Fermentácia sudov a víno na dozrievanie sudov

• Smieť 18, 2024

Najlepšie svetové vinárske podniky používajú pri výrobe svojich vín staromódne drevené sudy a väčšina vinárskych podnikov používa nejakú formu úpravy dreva a uvádza ju na svojich štítkoch. Lacné vína však skutočne nevideli vnútri sudov, pretože sú jednoducho príliš drahé. Čo sa teda deje a aké sú prezradené kódové slová na štítkoch.

Fermentácia v sude znamená, že víno prešlo fermentáciou vo vnútri suda. Fermentácia extrahuje z dreva určité zlúčeniny, ktoré môžu vínu dodať zložitosť. Sudy sa môžu vyskytovať vo všetkých veľkostiach, takže fermentačný valec môže byť obrovský a často sú to otvorené drevené nádrže s otvoreným koncom.

Viac účinku pochádza zo starnutia hlavne. Mnoho vín starých v sudoch sa fermentuje v nerezových tankoch a potom sa prenesú do sudov, aby dozreli niekoľko mesiacov alebo rokov. Čím je valec menší, tým väčšie je vystavenie obsahu drevu. Malé množstvo kyslíka prechádza cez drevo a pomáha starnúť víno a niektoré víno sa vyparuje cez drevené póry, čo opäť ovplyvňuje konečnú chuť vína. Druh dreva, z ktorého sa sud vyrába, jeho výrobný proces a jeho veľkosť budú zohrávať svoju úlohu v konečnom chuťovom profile vín.

Dub je obvyklé drevo pre sudy a pochádza z rôznych krajín. Francúzsky dub je najdrahší a najdrahší a dodáva mu jemné triesloviny a hodváb, zatiaľ čo americký dub dodáva vanilku a kokos.

Vinári používajú drevo ako kuchári, používajú bylinky a koreniny, aby do konečného produktu pridali arómu a zložitosť. Vínna pivnica pravdepodobne použije zmes sudov z rôznych lesov a potom zmieša ich obsah. Takže môžete počuť alebo prečítať, že víno dozrievalo v zmesi 25% francúzskeho a 75% amerického duba. Zdá sa teda, že na každý americký dub boli použité tri francúzske dubové sudy.

Ale keď som bol v Missouri - domov pre World Cooperage, ktorí sú najväčšími výrobcami sudov na svete - objavil som používané hybridné sudy. Tieto sudy sú šikovne vyrobené z oboch lesov. Konce (hlavy) sudov sú francúzsky dub, zatiaľ čo zvyšok je vyrobený z amerického dubu. To je skvelé pre malé vinárske závody, pretože môžu dosiahnuť účinok oboch lesov v jednom sude.

Nový francúzsky dubový sud s objemom 225 litrov stojí približne 700 dolárov, čo do každej z 300 fliaš, ktoré obsahuje, môže pridať 1 dolár. Lacné víno teda nebude vo vnútri. Namiesto toho budú štítky používať výrazy „ako vo veku na francúzskom dube“, „starnutie dubu“ a podobne. Aby sa dosiahol určitý účinok sudov, sú do nádrží z nehrdzavejúcej ocele umiestnené vrecká z dubových triesok alebo drevených trámov.

Múdry starý vinár mi raz povedal, že drevo by malo byť ako tanečný parket v sále, pretože by malo veci vylepšovať bez toho, aby ste si toho boli vedomé.


Hovorte o vínach na našom fóre.

Peter F May je autorom Marilyn Merlot a Naked Grape: Divné vína z celého sveta ktorý obsahuje viac ako 100 vínnych štítkov a príbehy za nimi, a PINOTAGE: Za legendami o vlastnom víne v Južnej Afrike ktorý rozpráva príbeh vína a hrozna Pinotage.

Video Návody: Medovina se šípkem (Smieť 2024).