Raňajky v Mexiku - Huevos Rancheros

• Smieť 4, 2024

„Vajcia z ranča“ sa nachádzajú v každom kúte Mexika - každý kuchár, či už je to doma, ulica, trh, lonchería alebo vhodná reštaurácia, ich pravidelne vyfukuje na raňajky (a iba na raňajky) a predovšetkým vaječné jedlá v rozsiahlom repertoári tradičnej mexickej kuchyne sú klasikou, možno najznámejšou a najčastejšie konzumovanou. Sú to jednoduché jedlo, ktoré sa skladá z ľahko vyprážanej tortilly preliate vajcami vyprážanými slnečnou stranou nahor a paradajkovou omáčkou - to je plán a jedinou variáciou je tendencia samotná omáčka alebo sprievod. Oficiálne je známa ako „salsa ranchera“, ktorá je očividne široko otvorená individuálnemu výkladu a častejšie ako nie - ale nie vždy! - je obohatený o chilli papričky. V niektorých prípadoch ide o ľahkú omáčku s čerstvou chuťou, kde paradajky neboli grilované alebo pražené; v iných je bohatý, pálivý a má hlbokú príchuť, prepúšťa čili a pôvodnú bylinu, epazot alebo koriander.

Huevos Rancheros často prichádzajú s celým radom úplne nepotrebných sprievodov alebo ozdôb: guacamole, plátky avokáda, fazuľa, syr, dokonca aj kyslá smotana, ale podľa môjho názoru všetky alebo niektoré z týchto doplnkov kazia jedlo tým, že narúšajú jeho krásnu jednoduchosť, a najviac, čo som kedy pridal, je poprášenie tvrdého zrelého syra, ako je parmezán, a posypanie nasekanými surovými chilli; a ak hľadám, aby sa z vajec urobilo veľké jedlo, posadím ich na posteľ varenej ryže, ktorá nasiakne trochu omáčky. Nič viac nie je potrebné.

Vajcia zo ranča - Huevos Rancheros

Uprednostňujem silnú, odvážnu salsa rancheru, a preto paradajky grilovam, kým nie sú mäkké a zvodné.

Podáva 2

Pre paradajkovú omáčku: -
Paradajky 500 g / 18 oz, na polovicu
8 strúčikov cesnaku, neúpaných
45 ml / 3 lyžice olivového oleja
Cibuľa 250 g / 9 oz, olúpaná a nahrubo nasekaná
Morská soľ a čerstvo zomleté ​​čierne korenie

Zeleninový olej
2 kukuričné ​​tortilly
2 až 4 vajcia
1 zelené chilli, také jemné alebo horúce, ako sa vám páči, nechané a jemne nakrájané na plátky
Čerstvo nastrúhaný parmezán
Morská soľ a čerstvo zomleté ​​čierne korenie

Začnite s omáčkou, ktorá sa dá pripraviť v dostatočnom časovom predstihu a schladiť; tiež dobre zamrzne. Zohrejte gril na vysokú hodnotu. Zarovnajte grilovaciu panvicu s fóliou a naaranžujte paradajky, nakrájajte stranou nahor a strúčiky cesnaku. Grilovajte strúčiky cesnaku v polovici cesty, asi 20 minút, grilovajte 10 cm / 4 tepla. Ochlaďte, strúhajte strúčiky cesnaku a vložte ich do kuchynského robota s paradajkami a šťavami. Spracujte na robustné pyré.

Počas grilovania paradajok zohrejte olivový olej na panvici a cibuľu varte do mäkkej a zlatej farby. Pridajte paradajkový pretlak a trochu korenia a varte na miernom ohni asi 15 minút, často miešajte, až kým nebude pekný a hustý. Skontrolujte korenie a udržujte ho podľa potreby v teple alebo ohrievaní.

Keď ste pripravení na konzumáciu, predhrievajte rúru na najnižšie nastavenie a zohrejte dve platne a plech na pečenie potiahnutý kuchynským papierom.

Otočte trochu rastlinného oleja okolo základne veľkej nelepiacej panvice. Položte ju na mierne teplo a keď začne olej trblietať, jemne opečte tortilly asi jednu minútu na každej strane, až kým nebudú bledo zlaté a sotva krehké. Špachtľou ich premiestnite do plechu na pečenie v rúre a počas varenia vajíčok ich udržiavajte v teple.

Pridajte ďalšiu lyžicu alebo dve oleja na panvicu a smažte toľko vajíčok, koľko chcete, slnečnou stranou hore. Dochutíme soľou a korením.

Na každú teplú platňu položte tortillu a nakrájajte na ňu vyprážané vajcia. Nalejte omáčku na vajcia a posypte syrom a potom chilli.

Podávajte ihneď.

Buén provecho!

Video Návody: Behind-the-Scenes at the Bachelor in Paradise Resort (Smieť 2024).