Stručná história korenia (rod Capsicum)

• Smieť 3, 2024

Papriky, ktoré zahŕňajú jemnú papriku a horúcu habanero z tohto sveta, sú kulinárskym darom Ameriky pre globálnu kuchyňu. Predstavte si, že Szechwan varí bez pikantnej chilli papričky. Čo by bolo devilované vajcia bez posypania údenou maďarskou paprikou? Krvavá Mária chutí o to lepšie s niekoľkými pomlčkami tabasco omáčky.

Vedci zistili, že papriky boli domestikované nezávisle na niekoľkých miestach v Amerike. Archeologické vzorky siahajú až do roku 6000 pred Kristom. Najstaršie dôkazy pochádzajú z Mexika. Proces domestikácie sa však vyskytol aj v Karibiku, Bolívii, Amazonskej kotline a na Andách, čo viedlo k vzniku rôznych druhov Capsicum. Medzi Mesoamericou a Južnou Amerikou existuje jazykový rozdiel, ktorý zdôrazňuje nezávislú domestikáciu rastlín Capsicum. Slovo „chili“ k nám prichádza z slova „xilli“ z Nahuatl (aztécky), zatiaľ čo v Južnej Amerike a Karibiku sa feferónky nazývajú ají.

Špeciálne vlastnosti papriky boli hlavným dôvodom, pre ktorý boli rastliny domorodcami vybrané pre domorodcov. Z kulinárskeho hľadiska sladká a pálivá paprika dodáva potravu chuť. Okrem toho paprika obsahuje užitočné vlastnosti, ako je vitamín C.

Ďalej sa látka, ktorá papriky zahreje, kapsaicín, používa v tradičnom liečení na zmiernenie bolesti. Ako však vie každý, kto bol príliš vystavený kapsaicínu, táto látka môže spôsobiť bolestivé pálivé pocity. Táto skutočnosť sa na Aztékoch nestratila. Nezbedné deti boli zadržiavané nad doutnajúcimi chilli papričkami ako trest (podobne ako tyčinka mydla v ústach!). Keď Španieli vtrhli do aztéckeho hlavného mesta Tenochtitlán, Azték vyrobil chili „dymové bomby“, ktoré boli vyhodené zo strechy.

Európania by videli gastronomickú hodnotu „ají“ a „xilli“ a papriky sa rýchlo prijali na celom svete. Záhrady domu sa každé leto zapĺňajú farebným ovocím Capsicum, ktoré často spôsobuje, že záhradník premýšľa, čo s odmenou.

Sladká a feferónka si pochutnáte

Medzi najjednoduchšie a najkrajšie rastliny pestované v domácej záhrade patria papriky. Málo škodcov ich obťažuje a v horúcom počasí sa im darí. Je však ľahké skončiť nárazníkovou plodinou chilli papričky !!

Potrebujete niečo urobiť so všetkými tými paprikami, jalapeňom, kajenské korením a inými chilli papričkami?

Tu je vynikajúci recept, ktorý robí 1 pintu sladkej, kyslej / korenistej pochúťky. Proces varenia papriky karamelizuje a premieňa veľkú časť tepla. Pri práci so surovými paprikami však používajte ochranné rukavice.

prísady
3 šálky nasekanej papriky
Nasekaná 1 stredná cibuľka
1 šálka octu
1,5 šálky cukru

1. Nakrájajte papriku a cibuľu s kuchynským robotom, kým nie je nakrájaný, ale nelúpaný. Nechajte zmes stáť asi 15 minút, potom pretiahnite. Ak máte veľa feferóniek, opláchnutie vodou pomôže odstrániť časť tepla.

2. Pridajte všetky ingrediencie na panvicu na miernom ohni, premiešajte a skombinujte. Nechajte zmes premývať a redukovať asi 20 minút. Príležitostne zamiešajte.

3. Akonáhle sa kvapalina takmer odparí, zapnite plameň na nízkej úrovni, aby ste predišli spáleniu chuti. Počas tejto fázy sa zmes častejšie mieša.

4. Počas záverečnej fázy nepretržite miešajte, aby nedošlo k popáleniu. Akonáhle je všetka tekutina preč, vyberte panvicu z tepla.

5. Vaša pochúťka sa dá spracovať metódou vriacej vody, ktorá sa uchová v komore (vytvorí 1 pintu). V opačnom prípade oparte nádobu vriacou vodou, nalejte do horúcej zmesi, nechajte ju vychladnúť a potom chladte až jeden mesiac.

Na rýchle predjedlo na párty položte na tanier blok smotanového syra, potom na lyžičku lyžičkou naservírujte veľké množstvo korenia a podávajte s krekry. Bude to hit strany!

Rozprestierajte toast s ochutením a prelejte sázenými vajcami na neuveriteľne chutné raňajky.

Ďalšie informácie o hispánskej kultúre nájdete na stránke Facebooku na stránke //www.facebook.com/HispanicCultureAtCoffeBreakBlogcom.


Hasta pronto. , ,

Video Návody: 1 Million Subscribers Gold Play Button Award Unboxing (Smieť 2024).