Rôzne druhy octu a ich použitia

• Smieť 5, 2024

Ocot sa používa pri správe domácnosti od jeho náhodného objavenia pred tisíckami rokov. Odvtedy sa používa v domácom lekárstve, čistení, praní a varení. Ako každý, kto pije víno, vie, že baktérie, ktoré vstupujú do narkovanej fľaše, premenia víno na kyselinu octovú, známu ako ocot.

Existuje mnoho druhov octu s toľkými rôznymi príchuťami, ale kyslá chuť sa môže líšiť v závislosti od toho, z čoho sa ocot vyrába.

Sladový ocot

Klíčení zŕn sladového jačmeňa namočením do vody umožňuje, aby sa prírodné enzýmy, ktoré obsahujú, aktivovali a strávili zrnitý škrob, ktorý sa fermentáciou premení na cukor. Slad dáva výraznú chuť octu a pivu. Obsah kyselín v sladovom octe je asi 4%.

Sladový ocot sa všeobecne používa na nakladanie ovocia a zeleniny a pridáva sa do chutney a samozrejme k rybám a hranolkám.

Akýkoľvek ocot môže byť destilovaný za vzniku čírej kvapaliny. Je obzvlášť užitočný na čistenie skla, ale pre paletu receptov je príliš tvrdý na väčšinu receptov na varenie. Používa sa na nakladanie vajec.

Ocot na víno

Kyslosť vínneho octu je okolo 6% a je najsilnejším prírodným octom. Vyrábajú sa z fermentovaného červeného a bieleho vína a majú jemnú, ale komplexnú chuť. Do vínneho octu sa často pridávajú príchute, ako je malina, ktoré sa dajú ochutiť aj bylinkami a korením. Šampanské sa nechajú kvasiť, aby sa vytvoril ľahký, mierny ocot.

Vínne octy sa môžu používať pri príprave zálievok, omáčok ako je Hollandaise a dodávajú zaujímavú príchuť polievkam a mäsovým jedlám.

Jablčný ocot

Čistá jablková šťava sa fermentuje na jablčný mušt a potom sa vystaví vzduchu, aby kysla a premieňala sa na ocot. Ocot z jablčného muštu má veľa zdravotných tvrdení a pije sa horúcou vodou a medom na osviežujúci nápoj, o ktorom sa hovorí, že pomáha pri zápaloch kĺbov. Organický ocot je najlepšie na lekárske účely.

Ryžový ocot

Ryžový ocot sa vyrába z fermentovaného ryžového vína. Čínske ryžové víno má tendenciu byť číre s ostrou kyslou chuťou. Japonské ryžové víno má tendenciu byť mäkšie a sladšie a slamovo sfarbené. Existujú dva druhy japonského ryžového vína, jeden vyrobený z fermentovanej ryže a druhý vyrobený z dôvodu pridania ryžového octu. Ryžové víno je jednou z hlavných zložiek orientálnych receptov vďaka svojej slanosti, sladkosti a chuti podobnej glutamátu známej ako „umami“. Ocot je vyrobený z bielej, čiernej alebo červenej ryže.

Balzamikový ocot

Vyrobený iba v Modene v severnom Taliansku je najkvalitnejší balsamicový ocot vyrobený zo sladkého bieleho hrozna Trebbiano. Ocot sa koncentruje nadol s nízkym plameňom, až kým nie je takmer sirup. Hrozno sa zberá neskoro a ocot sa uchováva v drevených sudoch, kde sa nechá dozrieť až tridsať rokov.

Hovorí sa, že dámy z Modeny by ju tradične pili zo skla ako digestív, ako niektoré z portov vintage, zatiaľ čo menfolk to považoval za afrodiziakum. Niektoré z historických balsamicových octov môžu byť drahé a zriedkavé. Balzamový ocot je vynikajúci so šalátom a jahodami. Prináša aj chuť melónu.

Používa sa na ocot

• Zmäkčovač tkanín a statický redukčný prostriedok
• Odstraňovač škvŕn
• Čistič naparovacej žehličky
• Zvyšovanie kyslosti pôdy
• Rozpúšťa žuvačky
• Čistič odtokov
• Odstránenie vápna z ostrekovačov čelného skla
• Čistenie kanvice
• Sterilizačné sekacie dosky
• Čistič sprchovej hlavice
• Odstraňuje zápach zvratkov a moču
• Vytvára jemnú pusinku
• Alternatíva k citrónovej šťave
• Deodorant
• Starostlivosť o vlasy
• Otrava jedlom
• Trávenie
• Kožné vyrážky
• Bieliaci prostriedok na zuby

Ako najlepšie víno pripraví najostrejší ocot, najhlbšia láska sa obráti k najsmrteľnejšej nenávisti. ~ John Lyly

Video Návody: Zipy: Druhy, použití, zkušenosti (Smieť 2024).