Kuracie saltimbocca recept

• Smieť 6, 2024

Saltimbocca alla Romana sa bežne vyrábajú s použitím teľacích kotletiek (stehienok), ktoré sú zvinuté tenkým plátkom šunky Prosciutto (talianska tepelne neupravená šunka) a listom šalvie v strede, pripnutý špáradlom a uvarená v oleji a masle s rozstreknutým bielym vínom. Názov - Saltimbocca znamená doslova skočiť do úst - pochádza z ich malej veľkosti, čo z nich robí správne jedenie v jednom záhryzku (alebo dvoch).

Môj recept na kurča Saltimbocca je variáciou originálneho, ale rovnako chutného a chutného pokrmu. Podávajte so zmiešaným šalátom a malou porciou (1 šálka) anjelských vlasov alebo iných cestovín preliatych nasekanými čerstvými rómskymi paradajkami, bazalkou a pokvapkaním olivového oleja. Budete mať zdravú a chutnú večeru v talianskom štýle.

Ingrediencie a inštrukcie (slúži 4):

• 4 kuracie kotlety, búšené a sploštené
• 7 uncí / 200 g talianskeho prosciutta, tenké plátky
• málo čerstvých listov šalvie
• 2 1/2 šálky kuracieho vývaru
• ½ šálky bieleho vína
• 1 polievková lyžica olivového oleja
• 2 polievkové lyžice masla
• ½ šálky univerzálnej múky
• Soľ a korenie

1. Ak to váš mäsiar predtým neurobil, buďte kuracie kotlety, až kým sa rovnomerne nezrovnajú; umiestnite ich medzi dva listy plastového obalu položené na doštičku - aby sa zabránilo krížovej kontaminácii surového kurčaťa.

2. Na každú kotletku vložte plátok talianskeho šunky a čerstvého šalvie z listov. Zrolovať a zaistiť každý kus špáradlom, aby sa počas varenia neotvorili; nakoniec ich vyťažte v trochu korenenej múke (zmiešanej so soľou a korením.

3. Maslo rozpustite na panvici s olivovým olejom, vložte do neho Saltimbocca a každú stranu pár minút varte na stredne vysokej ohni, kým nebude mierne hnedá.

4. Pridajte biele víno, premiešajte panvicu a jemne zoškrabajte dno drevenou lyžicou alebo špachtľou, aby ste skombinovali všetky príchute. Nechajte víno zredukovať a alkohol sa odparí, varte asi ďalšiu minútu alebo dve. Pridajte kuracie vývar, priveďte späť k varu, prikryte, znížte plameň a nechajte variť asi 6-8 minút, kým sa neuvarí. To sa môže líšiť v závislosti od hrúbky kuracích kotletiek.

5. V tomto bode vypnite oheň, vyberte kurča z panvice, preneste na servírovací tanier a vyberte špáradlá. Ochutnajte varnú tekutinu, podľa potreby pridajte soľ a korenie a pokvapkajte nad saltimbocca a okamžite podávajte.

Buon Appetito!

Návrhy na párovanie vína:

Toto jedlo by sa dobre hodilo s ľahkým bielym vínom, ako je Pinot Grigio, alebo dokonca so živou červenou ako Sangiovese alebo Chianti.

Video Návody: Kuracie prsia so smotanovou omáčkou - videorecept (Smieť 2024).