Rybia omáčka a čilská omáčka (Nam pla phrik)

• Apríl 29, 2024

Thajské korenie

V thajskej kuchyni je niekoľko populárnych korenín. Všetko je možné vyrobiť doma, najlepšie najmenej jeden týždeň pred podávaním, aby sa umožnilo dozrievanie chutí. Len ich držím pohromade v mojej chladničke v plastovej vani, veľkosť škatule na topánky.

Nam pla phrik:

Toto je najzákladnejšie a nevyhnutné zo všetkých thajských korení.

Plátok 2/3 pohára Phrik Kee Nue (thajské vtáčie oko)
alebo
Prik Chee Fa (thajské dračie čily)

Vložte do sklenenej nádoby (veľkosť 1 pinta)
Naplňte rybou omáčkou (Nam Pla)

Jedno slovo na rybej omáčke vždy kupuje kvalitnú thajskú omáčku z rýb / Nam Pla, ako napríklad Golden Boy alebo Dragon Fly Brands.

Thajské korenie

V thajskej kuchyni je niekoľko populárnych korenín. Všetko je možné vyrobiť doma, najlepšie najmenej jeden týždeň pred podávaním, aby sa umožnilo dozrievanie chutí. Len ich držím pohromade v mojej chladničke v plastovej vani, veľkosť škatule na topánky.

Nam pla phrik:
Toto je najzákladnejšie a nevyhnutné zo všetkých thajských korení. Nakrájajte 2/3 šálku Phrik Kee Nue (chilli z thajského vtáčieho oka) alebo Prik Chee Fa (chilli z thajského draka) a vložte do pohára (veľkosť 1 pinta), naplňte rybou omáčkou (Nam Pla)

Prik dong:
Nakrájajte 2/3 šálky Phrik Kee Nue (chilli z thajského vtáčieho oka) alebo Prik Chee Fa (chilli z thajského draka) a vložte do pohára (veľkosť 1 pinta), naplňte ryžovým octom. Pre skutočný zips používam kokosový ocot.

Prik siyu wan:
Plátok 2/3 šálky Prik Chee Fa (thajské dračie chilli) alebo jalapeňos do pohára (veľkosť 1 pinta), naplňte nádobu sladkou tmavou sójovou omáčkou.

Khing ki mao:
Julienne 2/3 šálky čerstvého zázvoru do kúskov zápasovej palice. Vložte do 1 pohára s pintom. Pridajte pol šálky whisky Mekong (Mekong je whisky vyrobená z ryže. Ak ju nenájdete, použite rum alebo sherry. Pridajte pol šálky ryžového octu a naplňte nádobu rybou omáčkou.

Prik nam siyu wan:
¼ šálka strúhaného čerstvého zázvoru, ¼ šálky nasekaných šalotiek, ¼ šálky nakrájané na prik chi fa (thajské dračie čily) Vložte do pohára a naplňte miešaním sladkej tmavej sóje, aby sa odstránili vzduchové bubliny. Utesnite a uchovávajte v chladničke týždeň.

Pak nam pla
¼ šálky cibule, zeleru a čínskej bielej reďkovky, nakrájané na plátky; Rybacia omáčka
Vložte prísady do 1 šálky nádoby, naplňte rybou omáčkou, krátko premiešajte a doplňte. Uchovávajte v chladničke týždeň.