Namáčacia omáčka z pekla

• Apríl 27, 2024

Tento recept sa zvyčajne vyrába z čerešní sušených na slnku. Odvážnejšia verzia sa dá vyrobiť z údených suchých čili, ako sú veľké čili, ktoré kmene Hill v severnom Thajsku vyrábajú. Sú takí zakúrení a úžasní a podobní, aby povedali ancho, ale s trochou tepla ako chipotle. Zmiešanie týchto dvoch výsledkov vedie k úžasnej fajčeniu s trochou tepla. Ďalším skvelým príkladom tejto omáčky na namáčanie je De Arbol, ktorý je často dostupný na mexických trhoch. Sušené dlhé čili aj na mnohých ázijských trhoch v USA a Európe.

Sušené červené čili sú pomerne ľahko dostupné v Amerike a Európe, ale sušené zelené čili sú neobvyklé. Môžete sušiť alebo fajčiť čerstvé chilli, buď v horúcej rúre alebo v zapečatenej nádobe na grile alebo v domácom exsikátore, ale ak všetko ostatné zlyhá, nasekajte čerstvé chilli papričky a rozložte ich na podnose s koláčikmi a položte ich pod brojler, kým nebude celkom suchý.

Táto omáčka sa udržuje dobre a je v Thajsku obľúbená ako cestovné pre cestovateľov a používa sa ako sprievod k rôznym sušeným mäsom a nakrájanej zelenine.

Nam Prik Narok (ÉéÓ¾ÃÔ¡ - ¡omáčka z pekla)

1 až 1/2 libier kusov sumca
8 uncí sušeného prik ki nu haeng (sušená chamtivosť vtáčieho vtáka)
1/4 šálky cesnaku, nakrájané (vrátane kožiek)
1/4 šálky šalotky, nasekanej (vrátane kožiek)
1 polievková lyžica kapi (fermentovaná krevetová pasta)
2 Tbls. rybacia omáčka
1 1/2 lyžice cukru (najlepšie palmový cukor).


Šalotky a cesnak sa pečú na grile / na grile, kým koža nezčerná, a potom sa olúpajú a nasekajú.

Sušené čili / chilli sa tiež pečú, až kým nezačnú sčernieť. To je veľmi dôležité - preháňajte to a uvoľňované pary veľmi dráždia nos a oči! (Ak je nervózny, riaďte sa vyššie uvedeným návrhom o varení na liste cookie, ale urobte to vonku.)

Rybu smažte až do chrumkania, potom odlupujte mäso a vyhoďte kosti. Potrebujete 1 libru skartovaných varených rýb.

Zmiešajte všetky ingrediencie v mixéri alebo kuchynskom robote.

Toto korenie sa môže uchovávať v dobre prikrytej nádobe v chladničke niekoľko týždňov.

Video Návody: Rybí filé v alobalu (Apríl 2024).