Rezance pre opitosti (Gkuay Dtiow Pad Khee Mao)

• Smieť 19, 2024

Naučil som sa pripravovať toto jedlo pred niekoľkými rokmi od kuchárskeho priateľa Keiho, ktorý je z pohraničného regiónu Laos-thajsko, ktoré je v Thajsku známe ako Issan. Issan sa nachádza v oblasti severovýchodnej nížiny Thajska a kuchyňa má spoločné črty medzi obyvateľmi Thajska a Laosu, pretože medzi týmito krajinami po stáročia voľne cestovali.

Jazyk tohto regiónu je trochu iný ako typický thajský Bangkok. Napríklad, ahoj je sawadee v Bangkoku a Sawabee v Issan.

Toto chutné a veľmi rýchle jedlo je obzvlášť obľúbené u mužov po noci na párty a pití, medzi ktoré často patrí pivo Singha alebo Laos alebo mekong Wiskey, ktorá je strašidelne hladká. Potom sa zhromaždia v rezancovom stánku a objednajú si opité rezance.

Naša rodina to miluje ako ľahký obed alebo večeru.

NÓDY DRUNKARDOV

8 uncí širokých ryžových rezancov (sen yai alebo jutaboon) *
hrsť vylúpaných kreviet (voliteľné)
1 - 2 sekané kuracie prsia veľkosti 1/2 "
1/4 šálky pevného tofu nakrájaného na malé kocky (voliteľné)
1 lyžica nasekaného cesnaku
1 plátky šalotky (voliteľné)
1/2 Červená paprika nakrájaná na 1 "štvorcové kusy
1/2 med. červená cibuľa
Hrsť kocky hlávkovej kapusty
1 kocka naočkovaná paradajka
2 šľahané vajcia

Veľkorysé posypanie bieleho korenia

Nasledujúce rezance obaľujú „omáčkou“ vynikajúcich chutí

2 polievkové lyžice ustrice - (Maek Rua alebo Dragonfly Brands)
1 lyžica bieleho (ryžového) octu
1 polievková lyžica rybej omáčky (Nam Plah) (ochutnajte a pridajte na konci)
1+ lyžice čerstvého palmového cukru (biely cukor je v poriadku, ak nie je k dispozícii)
1 lyžica čerstvej limetkovej šťavy
1 lyžička prik Phom (mleté ​​červené chilli papričky) alebo Sambol Olek (mletá chile v pohári)
1/2 šálky klíčkov fazule (voliteľné)
4-8 Nasekané červené prik kee nue (thajské vtáčie chilli, čerstvé) alebo Phrik Chee Fa (aj tie jarred sú v poriadku)

Ozdobte:
koriander
plátky zelenej cibule
Hrsť bai kaprao (listy svätej bazalky) alebo Bai Horapha (thajská bazalka)
1 žiarovka z nakladaného cesnaku, tenké plátky
3-4 červené thajské dračie chilli, vystrelené a umiestnené do ľadovej vody, aby sa zvlnili
Toastované nasekané arašidy

Rezance namočte do teplej vody asi 15 minút.

Voliteľná obloha = Rezervujte si hrsť ryžových rezancov a nakrájajte ich na 3 "dĺžky, aby sa smažili v horúcom oleji, kým nebudú chrumkavé.

metóda

Zahrejte sa na fajčenie, pridajte olej a krúžte.

Potom rýchlo opečte šalotky a cesnak, nehnednite. Pridajte kuracie prsia a hnedé, pridajte zeleninu, naberajte na stranách wok, pridajte vajcia; varíme, potom prevrátime a rozdrvíme na dlhé stuhy. Pridajte všetko ostatné.

Ak nemáte wok alebo sa vám nepohodlí s požadovanou rýchlosťou, odporúčam vám variť vaše ingrediencie pred rukou a potom ich všetky pridať naraz do rezancov a omáčkových prísad. Vyhoďte fazuľové klíčky, paradajky a bazalku na konci, aby sa zahreje, neprehrievajte ich.

Ak je to potrebné, môže byť tofu marinované v tmavej sóji, do ktorej pár
nakrájaných paprík. K dispozícii je tiež tofu, ktoré je už ochutené a akési suché, čo je v tomto jedle veľmi chutné, ale nakrájané na menšie kocky.

Vyprážané rezance, plátky zelenej cibule, opečené nasekané arašidy, malý koriander, listy bazalky a nakladaný cesnak sa potom pridajú ako ozdoba.

* Rezance Sen Yai / ryža: Na orientálnych trhoch ich nájdete čerstvé - nevkladajte ich do chladničky alebo tvrdnú a budete sa blázniť, keď sa ich budete snažiť oddeliť. Ak sa nepoužijú do jedného dňa, sú tiež kyslé. Sú tiež k dispozícii v suchom obale - vždy som držal balík najširších suchých ryžových rezancov po ruke, aby ste mohli rýchlo opraviť rezance Drunkards 'Noodle.

** Radšej používam iba thajské vtáčie vtáky a thajské draky pri tomto a všetkých thajských vareniach, ale v niektorých oblastiach je ťažké ich nájsť. Serraná môžu byť substituované. Som v Kalifornii a thajské čile sú k dispozícii čerstvé po celý rok. Celoročne ich pestujem tak, že do črepníkových kvetov privezím približne od decembra do marca. Normálne by som použil viac chilli, ako je uvedené v recepte, ale začnite tu a dopracujte sa podľa vašej chuti. Pamätajte, že Capsicums sú návykové - čím viac jete, tým viac chcete a čím viac jete, tým teplejšie chcete.

*** Rybia omáčka sa uvarí rýchlo a vždy sa musí pridať na konci. Preferujem thajskú rybiu omáčku Golden Boy.

Autorské práva: Global Access ltd, 1998