Ženy v pivovarníctve - Georgina Young

• Smieť 17, 2024

Fuller, Smith & Turner - Chiswick Mall, Londýn

Čo človek nenájde fascináciu v zaujímavej žene, najmä v tej, ktorá dokáže prekonať hranicu medzi ženskosťou a kompetenciou v pivovarníctve? Našťastie sú tieto adeptické ženy na silvestrovskej párty okorenené vo svete piva ako zlaté konfety. Sú vzácne, ale ich energia svieti ako škvrny odrazného zrkadla na slnečnom svetle.

Počas Veľký britský pivný festival v júli 2006 som sa rozprával s jednou takou dámou Brewsterovou, Georgina Youngová (aka George), Vedúci pivovar spoločnosti Fuller Smith & Turner, Chiswick Mall v západnom Londýne v Anglicku. Jej nadšenie z varenia tancovalo vo vzduchu, keď rozprávala príbeh, ktorý ju priviedol k pivu.

Človek by sa mohol čudovať, ako sa žena rozhodne nasledovať cestu po varení jantáru. Mnohí z nás sú vtiahnutí do zázrakov kuchynskej chémie (aj keď len málokto to pozná ako "Technický" zručnosť), zatiaľ čo naše matky pečú čokoládové lupienky, krémové pusinky alebo polnočné kúzelné koláče. Dostaneme lízať šľahače, "Ukradnúť" čokoládové lupienky alebo nakrájajte čerstvý pečený chlieb - euforické okamihy, ktoré prenikajú do našej pamäte zmyslovou príťažlivosťou. Zrazu si uvedomíme, že radi varíme.

Pre Georga to bol prirodzený prechod. Páčilo sa jej varenie a blízkosť k technickým vedám. Po objavení piva bol trojuholník kompletný. V roku 1992 získala titul majstra sveta od svetoznámych Heriot-Watt University, Centrum pre výrobu piva a destiláciu, v škótskom Edinburghu sa potom vrátila ku koreňom v Bristole, najväčšom meste v juhozápadnom Anglicku. Možno to bol duch britskej Elizabeth Blackwell, prvej doktorky, ktorá bola zapísaná do British Medical Register, ktorá zašepkala inšpiráciu z minulosti a vyzvala Georgea, aby otvoril cestu pre ženy do pivovarníckeho sveta.

Mladý pivovar si nechal namočiť nohy na tradičnom britskom Aleši úsmevy mikropivovaru v Bristole pred odchodom do Bratislavy Brewing Research International, Surrey, technologická a informačná firma pre priemysel výroby piva a nápojov. BRI má jeden z najrozvinutejších pilotných programov pre sladovníctvo, praženie a výrobu piva na svete. George uskutočnil testovacie varenie v 1 hektolitrových šaržiach, čo je finančne životaschopnejšia cesta pre pivovarníkov, ktorí potrebujú vykonať skúšobné jazdy na vývoj alebo vylepšenie nových pív. Pre malého pivovaru tento proces ponúka flexibilitu, presnosť kontroly a plán efektívnej výroby, spolu s konzultáciami pre analýzu výberu prísad, vývoj arómy a hodnotenie bezpečnosti.

Keďže jej práca bola vo svojej podstate experimentálna, získala neoceniteľné skúsenosti s pozorovaním, ako chémia ovplyvňuje chuť, vedenie presných záznamov, optimalizáciu procesov a definovanie charakteristík jedinečných pre rôzne odrody sladu, chmeľu, vody a kvasníc.

Po piatich rokoch mala možnosť pripojiť sa k tímu na Pivovar Griffin (známy ako Fuller Smith & Turner), Pod vedením veterána pivovaru a mentora Reg Drury sa dozvedela, že existuje Fullerov spôsob, ako všetko urobiť. Fuller dodržiava tradičné metódy, ale do procesu vnáša moderné technológie a neustále vyhodnocuje výsledky. Ako pivovarníci s vysokými štandardmi uznáva Fuller jemnú rovnováhu medzi pivovarom a jeho kvasinkami, výberom surovín a pivovarom použitým v tomto procese. Táto filozofia dobre fungovala so schopnosťou Georginy zostať v kontakte s celým procesom. Keď bol Reg pripravený odísť do dôchodku, odovzdal svoje dedičstvo Georgeovi, ktorý do zmesi vložil jej obrovskú kreativitu. Vďaka zručnosti skúseného trénera, George vedie tím približne dvadsiatich ľudí v každodennej výzve vyrábať 43 rôznych štýlov a silných pív pre celosvetovú distribúciu.

Počas 2004 Svetový pohár piva v San Diegu v Kalifornii v USA John Keeling, riaditeľ Brewing vo Fulleru, Veľká Británia a Alex (Bud) Puchner, senior viceprezident Brewing Operations v BJ's Restaurant & Brewery, USA, spolupracovali na pláne rozšírenia rozsahu skúseností v rámci ich príslušných organizácií. Vo februári 2005 odcestoval sládok Scottie Manning z BJ do spoločnosti Fuller's, aby spolupracoval s Georginou Youngovou, ktorá mu poskytla podrobnú perspektívu viacrozmernosti výroby piva vo väčšom zariadení. Spoločnosť BJ potom hostila Georga pri víchrici pri návšteve britských krčiem v celej oblasti Los Angeles. Ponorila sa do varenia v pivovare BJ v West Covina v Kalifornii, kde Scottie dohliada na varenie piva, spoluorganizovala večeru s pivom v mieste Laguna Hills v BJ a varila anglickú IPA v Woodland Hills ..

Manning a Young diskutovali o výzvach, s ktorými sa každý pivovar stretol, preskúmali riešenia a boli vystavené nesmierne odlišným štýlom piva.Georgina bola svedkom toho, ako má menší pivovar väčší priestor na experimentovanie a môže mať príležitosť vytvoriť pivo krajnejšej povahy. Fullerova búra ročne viac ako 250 000 amerických barelov. Vyžaduje si to vysokú úroveň pozornosti a plánovania, ako aj dobre vyškolený technologický tím na zabezpečenie bezchybnej prevádzky sofistikovaného prístrojového vybavenia.

Ako žena s nezvyčajnou kariérou vedie rozhovor s Georgeom väčší záujem medzi jej priateľmi, najmä dámami. Často ich predstavuje Organic Honey Rosa, zlaté pivo, ktoré sa varí so 100% organického sladu a chmeľu Target, sa dotýkalo jemnosti organického medu. V roku 2003 Organic Honey Rosa bol Ocenený víťaz na súťaži Organic Food Awards Association za pôdu v Bristole v Anglicku.

Okrem kompetencie v pivovarníctve je Georgina aj vysoko kvalifikovaným kuchárom. Jej vynikajúci recept na London Porter Stew nájdete online na:
//www.fullers.co.uk/main.phtml?history=66

Upozorňuje tiež na špeciálnu propagáciu Fullerovej zbierky 12 kariet s receptami na organické medové rosy so zložkou na recepty. Na osobitne označených fľašiach s obsahom je 12 miestny propagačný kód Organic Honey Rosa. Zhromaždite jeden kód na jednu kartu receptu. Ak chcete čísla odoslať online, prejdite na adresu:
//www.fullers.co.uk/frames.phtml
Kliknite na „Značky“, potom kliknite na symbol Rosy medu, vyberte „Karty receptov“ a potom kliknite na „Karty receptov organických medových rosičiek Rosa zdarma“.

Tento očarujúci aspekt Georga Younga nemožno prehliadnuť - majster v pivovarníctve a symbol ženskej pýchy.

Na zdravie!