Kuracie mäso s červeným kari (Gaeng phed kai)

• Smieť 16, 2024

Gaeng Phed Gai znamená „horúce kuracie kari“. Jedná sa o jednoduché a základné populárne thajské kari jedlo. Existuje podobné jedlo so zeleným karí, ktoré sa volá Gaeng Khiao Wan Gai. Jednou z úžasných vecí s thajskými karí je to, že prispôsobíte chute svojim preferenciám. Ak chcete kari mierne - použite menej chilli, alebo ak sa vám páči, ohnivý pridať viac chiles.

Kari pasta
-----------

6-12 sušených červených chilli, namočených, odsolených a vysušených
1 lyžička bieleho korenia
2 lyžičky semien koriandra, pražené a mleté
1 lyžička semien rasca, pražené a mleté
2 ušká citrónovej trávy s tenkými plátky
½ lyžičky horkosti vápna "kaffir" (obyčajné vápno bude stačiť)
6 tabúľ cesnaku, nasekané
1 lyžička mletého galangalu
1 lyžička nasekaného koreňa koriandra (koriandra)
4 záložky nasekané šalotky
splash rybej omáčky (nam pla)
1 lyžička fermentovanej krevety (kapi) (pražená) *

* Umiestnite kapi na malú trofilovú rovnú misku so stranami, vložte ju do hriankovacej pece, kým nezarastí. Odstráňte a nechajte vychladnúť, kým pripravujete ďalšie prísady kari pasty.

Prísady umiestnite najprv tvrdšie prísady čili, korenia, semien koriandra a rasce, kúskov limetových listov kaffiru, do mortora a dôkladne rozdrvte paličkou. Keď sú úplne rozdrvené na pastu, znova pridajte cesnakový, galangálny a korianderový koreň a vytvorte hladkú pastu. Teraz pridajte šalotku, nam pla a kapi a libra znova, až kým nebude hladká pasta.

Môžete použiť kuchynský robot, ale je ťažšie vytvoriť hladkú pastu. Mixér vytvára jemnejšiu pastu. Môžete začať v kuchynskom robote a skončiť v mortore, aby ste dosiahli požadovanú hladkú pastu. Vložte do sklenenej nádoby a uchovávajte v chladničke až 3 mesiace.

Thajská kari pasta z červených kari (značky Mae Ploy alebo Mae Sri sú celkom dobré), ale čerstvo vyrobené kari pasty chutia omnoho lepšie a neobsahujú MSG ani konzervačné látky.


Metóda výroby karí
---------

1 kuracie kuracie mäso nakrájané na kúsky zákusku
1 môže kokosové mlieko
1/3 libier thajský baklažán (malé okrúhle baklažány)
4 kaffirové limetkové listy sa rozpadli
2 karty Thajská bazalka
3 karty rybej omáčky
1 tabakový palmový cukor

olej na varenie
2-6 kariet červenej kari pasty

metóda
------

Silnú časť plechovky z kokosového mlieka vložte do panvice, pridajte kari pastu, smažte, kým nebude voňať a začne sa oddeľovať. Pridajte zvyšok kokosového mlieka, zamiešajte, skombinujte, pridajte kúsky kurčaťa a listy bazalky, duste, až kura začne strácať ružovú farbu. Pridajte baklažány, upravte chuť podľa svojich predstáv. Pokračujte v varení, až kým sa nevarí kuracie mäso a kým sa baklažán nezmäkčí.

Podávame s dusenou ryžou. Ozdobte ďalšími thajskými bazalkovými listami.