Chrumkavý kúsok hovädzieho mäsa Sichuan

• Smieť 3, 2024

Chrumkavé drvené hovädzie mäso je vynikajúce jedlo, ktoré kombinuje jedinečne tvarované mäso s vynikajúcou sladkou, kyslou a pikantnou omáčkou. Mäso v tomto recepte má žuvaciu, mierne chrumkavú, prevarenú textúru, ktorá je podpisom tohto jedla. Vyskúšajte tento úžasný recept a dajte mi vedieť, čo si myslíte na čínskom fóre o potravinách. Užite si to!

Video týchto pokynov nájdete tu.

1,5 kilogramu hovädzieho mäsa na dno
1 šálka mrkvy pred strúhaným mäsom
2 až 3 šálky arašidového oleja
5 polievkových lyžíc kukuričného škrobu

omáčka:
¼ šálka octu z ryžového vína.
2 lyžice cukru
2 lyžice sójovej omáčky
1 lyžička horúcej chilli cesnaku

1. Odstráňte všetok tuk z mäsa a nakrájajte ho na tenké prúžky a odložte nabok.


2. V šálke zmiešajte všetky ingrediencie omáčky a odložte nabok.


3. Pridajte arašídový olej do wok a zahrievajte ho vysoko. Nezabudnite pridať dostatok oleja, aby sa hovädzie mäso ponorilo.


4. Počas zahrievania oleja pridajte k hovädzím prúžkom kukuričný škrob. Pomocou ruky dôkladne premiešajte a uistite sa, že je každý kus potiahnutý.


5. Akonáhle je olej horúci, pridajte hovädzie mäso a nechajte ho variť 5 minút, alebo kým nezmizne. V závislosti od veľkosti vášho wok budete pravdepodobne musieť variť hovädzie mäso v dávkach. Pamätajte, že nechceme vlniť davu. Čím viac hovädzieho mäsa máte v wok, tým dlhšie bude variť. Napríklad, ak do wok pridáte celé hovädzie mäso, teplota oleja sa zníži, čím sa predĺži doba varenia. To je zvyčajne nežiaduce, pretože to spôsobí, že mäso bude tvrdé a nadmerne uvarené. Hovädzie mäso v tomto recepte má však mať varenú textúru, ale nie príliš tepelne varenú. Zistili sme, že najlepším spôsobom, ako dosiahnuť štandardnú veľkosť wok, je variť hovädzie mäso v 3 dávkach, každá po asi 5 minútach.


6. Akonáhle sa hovädzie mäso uvarí, pomocou štrbinovej lyžice ho vyberte z woku a položte na tanier lemovaný papierovými utierkami.


7. Odstráňte všetok olej, s výnimkou jednej polievkovej lyžice. Tento olej zahrievajte na vysokú teplotu.


8. Keď je olej horúci, pridajte mrkvu a varte 2 minúty.


9. Potom vráťte hovädzie mäso do wok a pridajte omáčkovú zmes. Miešajte, kým nie je všetko dôkladne skombinované a potom servírované.


10. Podávame s vyprážanou ryžou alebo rezancami. Robí 3 porcie.

Video Návody: Spicy braised tofu (Dubu-jorim: 두부조림) (Smieť 2024).