Ako sa vyrába parmezán

• Smieť 3, 2024

Parmigiano-Reggiano je veľkým syrom Talianska. Je vynikajúci na cestoviny, polievku alebo ako syr. Jeho tvorba je kombináciou umenia a tvrdej práce.

Počas našej poslednej cesty do Talianska sme my a ja zostali v malebnom meste Carpi. Carpi sa nachádza v provincii Reggio Emilia. Carpi je domovom nielen vína Lambrusco, ale aj veľkých výrobcov parmezánu. Navštívili sme továreň na výrobu syra San Georgio, kde majitelia vysvetlili proces výroby syra.

Parmigiano Reggiano je syr z kravského mlieka. Kravy jesť špeciálne kontrolovanú stravu trávy a sena. Všetky potraviny, ktoré jedia, sa pestujú v špecifickej oblasti na kontrolu chutí syra. Mlieko sa ukladá do veľkých kadí, kde smotana stúpa na vrchol skôr, ako sa odstredí a použije na maslo alebo panna (Krém). Niektoré odtučnené mlieko sa zmieša s odstredeným mliekom a naleje do veľkých medených kadí, kde sa zohreje a mieša. V ten správny okamih sa do kade pridá srvátka z včerajšej výroby syra a syridla. Syridlo je biologická látka, ktorá spôsobuje zrážanie mlieka. V tejto fáze vyzerá syr ako ricota alebo tvaroh.

Syr sa zahrieva a znova sa mieša. Zahrievanie a miešanie sa zastaví a tvaroh sa usadí na dno kade. Veľký kúsok syrovej tkaniny sa navlhčí a polovica tvarohu sa nasype do syrovej tkaniny. Valí sa, aby mu to dalo tvar. Syrová tkanina je priviazaná k kovovej tyči, ktorá spočíva na hornej časti kade. Proces sa opakuje s druhou polovicou. Zvyšná tekutina sa vypustí a odošle miestnym chovateľom ošípaných.

Tvaroh sa potom vloží do plastovej formy, kde sedí niekoľko dní. Na vrch syra sa umiestni drevená hmota, ktorá vytlačí tekutinu.

Akonáhle je syr dostatočne suchý na to, aby si udržal svoj tvar, vytiahne sa z formy a vloží do kúpeľa slanej vody, kde asi pláva asi mesiac. Syr sa potom potiahne vrstvou vosku a dá sa na poličku v miestnosti na starnutie na dva až tri roky.

Počas tejto doby inšpektor na výrobu syra testuje každý syr, aby zistil, či si zasluhuje meno Parmigiano-Reggiano. Urobí sa to poklepaním každého syra malým kovovým kladivom. Inšpektor pritom môže získať zo syra najrôznejšie informácie, aby ďalej určil jeho vhodnosť. Majiteľ San Georgio's zdieľa, že väčšina syrov, ktoré nie sú vhodné pre taliansky trh, sa posiela do USA. To je dôvod, prečo vidíte toľko syrov vo veku 18 mesiacov v obchodoch.

Existujú tri stupne Parmigiano-Reggiano. Najnižšia známka zlyhala kladivkovým testom pred prvým rokom starnutia. Toto sa nedá nazvať Parmigiano Reggiano. Výrobcovia syra „x“ označujú vonkajšie znaky syra. Druhou triedou je syr, ktorý nevyhovuje určitým testom po prvom roku zrenia. Tento syr sa stále nazýva Parmigiano-Reggiano, ale môže mať určité problémy s textúrou alebo chuťou. Najvyššou známkou je syr s hmotnosťou 36 mesiacov. Spravidla sa nepoužíva ako strúhací syr, ale vyhradzuje sa ako dezertový syr.

Mali by ste si tiež prečítať:
Základy talianskej chladničky
Talianska kultúra a cestovanie
Varenie taliančiny


Súvisiace články
Články redaktora
Desať najlepších článkov
Predchádzajúce funkcie
Mapa stránok





Autorské práva na obsah © 2019, autor: Paula Laurita. Všetky práva vyhradené.
Tento obsah napísala Paula Laurita. Ak chcete tento obsah používať akýmkoľvek spôsobom, potrebujete písomné povolenie. Podrobnosti získate od spoločnosti Cinzia Aversa.

O editore

Cinzia Aversa

Pripojte sa k diskusii

Miesto na prediskutovanie talianskeho jedla a odoslanie vašich žiadostí o receptúry.

Talianske fórum o potravinách

Posledné články

Arrosto - recept na pečený taliansky pot

Cibuľa červená cibuľa, olivy a rozmarín

Špenát a recept Ricotta Gnocchi

Krevety šalát s receptom Cannellini Beans

Čo je Gelato?

Spravodaj zadarmo

Postupujte podľa talianskeho jedla

Kategórie talianskych potravín

• * Taliansky obchod s potravinami
• * Recenzie
• * Špeciálne ponuky
• *Základy
• predjedlá
• Chlieb a pizza
• Vajcia a syry
• Vstupné: Hovädzie a bravčové mäso
• Predmety: Baránok
• Vstupy: Hydina
• Predmety: morské plody
• cestoviny
• Ryža a Polenta
• Šaláty a zelenina
• polievky
• Sladkosti a dezerty
• Víno a nápoje

Noví redaktori

reklama

Video Návody: Ako vzniká bochník parmezánu (Smieť 2024).