný, od skvelých barov a výberu piva, ktoré máme vo Philly, po pohodlie a ceny pri nakupovaní v Jersey, je život dobrý.

Varíte? Koľko? Ako dlho?
Chceli by ste o tom niečo rozpracovať?
Absolútne, varím už viac ako 3 roky. Začal som variť v mojej kuchyni malé dávky čiastočného varu extraktu a nedávno som varil 10-15 galónov celozrnné šarže s niekoľkými mojimi priateľmi z homebrew klubu. Experimentovali sme s mnohými receptami, ale za pár mesiacov sme sa nezarobili ... dôvodom je to, že práve pripravujeme pivovar nano. Najprv ste to počuli! Dúfajme, že v najbližších mesiacoch splním môj sen. Už máme väčšinu vybavenia, ktoré potrebujeme na spustenie - bude to malé nastavenie 1 barel. Plánujeme to urobiť na poschodí v Hulmeville Inn - takže viete naše „Degustačná miestnosť“ bude najlepší pivný bar na Burbs. Je to všetko o pive ... naozaj vzrušujúce ... zostaňte naladení na ďalšie podrobnosti.

Máte certifikát na ochutnávku piva - absolvovali ste nejaké formálne vzdelávanie o pive, alebo je váš prístup čisto motivovaný zážitkom?
Nie, ešte som nebral žiadne formálne kurzy, hoci to plánujem napokon. Nemám naozaj veľkú túžbu stať sa sudcom piva, hoci som pomohol organizovať a riadiť veľa súťaží. Čítal som knihy a články z časopisov o pive non-stop, ale väčšina toho, čo som sa naučil, bolo všetko z tréningu na pracovisku.

Spravujete pivnicu? Ak áno, čo ste v procese zrenia?
Moji priatelia, s ktorými som varil, mi povedali, že môj dom nie je presne tým najlepším miestom na dlhodobé skladovanie piva. Je to pravdepodobne preto, že je pre mňa ľahké ľahko zdôvodniť ktorýkoľvek deň ako mimoriadnu príležitosť. Aj keď sa mi podarilo zachrániť pár dobrých v suteréne; pár Westvleterenov 12 rokov, ktoré mi priniesli moji anglickí kamaráti - a samozrejme, úžasný balíček cien z víťazstva v súťaži je určite dobrý spôsob, ako založiť pivnicu.

Zbierate pivo? Pivné tácky, neónové svetlá, poháre, fľaše, uzávery fliaš, obrúsky atď.?
Áno, mám veľa skla, je to ako keby každá udalosť, ktorú navštívim, skončila vyzdvihnutím niečoho nového. Mám pár vzácnych značiek piva a som tiež veľký fanúšik pivovarských tričiek.Ale myslím si, že mám najviac uzáverov na fľaše. Od podvedenia piva som ich podvedome zbieral. Mám najmenej pár tisíc. Mám tento sen robiť so sebou všetky úžasné umelecké diela - ale samozrejme nič.

Aké je tvoje obľúbené pivo?
Som najhorší na zodpovedanie tejto otázky. Som len taký diplomatický. Môžem vám povedať, aké sú moje obľúbené štýly pív. Som hlúpy pre dobrého anglického horkého a každého tradičného nemeckého ležiaka. A môžem vám povedať, aké pivá skončí v mojej chladničke prudko: Brooklyn Pennant Ale, Yards Brawler, Aventinus Weizenbock a PBC Kenzinger ... oh, a niektoré z tých pív Flying Fish Exit Series. Ale výber a "Obľúbené" je jednoducho príliš tvrdý.

Obľúbený pivovar?
Ďalší tvrdý zúžiť. Povedal by som, že som mal to šťastie, že som žil v blízkosti toľkých veľkých miestnych pivovarov. Ale okrem nich hovorím, že stále hľadám nových zakladateľov, de Struise, ruskú rieku, Unibroue, Dieu Du Ciel, Brew Dog ... a samozrejme to, čo som mal tak ďaleko od Surly a New Glarus. núti ma ísť na výlet na Stredozápad.

Čo je také zvláštne na Hulmeville Inn?
Jednoduchá. Už ste niekedy stretli Jackie, Nicka, Natalie, Boba, Dillona (dobre, chápete)?
Je to len skvelý susedský bar so skutočne priateľskou a pokojnou atmosférou. Vo svojich vystúpeniach som o tom hovoril, aká veľká je komunita. Je to takmer komické - doslova vidíte ľudí, o ktorých si nemyslíte, že by mali niečo spoločné, ako sedí pri bare a zdieľajú pivá a konverzujú. A ako som povedal, všetci barmani sú skvelí a majú dobré vedomosti (dokonca aj Bruce) a pivní akcie sú vždy „Musí zasiahnuť“.

A nemôžem dosť povedať o „bývalom modeli s džínsami“ Jeff Lavin, je ako starší brat, ktorého som nikdy nechcel. Je to skutočne pracovitý chlapík so zemou. Prešiel za hranice nášho homebrewského klubu a je tiež veľmi zapojený do miestnych charitatívnych organizácií a organizácií ... a je hlavným dôvodom, prečo je Hulmeville tým najlepším miestom v Bucks County, kde chytil pintu.

Ale ako môžem zabudnúť na PIVO ?! Zoznam konceptov sa sakramentsky mení takmer každý deň (mám dôkaz! Vždy, keď sa aktualizuje, dostane sa nám e-mail, ktorý pošle porazeným na mailing liste, ktorí chcú vedieť, kedy musíme čoskoro odísť z práce, aby sme vyskúšali niečo vzácne.) najlepšie degustačné stretnutia - Jeff je ako „do piva“ tak, ako sme (ak nie viac) a stále hľadá nové pivo, ktoré by živilo našu závislosť. Nemôžem vám povedať, koľko úžasných pív som vyskúšal, keď som visel na ville.

Teraz, keď ste vyhrali Philly Beer Geek 2010, odkiaľ sa dostanete? Viem, že ste kričali: „Idem do Disney Worldu“ - potom ste to zmenili na „Idem do Hulmeville Inn!“ Máte iné ciele týkajúce sa piva?
Svetová dominancia ...
Nechcem klamať. Myšlienka bežať v súťaži Piják roka v Denveri mi prišla na myseľ, ale pravdepodobne to nie je tak rýchlo, že by sa čoskoro stalo. Ale s tým, že sa pivovar začne čoskoro - a keďže som teraz veľvyslancom piva pre mesto Philadelphia, mám už na tanieri veľa. Určite mám za cieľ čo najviac propagovať súťaž Philly Beer a Beer Geek v meste a jeho okolí. Sú tam tony hodnotných súťažiacich a ja chcem, aby všetci v roku 2011 súťažili o moju korunu!

Prečítajte si viac o Steve Hawkovi: Steve Hawk, Philly Beer Geek 2010, hovorí s Beer Fox o jeho veľkom víťazstve na finálovej súťaži Philly Beer Geek Finals, ktorá sa konala 10. júna 2010 v Manayunk Brewery & Restaurant vo Philadelphii v Pensylvánii.

Na zdravie!

Fotografie sú (zhora): Rodinný záber - Steve a Crystal Hawk vpravo, so Steveovým otcom a sestrou; Steve Hawk na Philly Beer Geek Mobile; Steve Hawk počas súťaže 2010; Steve potia to v semifinále