Clay Pot Beans - Frijoles de Olla

• Smieť 4, 2024

Popularita mexických potravín na svetovej scenérii potravín urobila z ryže a fazule všadeprítomné duo s prílohou. Vzťah Mexika s fazuľami, ako napríklad čile paprika a kukurica, sú životaschopnými silami, ktoré sa vždy berú s úctou. Pri stole je veľa fazuľových pokrmov a všetky začínajú základnou prípravou v hrnci „de olla“.

Napriek rôznorodému množstvu odrôd fazule sú pinto a čierne fazule najbežnejšie v Mexiku. Fazuľa Pinto je dominantná na severe a čierna fazuľa na juhu. Čierne fazule sa bežne ponúkajú kvôli vyšším výživným hodnotám, ale fazuľová fazuľa tiež predstavuje hviezdny nutričný profil. Hlavný rozdiel medzi fazuľou je textúra. Čierna fazuľa je pevnejšia a po dlhšom varení zostáva celá; fazuľa pinto sa rozpadá na hlbokú krémovú textúru.

Tradícia diktuje hlinenú nádobu na čiernu alebo pinto, hlinená nádoba dodáva zvýšenú arómu minerálnym a zemitým arómam, ktoré sú vlastné fazuľke; ale akýkoľvek hrniec bude fungovať. Tlakové hrnce a pomalé hrnce tiež dobre fungujú pre základné fazule, ale pre potraviny je zásadný prístup k hlinenému hrnci.

Tento recept je taký jednoduchý a bez problémov. Namáčanie fazule nie je v Mexiku typické, ale neexistuje zákaz.

Hrniec základných fazule môže dodať chrbticu pre niekoľko ponúk. Fazuľa poteší, ako je čerstvá z kvetináča, alebo nakrájaná na plátky „pico de gallo“, plátky avokáda alebo čerstvo nakrájanú cibuľu a mexické oregano. Transformujte ich na sušené fazule. Čerstvé fazule v hlinenej nádobe sú malé problémy, ale na stole sú rozdiely.

Tento recept poskytuje 6-8 porcií.

nástroje:
Veľký hrniec s vrchnákom, najlepšie ílový
Veľká misa a sitko na preplachovanie fazule
Lyžica s dlhou rukoväťou

zloženie:
1 Libra sušená fazuľa
1 Stredná biela cibuľa nakrájaná na štvrtiny
2 strúčiky cesnaku (voliteľné)
voda
1 čajová lyžička alebo soľ podľa chuti

kroky:
1. Na svetlo zafarbenom povrchu vyberte kamene, prasknuté fazule a iné zvyšky. Vypláchnite fazuľa v studenej vode, kým nebude voda čistá, zvyčajne 1 alebo 2 plákania.
2. Do varu priveďte 3½ litra vody a cibule. Pridajte fazuľa, nechajte fazuľa vrátiť do varu. Pokrievka.
3. Fazuľa povarte asi 15 minút. Znížte na dusenie a poklop umiestnite veko, takže uniká para. Ak sa používa, pridajte cesnak. Asi po 2 hodinách si zoberte fazuľu a skontrolujte, či nie je zdravá. Ak je centrum príliš pevné, skôr ako krémové, pokračujte v varení a chuti znova po približne 30 minútach.
4. Keď sú fazule mäkké a krémové, pridajte soľ. Nikdy nesolujte fazuľa, kým nie sú úplne uvarené. Solenie príliš skoro znamená tvrdé fazule.

Video Návody: Mexican Beans In A Pot / Frijoles De La Olla (Smieť 2024).