V piatok večer v Libby's Bistro v Gorham NH

• Smieť 2, 2024

Od priateľov sme počuli, že Libby's Bistro bola dobrá, ale naša piatková večera bola taká, že nemôžem uveriť, že jem-niečo-to-chutné, že sme sa v sobotu večer vrátili, aby sme si boli istí, že sme nejedol halucinatívne huby.

Boli sme v severnom New Hampshire na víkend pred príchodom turistov, ktorý oslavuje naše narodeniny, av piatok večer sme si vybrali Libby's Bistro v zrekonštruovanej budove banky na hlavnej ulici v Gorhame. Nikdy ste nepočuli o Gorhame? Väčšina ľudí tak neurobila. Je to 45 minút jazdy na sever od najbližšej turistickej Mekky v Bielych horách. To je 45 minút kľukatých ciest cez relatívnu divočinu Národného lesa Biela hora.

Nejedli sme kúzelné huby, aj keď krémová polievka z Porcini, s ktorou som začal sobotňajšiu večeru, sa jednoznačne dotkla čarovným prútikom. A k našej radosti, v sobotu to bolo úplne iné menu. V piatok večer mimo sezónu podáva Liz Jackson, majiteľka kuchára Libby, špeciálne menu založené na jedinej kuchyni. Ten týždeň to bol „piatok v Paríži“.

Začali sme čerstvou hráškovou polievkou, ozdobenou vírivými hubami - jemnou chuťou a krásnym pocitom v ústach. Vedľa nej bol malý „BLT“ vyrobený z nakrájaných hroznových paradajok a šalát z detských zelení s vinaigrette Dijon. Ďalej prišla paté taká maslovo hladká a uspokojujúca, že sme práve povedali našim tepnám, aby predstierali, že sa to nedeje, keď sme si vychutnali každé sústo.

Hlavný kurz predstavil niekoľko náročných rozhodnutí. Milujem dusené hovädzie mäso - tie kusy s príchuťou, ktoré šéfkuchári nechcú otravovať - ​​a nikdy ho neuvidím v ponuke. Ale dušené krevety a lastúry ovplyvnené Normandiou so smaženými mušľami a feniklom zneli božsky. A rovnako ako milujem dusené hovädzie mäso, tiež milujem kazetu. Tento bol vyrobený z králikov, kačíc a Cornish sliepok a ja som nemohol nechať šancu prekĺznuť okolo mňa. Čiastočne sme vyriešili našu dilemu tým, že sme ju objednali a dusené krevety a rozdelili si uhryznutie.

Každé krevety a hrebenatky sa museli pridať v rovnakom okamihu a hrniec sa vytrhol zo sporáka s presnosťou stopiek, pretože boli uvarené do dokonalého, takmer priesvitného štádia, keď boli jemné textúry - lastúry boli ako hodváb - a sú na špičkovej chuti a textúre. Nad ňou sedeli chrumkavé malé vyprážané mušle a vývar obsahoval mrkvu, cibuľu a fenikel obohatený nepárskou štiepkou kokosového mlieka. Morské plody sa nezlepšujú.

Kastról sa podával vo vlastnej malej marmitovej nádobe a namiesto zvyčajných zŕn s mäsom išlo o mäso s fazuľami. Biele fazule však boli tak krémové a roztopené, a absorbovali chute tak dôkladne, že som bol rovnako šťastný, že ich mám viac. Každé mäso si zachovalo svoju osobitnú arómu a súčasne pridalo znaku súbor. Ľahko korenené drobky vyvážili smotanové bôby jeho chrumkavosťou.

Rovnako ako bolo každé jedlo a chod pokryté podľa jeho individuálneho tvaru, veľkosti a zloženia, neexistovala spoločná téma pre výbery menu, ktoré sme vyskúšali. Nikdy sme nepovedali „tento šéfkuchár sa skutočne páči ...“, pretože každé jedlo bolo tak úplne zamerané na svoje vlastné ingrediencie, svoj charakter a vlastnú prezentáciu, že jedinou témou bolo vyťažiť to najlepšie z každého a zdôrazniť svoje jedinečné vlastnosti. Nepýtajte sa ma na dezert. Nemyslím si, že by som mal jednu - stále som okusoval dlhé plátky chrumkavej focaccie so svojou kávou po večeri.

Jedným z najväčších potešení z cestovania je pre nás nájsť skutočne skvelú reštauráciu. Môže to byť robotnícka robotníčka vo vzdialenej provincii Portugalska, kde sme dostali perfektný tanier s porco proto, alebo to môže byť paté vo vysoko uznávanej bostonskej reštaurácii. Ale tajne si najviac pochutíme na prekvapení malého mesta.

Tu v Gorhame bola reštaurácia, ktorú sme veľmi radi našli v Bostone - alebo v New Yorku, Miláne alebo Madride. Ale pretože to nebolo v jednom z týchto miest, mohli by sme si rezervovať sobotnú noc a špeciálna štvorchodová večera šéfkuchára bola 32,00 dolárov.