Vodopád bravčové

• Apríl 29, 2024

Jedná sa o klasické jedlo Isan, ktoré znamená „vodopád“. Často sa považuje za predjedlo, ale pri lepkavej ryži to môže byť celkom zaplnené a perfektné ako predjedlo. Toto jedlo radi jeme, pretože sa konzumuje v Isane a pri každom uhryznutí pár čerstvých listov bazalky.

Vodopád Pork (Nam Tok Mu)

zloženie:

Potrebujete 1 librovú bravčovú sviečku alebo bedierku, nakrájanú dosť silnú. Zvyčajne používam tenderizer, ak používam kusy bravčového mäsa alebo menšie kusy. Mám uchádzačku s čepeľou Jaccard 48, ale sú k dispozícii aj menšie.

marináda

1 tbs rybia omáčka (nam pla) Golden Boy je dobrá značka!
1 lyžička tamarindového koncentrátu zmiešaného s 1 pútkom vody
1 tbs čerstvej limetkovej šťavy
1 - 3 lyžičky mletej thajskej papriky (Phrik kee nue alebo Phrik chee fa)

Marinádu premiešame, ošípané obalíme a marinujeme najmenej 3 hodiny v chladničke.

Grilovajte bravčové mäso, ale neprevaľujte ho! Bravčové mäso môžete tiež opekať alebo opekať, až kým sa to nestane. Použitím ostrého noža nakrájaného na plátky na prúžky s hrúbkou 1/2 palca. Potom rezané prúžky skusú kúsky veľkosti.

Zostávajúce zložky

1/3 šálky rybej omáčky (nam pla)
1/3 šálky čerstvej limetkovej šťavy
2-3 sekané sekané šalotky
Rozdrvené 2-3 strúčiky cesnaku
Nakrájaný koriander / koriander 2-3 tbs (pokiaľ možno vrátane koreňov)
2-3 sekané sekané lístky mäty
2 tbs khao koor-toastový ryžový prášok (pozri nižšie)
1 tbs pražených sezamových semienok
1-3 lyžičky mletej praženej sušenej červenej thajskej papriky

Khao Koor (toastový ryžový prášok)
metóda
Umiestnite wok na stredne vysoké plameňové teplo až do fajčenia.
Pridajte pár polievkových lyží nevarenej jazmínovej ryže, lepkavá ryža je najlepšia.
Pretrepávanie wok dozadu a dopredu, aby sa zrná ryže pohybovali iba do zlatohneda.

Mletie v mlyne na kávu alebo libre s maltou a paličkou. Nechcete, aby sa to stalo ako prášok - vyžaduje textúru.

Pripravené pripravené Khao Koor je tiež k dispozícii v sekciách korenia na mnohých ázijských trhoch.

metóda

Do wok priveďte trochu oleja na stredne vysokú teplotu a pridajte prúžky hovädzieho mäsa, za ktorými okamžite nasledujú všetky ostatné ingrediencie. Miešajte poter, až kým nie je zahriaty (asi minútu).

Podávajte s thajskou lepkavou ryžou alebo ako súčasť jedla s Pad Kee Mao a polievkou ako je Tom Yum Gnoog (teplá a kyslá polievka z kreviet) alebo Tom Kha Gai (kokosová mliečna polievka).

Toto je jeden z našich obľúbených favoritov.

Video Návody: Bushcraft & Camping / Uzené koleno s brambory v alobalu (Apríl 2024).