Z Poldarku do Pachucy - cesta cestovateľov

• Smieť 6, 2024

Cornish pasta je základom britskej gastronómie, ponorená do tradície, histórie a folklóru. Bola vytvorená v kuchyniach manželiek cínskych baníkov na udržanie ich mužov počas ich dlhých, temných hodín pod zemou a vo všeobecnosti pozostávala z kruhu cesta pečeného zmesou tepelne neupraveného mäsa, zemiakov, cibule a swede / rutabaga (aj keď niekedy môže obsahovať susediace sladké „oddelenie“ ovocia a džemu). Pečivo bolo zložené hore a cez túto náplň a okraje boli zalisované pred pečením cesta. V čase obeda, v hlbokom šere dolu, mohol baník držať svoju pastu v jeho špinavých rukách za zvlnenú hranu, zatiaľ čo jedol plnivo a okolité pečivo. Znečistený okraj potom mohol byť vyradený a ponechaný na „Knockers“, duchov baní, ktorí priniesli šťastie, pokiaľ boli dobre kŕmené. Avšak, hoci bol Cornish pastovitý, cestoval široko, nasledoval po cínových baníkoch po celom svete, aby začali nový život v iných krajinách, av 19. storočí sa dostal do Mexika a strieborných baní Pachuca a Mineral (alebo jednoducho Real ) del Monte v štáte Hidalgo.


Prilepiť © Philip Hood
Počas jedenástich dlhých rokov vojny za nezávislosť mexický ťažobný priemysel drasticky upadol do tej miery, že väčšina strieborných baní bola opustená a chátrala. Na konci vojny v roku 1821 sa vláda pustila do prestavby krajiny a jej priemyselnej základne av snahe prilákať medzinárodné hlavné mesto vyzvala zahraničné ťažobné spoločnosti, aby pomohli oživiť a regenerovať svoj banský priemysel. Britská spoločnosť Real del Monte Ťažobná spoločnosť bola založená v roku 1824 a príbeh jej jednoročnej herkulovej cesty z pobrežia do mesta Real del Monte, prepravy parných strojov a kotlov, čerpadiel, nástrojov a náradia vyrobených v Anglicku, robí fascinujúce čítanie - podrobnosti o „The Great Trek“ nájdete na webovej stránke Cornish Mexican Cultural Society.

S britskou ťažobnou spoločnosťou prišli baníci Cornish a ich Cornishove pasties - ako aj futbal, futbol, ​​čoskoro sa stali obľúbeným športom v Mexiku - a „pasty“ v Real del Monte, ktoré vytvorilo najmenej 30 miestnych výrobcov, sú teraz preslávený po celej krajine. Výplň je určite odlišná, bohatá na chilli, korenie a ďalšie neporovnateľné príchute mexickej kuchyne a pečivo má tendenciu byť oblátené a nie krehké alebo šupinaté, ale princípy zostávajú rovnaké - a dvojitá ťažobné mestá Pachuca a Mineral del Monte svedčí o prítomnosti Cornisha nielen v gastronomickom dedičstve, ale aj v ich miestnej architektúre s motoristickými domami Cornish, metodistickým kostolom, mestskými hodinami s zvonkohromami Big Ben, „Panteón de los Ingleses“ alebo anglickým cintorínom a mnoho zreteľne anglických mien, ktoré nesú 21. storočia Pachucans a Real del Monteños. Väzba medzi štátom Hidalgo a Cornwallom sa ešte viac priblížila v roku 2008, keď sa spoločnosť Redruth spojila s Real del Monte a medzi Camborne a Pachuca bola podpísaná dohoda o priateľstve.

V roku 2009 sa uskutočnil prvý úspešný medzinárodný festival prilepovania, na ktorom sa zúčastnilo 8 000 návštevníkov a Pam Melville z bane Poldark v Cornwalle, ktorí demonštrovali tradičnú pastvinu Cornish. Druhý ročník festivalu je naplánovaný na obdobie od 8. do 10. októbra 2010, zatiaľ čo môžu byť v ponuke pasty plnené mäsom, zemiakmi, cibuľou a múčnatkou, fazuľa so zemiakmi a chorizom, zelené alebo červené „krtko“, pikantná „tinga“, ryža puding alebo ananás sú oveľa pravdepodobnejšie alternatívy. Pre viac informácií o festivale Paste navštívte webovú stránku mexickej kultúrnej spoločnosti Cornish alebo kontaktujte Ricarda Ludlowa, organizátora a predsedu mexickej kapitoly spoločnosti Cornish, na mail ricardo (at) cornish (dash) mexiko (dot) org.


