Kari recept na kozy

• Apríl 29, 2024

Kozie mäso je v Karibiku veľmi populárne a kari môže byť najbežnejšou metódou prípravy. Koza je celkom chutná; má príchuť podobnú jahňaťu, je však podstatne miernejšia. Nájsť kozie mäso v štátoch nie je vždy ľahké, pokiaľ nežijete v blízkosti západoindických trhov, ale v mojej komunite je bežné, že dve alebo tri rodiny zdieľajú náklady na objednanie celej kozy od miestneho mäsiara a rozdelenie mäsa medzi samotných.

Pár slov o kari prášku ... dajte si pozor na komerčne pripravené kari zmesi, ktoré nájdete na policiach vo vašom supermarkete. Ich chuť je oveľa horšia ako domáce odrody a nestojí za to ich kupovať. Povedal by som, že existuje niekoľko pripravovaných produktov, ktoré by som podporil: značka Grace a jamajský štýl country sú dve pripravené kari zmesi, ktoré fungujú dobre a sú chutné. Často ich nájdete v „etnických“ uličkách v supermarketoch. Pre puristov medzi vami som zaradil recept na domáci karí prášok.

Poznámka: Tento recept vyžaduje marinovanie mäsa cez noc, takže musíte začať deň vopred.


Kari koza

5 kilogramov kozieho mäsa, nakrájané na kúsky zhryznutej veľkosti
1 zväzok loptičiek, nakrájaných na plátky
3 veľké cibule, nasekané
3 papriky škótskej kapoty, mleté. (Kvôli menšiemu teplu nasajte papriky a odstráňte žily.)
1 čajová lyžička
soľ podľa chuti
čierne korenie podľa chuti
Asi 6 polievkových lyžíc karí (viac alebo menej podľa chuti)
2 polievkové lyžice masla
1/4 šálku oleja na vyprážanie podľa vášho výberu
2 strúčiky cesnaku, mleté
4 šálky kuracieho mäsa
1 šálka kokosového mlieka
Šťava z 2 limet

Vo veľkej mise skombinujte kozie mäso, póriky, polovicu cibule, 1 - 3 papriky škótskej kapoty, nové korenie, soľ a korenie a 4 lyžice kari. Zmiešajte ingrediencie spolu a zmesmi pokovte kúsky kozy. Misku zakryte a vložte ju do chladničky, aby ste ju marinovali cez noc.

Nasledujúci deň vyberte kozie mäso z chladničky a odložte. Umiestnite veľký hrniec na polievku na stredne vysoké teplo. Pridajte olej na vyprážanie 1/4 šálky. Keď je olej horúci, do hrnca pridajte dve polievkové lyžice kariového prášku a zamiešajte ho do oleja. Curry prášok varte niekoľko minút, neustále ho miešajte a dávajte pozor, aby nespálil.
Pridajte zvyšnú cibuľu a varte, kým nebudú priesvitné. Pridajte cesnak a ochutené kozie mäso do hrnca na polievku a dobre premiešajte, aby ste skombinovali všetky ingrediencie.

Pridajte zásobu, kokosové mlieko a limetkovú šťavu.

Zmes sa privedie do varu, potom sa zníži teplo, prikryje sa črepník a kozie mäso sa povarí 2 alebo 3 hodiny (alebo kým nie je mäso veľmi jemné) a podľa potreby sa pridáva voda.



Curry prášok

5 lyžičiek mletého kurkumy
4 lyžičky semien koriandra
3 čajové lyžičky kajenského mäsa
3 lyžičky semien senovky gréckej
2 lyžičky semien rasca
2 lyžičky čierneho korenia
2 lyžičky anízu alebo anízu
2 čajové lyžičky žltých horčicových semien
1 celé klinčeky, mleté
1 čajová lyžička zázvoru
1 čajová lyžička strúhaného muškátového orecha
1 čajová lyžička celé korenie.

Všetky zložky skombinujte a dobre ich premiešajte. (Malty a paličky sú skvelé na zmiešanie ingrediencií.) Kari prášok skladujte v tesne uzavretej nádobe mimo dosahu tepla a svetla.

Video Návody: Kuřecí kari - Roman Paulus - RECEPTY KUCHYNE LIDLU (Apríl 2024).