Čo je liek Pancetta, Prosciutto a Mortadella?

• Apríl 25, 2024

Kuchári sú často zmätení, keď majú inštrukcie, aby používali konkrétne talianske mäsové výrobky. Tu je vysvetlenie niekoľkých základov, ktoré má každý dobrý taliansky domov po ruke.

• pancetta--Jedná sa o rovnaký bravčový rez ako slanina. Vytvrdzuje sa rovnakým spôsobom ako prosciutto, ale starne menej. Je štíhlejšia ako slanina a zvyčajne je nefajčená. Na rozdiel od slaniny sa spravidla formuje do tvaru klobásy ako rolka. Pri rezaní budú kúsky zaoblené. Pred jedlom musíte variť pancettu.

  V niektorých častiach USA bolo ťažké nájsť pancettu. Ak nenájdete pancettu, môžete nahradiť slaninu. Nepoužívajte údenú slaninu. Tým sa zmení chuť vášho jedla.

• Prosciutto Crudo- Známy jednoducho ako prosciutto v Spojených štátoch. Je to šunka sušená vzduchom a soľou, ktorá je vo veku jeden rok. Po mnoho rokov USA nedovolili dovážať prosciutto z Talianska. Medzi talianskymi potravinami sú bežné argumenty o tom, ktorý región má najlepšie prosciutto. Oblasti ako Parma, Friuli-Venezia Giulia a San Daniele sa považujú za oblasti s najlepším prosciuttom v Taliansku. K dispozícii sú americké verzie, ako aj verzie z Kanady a Nemecka. Nemalo by byť príliš slané. Nie je to šunka v štýle country v USA.

  Slovo "prosciutto„v skutočnosti znamená„ šunka “. V Taliansku musíte špecifikovať, aký typ prosciuttu chcete. Prosciutto cotto je varená šunka, ktorá je najbližšie tomu, čo Američania považujú za šunku. Je premyté klinčekom, korením, cukrom a korením a potom pomaly varené. Konzumuje sa v sendvičoch alebo ako vyhrievaný nápoj a slúži ako hlavné jedlo.

• mortadella- Na prvý pohľad sa mortadella podobá americkej Boloni. Je to v skutočnosti pôvodná Boloňa a najznámejšia klobása pri varení. Bola vytvorená v 14. storočí v Bologni v Taliansku. Má vankúšovú štruktúru a má malé štvorčeky tuku distribuované v klobáse. V mäse môžu byť celé pistácie alebo korenie. Počas vianočnej sezóny je možné nájsť limitovanú edíciu mortadella s čiernymi hľuzovkami.

  Môže sa jesť v sendviči alebo použiť na varenie. Mortadella, keď sa nakrája na kocky, je vynikajúca, ak je súčasťou frittaty.

Video Návody: How to Make Classic Carbonara | Jamie Oliver (Apríl 2024).