Tortelli con Zucca recept - tekvica plnené cestoviny

• Smieť 17, 2024

Táto jedinečná cestovinová miska pochádza z Mantovej a je považovaná za symbol mantuánskej kuchyne. Kombinuje sladké a slané chute, aby do vašej kuchyne priniesla čerstvú chuť Talianska.

Tortelli con Zucca Recept
Tekvica plnené cestoviny

prísady

cestoviny

• 2 šálky múky + múky na vyváranie cesta
• 4 veľké vajcia
• 1 lyžička soli
• 1 Tbs olivový olej

plniaci

• 1 15 unca môže prečistiť tekvicu (uistite sa, že nie je sladená)
• 8 súborov cookie Amaretti
• 1 1/2 šálky parmezánu, čerstvo nastrúhaný
• 1 veľké vajíčko
• 1/4 lyžičky soli
• 1/4 lyžičky čierneho korenia, čerstvo pomleté

omáčka

• 4 Tbs maslo, nesolené
• 5 čerstvých listov šalvie, mletých
• 1/4 šálky syra parmezán, čerstvo nastrúhaný

Smery

1. Múku nalejte na rovnú chladnú pracovnú plochu, najlepšie mramor, do tvaru jamky (a fontana).
2. Rozlomte vajcia do stredu studne.
3. Prstami alebo vidličkou jemne zamiešajte vajíčka s múkou.
4. Po vstrebaní všetkého vajíčka do múky cesto miesi, kým nie je pevná a na povrchu sa neobjavia malé bubliny (10 - 15 minút).
5. Vytvoríme guľu s cestom a nakrájame na dve.
6. Prvú polovicu mierne splošte dlaňou.
7. Pomocou múčneho valčeka cesto rozvaľkajte na tenký rovnomerný list, pomaly a rytmicky pracujte, až kým nebude cesto takmer papierové (hrúbka pohľadnice).
8. Cesto zakryte plastovým obalom a nechajte ho odpočívať najmenej 30 minút (umožní sa tým lepok relaxovať).
9. Opakujte s druhou polovicou cesta.
10. Rozdrvte amaretti cookies. Môžete to urobiť v kuchynskom robote alebo ich umiestniť do plastového vrecka a rozdrviť valčekom.
11. Do misky nalejte omrvinky amaretti a pridajte tekvicu, vajíčko a parmezán, soľ a korenie. Dobre premiešajte, až kým sa úplne nezmieša.
12. Listy nakrájajte na kúsky po 8 "a 4" a položte na čistú, ľahko pomletú dosku.
13. Položte malé lyžičky náplne asi každé tri palce pozdĺž najbližšej strany (nezabudnite, že vytvoríte malé štvorčeky).
14. Vypečte cesto okolo náplne vodou
15. Zložte cesto a zalepte každý kopec, zatiaľ čo vy budete tlačiť vzduch prstami.
16. Cestoviny nakrájajte medzi náplň a jemne zatlačte na okraje, aby sa utesnili. (Na webe profesionálnych cestovín nájdete ukážku správneho tvaru.)
17. Voda uvarte na cestoviny.
18. Jemne vložte tortellinu do vody a privarte ju k miernemu varu.
19. Akonáhle sa voda začne znova vrieť, bude to trvať 2 až 4 minúty, kým sa uvarí. (Čerstvé cestoviny varia veľmi rýchlo.)
20. Kontrola, či sú cestoviny hotové, by sa mala začať hneď, ako sa cestoviny vznášajú na povrch.
21. Odstráňte z vody štrbinovou lyžicou.
22. Na panvici rozpustite maslo s listami šalvie.
23. Odstráňte z ohňa a zamiešajte parmezán.
24. Do servírovacej misky vložte trochu šalviovo-maslovej omáčky. Cestoviny položte na túto omáčku.
25. Zvyšok nalejte na cestoviny.
26. Cestoviny jemne premiešajte s omáčkou zo šalvie a masla.
27. Podávajte ihneď.

Poznámky: Mantova je najväčšie mesto v lombardskom regióne. To je známe pre svoje jedlo a víno. Pozrite sa na trasy potravín a vína propagované mestom.
Toto jedlo je vynikajúce bezmäsité - vegetariánske jedlo. Kombinuje zdravotné prínosy tekvice s prepracovanými príchuťami.