Pastelová stánok na prvom medzinárodnom festivale Paste v Real del Monte

Mexická pasta - bez pasty mexicano

Robí 8 pirohov

Čierne fazule 100 g / 4 oz, opláchnuté
1 bobkový list
Paradajky 225 g / 8 oz, na polovicu
4 strúčiky cesnaku, nešúpané
30 ml / 2 lyžice olivového oleja
Cibuľa 200 g / 7 oz, olúpaná a nahrubo nasekaná
150 g / 5 oz chorizo, nakrájané na kocky
5 ml / 1 lyžička chilli pretlaku alebo prášku, alebo podľa chuti
5 ml / 1 lyžička mexického alebo gréckeho oregana
Zemiaky s hmotnosťou 275 g / 10 oz, drhnuté, nakrájané na kocky a dusené do mäkka
600 g / 1 lb 6 oz pripravené na použitie z lístkového cesta
1 vajce, zbitý
Morská soľ a čerstvo zomleté ​​čierne korenie

Fazuľa vložte do veľkého hrnca s bobkovým listom, pridajte dostatočné množstvo vody na pokrytie 10 cm / 4 palce a nechajte ju zohriať na miernom ohni. Znížte teplotu na minimum, prikrývajte panvicu a na miernom ohni varte asi 2 hodiny, kým nie sú fazule úplne jemné.Skontrolujte ich každú chvíľu a uistite sa, že nevysychajú a či sú zakryté vodou najmenej 1 cm / 1/2. Fazuľa sa môže variť vopred a chladiť 3 dni.

Zohrejte gril na vysokú hodnotu. Zarovnajte grilovaciu panvicu s kuchynskou fóliou a naaranžujte paradajky, nakrájajte stranou nahor a strúčiky cesnaku. Grilovajte strúčiky cesnaku v polovici cesty, asi 20 minút, grilovajte 10 cm / 4 tepla. Ochlaďte, strúhajte strúčiky cesnaku a vložte ich do kuchynského robota s paradajkami a šťavami. Spracujte na robustné pyré.

Počas grilovania paradajok zohrejte olivový olej na panvici a cibuľu varte do mäkkej a zlatej farby. Miešajte chilli chorizo ​​a chipotle a varte ďalších 10 minút, kým chorizo ​​nezačne zhnednúť. Pridajte paradajkový pretlak, oregano, zemiaky a trochu korenia a varte na miernom ohni 5 minút.

Fazuľa odlejte a nahrubo ich rozdrvte zemiakovým mlynčekom alebo zadnou časťou drevenej lyžice a potom ich zamiešajte do paradajkovej zmesi. Skontrolujte korenie a nechajte ho vychladnúť. Plnenie sa môže pripraviť vopred a chladiť až tri dni.

Listové cesto rozvaľkajte na hrúbku 1,5 mm a odrežte 8 kruhov s priemerom asi 6 palcov na 15 cm. Vyplňte lyžicu do stredu kruhov a ponechajte dobré 2,5 cm / 1 na hranici. Hranicu pečiva prikryte rozšľahaným vajíčkom a okraje opatrne vyklopte nahor a cez náplň, aby ste ho úplne uzavreli. Okraje pevne zafixujte medzi palcom a ukazovákom a prostrednými prstami, aby ste zalepili a natierali všetky kúsky zvyškom vajíčka. Nadvihnite ich na plech a nechajte vychladnúť 15 minút.

Predhrejte rúru na 180 oC / 350 oF / plyn 4 / ventilátorová rúra o 160 oC a varte cestoviny približne 30 minút, až kým nebude cesto zlaté.

Podávajte ihneď.

Buén provecho!