Tyčinky Sabotovanie Sushi? Prsty sú v poriadku.

• Smieť 6, 2024

Aj keď som hrdý na to, že pri zdvíhaní sushi rolky alebo plátku sashimi s švastím dokážem obratne zvládnuť prútiky, trochu sa mi uľavilo, keď viem, že ich môžem zdvihnúť prstami a nenechať sa mračiť. Po konzultácii s niekoľkými šéfkuchármi v oblasti Seattle je vynikajúcou reakciou zdržať sa kotletých tyčiniek a zaobchádzať so suši skôr, ako by ste mali horúce krídlo. Aj keď sú paličky pravidelne poskytované a rýchly prehľad priemerných miest sushi ukazuje, že palice sú nad preferovanými pomôckami ako prsty, prsty sú v skutočnosti v poriadku.

Sójová omáčka
Väčšina bežných sushi reštaurácií očakáva, že zákazníci ponoria, nie namočia vaše sushi a sashimi do sójovej omáčky. Na pulte nájdete jedlá zo sójovej omáčky. Sójová omáčka sa v sushi-hovori nazýva "murasaki", čo znamená "fialová". Správna technika pre dokonalý zážitok zo sushi vyžaduje použitie rúk na vyzdvihnutie sushi a jeho otočenie hore nohami. Existuje jednoduchý dôvod na prevrátenie sushi: formovaná ryžová základňa sa rozpadne, ak sa ponorí priamo do sójovej omáčky. Ryža tiež nasiakne priveľa omáčky, čo ničí chuťovú rovnováhu. Ryby by sa mali najprv dotknúť jazyka.

Odôvodnenie prstov
Namočenie sushi najskôr po zdvihnutí sushi nie je ľahké pomocou paličiek. Mnoho jedlíkov sushi drží paličky v pästi a neohrabane ich nožnice. Môže to urobiť svoju prácu, ale nie je to príliš elegantné. Praktická skúsenosť tak prináša skutočnú zmyselnosť sushi. Rovnako ako jesť kari v Indii alebo injeri v Etiópii, len chutí lepšie.

Posledným dôvodom preskočenia paličiek je to, že ryžový blok v najlepšom sushi je často formovaný dosť voľne. Tento spôsob balenia veľkého množstva vzduchu medzi zrnami pomáha vytvárať pocit topenia sa v ústach. Tyčinky môžu rozdrviť ryžové zrná alebo úplne stratiť priľnavosť. To je, keď človek môže nakoniec jesť ten kus sushi alebo sashimi svojimi prstami.

Tyčinky majú určité odvolanie
Tokijský kulinársky inštruktor Yumi Sone uprednostňuje paličky pre svoju eleganciu. Zistí, že jesť rukami trochu zasiahlo, keď ju praktizoval niekto iný ako skutočný nadšenec. „Ale paličky môžu byť zložité, keď namáčame sushi hore nohami,“ hovorí. Samozrejme, že s akýmikoľvek položkami jedenými prstami si z číslic nelízate ani necusíte jedlo ani omáčku. To sú to, čo sú servítky alebo „oshibori“.

Oshibori, gari, wasabi
Každé sushi-ya vám dá vlhké oshibori (uterák na ruky) na utretie prstov pred jedlom a medzi uhryznutím.

Použite svoje paličky na vyzdvihnutie pár gari (sladký nakladaný zázvor) na osvieženie podnebia. Ber to ako šerbet v päťchodovom jedle.

Strúhaný wasabi, štipľavý japonský chren, sa obyčajne rozmazáva na ryžovom bloku, ktorý je známy ako „shari“, keď je sushi stlačené. Wasabi sa môže zmiešať so sójovou omáčkou, aby sa ponorilo sashimi (surová ryba bez sushi ryže), ale nikdy v susediacich kruhoch.

Video Návody: How to Use Chopsticks - How to Hold Chopsticks Correctly (Smieť 2024).