Thai Curry Kabocha Squash Bisque

• Apríl 29, 2024

Thajská kari Kabocha Bisque (Fak Thong Gaeng Leang) je ideálna jesenná polievka pre rekreačné stoly. Jemná rovnováha tejto krémovej voňavej sladkokyslej biskvity poteší vašich hostí.

Podáva 6
2 kabocha squash
1 čajová lyžička olivového oleja
Špinavá soľ
2 čajové lyžičky olivového oleja
2 lyžičky čerstvého cesnaku, mleté
1 lyžica čerstvého zázvoru, mletá
2 - 3 plátky galangalu (voliteľné)
1 stopková citrónová tráva (vnútorné citlivé časti, nakrájané na plátky, mleté ​​a búšené)
2 šalotky, nakrájané na julienne prúžky
2-3 hrsti Thajské bazalkové listy a kvety
Malá hrsť čerstvých lístkov koriandra
1-2 polievkové lyžice červenej thajskej kari pasty (podľa vášho vkusu)
1 - 2 čajové lyžičky karí (bez horkého typu)
1 šálka vody
2 plechovky kokosového mlieka
1 šálka ťažkého krému
2 kusy kurčiat (s nízkym obsahom sodíka)
2 oz data palmový cukor
2-3 čajové lyžičky, podľa chuti rybia omáčka (nam pla-Golden Boy alebo Dragonfly sú odporúčané značky)
2 čerstvé limety, (1 rez do 6 klinov na ozdobenie)
Obloha: 6 červených zrelých thajských číl pre Čile Flowers, pozri nižšie
Predhrejte rúru na 350 stupňov.
Nakrájanú tekvicu nakrájajte na polovicu, odstráňte lyžicu lyžičkou. Votrite alebo postriekajte tekvicu dovnútra a von s olivovým olejom a mierne osolte.
Položte kabochu odrezanú stranou nadol na pekáč.
Pečte pri teplote 350 stupňov po dobu 30 minút alebo do jemnej vidlice.
Vyberte z rúry a nechajte kabochu vychladnúť na izbovú teplotu.
Zvyšné 2 čajové lyžičky olivového oleja, cesnaku, zázvoru, citrónovej trávy a šalotky umiestnite na stredne veľké misky na mierny ohrev a na 2 minúty potite.
Miešajte v bazalke, koriandri, kari paste a vode a pokračujte v miešaní, kým sa kari pasta a prášok úplne nerozpustia. Potom pridajte kokosové mlieko, smotanu, kuracie mäso a cukor a dobre premiešajte. Priviesť do varu. Akonáhle sa varí, znížte teplo na stredne dusené, aby ste naplnili všetky chute. Nechajte dusiť po dobu 20 až 30 minút, za občasného miešania.
Keď sa kabocha ochladí a môžete s ňou pohodlne manipulovať, odstráňte všetku vonkajšiu pokožku a vložte ju do zásobnej nádoby. Dobre premiešajte a varte ďalších 15 až 20 minút.
Podľa chuti pridajte rybiu omáčku a limetkovú šťavu.
Ochutnajte a upravte korenie podľa vášho vkusu. Pamätajte, že sladkokyslá kyslá kyselina by mala byť vyvážená. Možno budete chcieť pridať viac karí, datlového palmového cukru, limetovej šťavy alebo rybej omáčky.
Naberte polievku v dávkach do mixéra, miešajte vysoko, kým nebude hladká. Potom pretlačte jemný čínština alebo iné jemné sitko do iného hrnca. Pokračujte v spracovaní, až kým nebude všetka polievka napnutá. Polievka by mala byť hladká a polotučná; pridajte viac tekutiny, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu alebo aby ste ju zredukovali do varu.
Ozdoba: Čile Flowers - Driek stonky červených zrelých chíl pevne rozrezaný ostrým špicatým nožom alebo tenkými kuchynskými nožnicami (ako napríklad nožnice od Joyce Chen) na štyri „plátky“, pričom dajte pozor, aby ste ich neprestrihli. Semená čile opatrne odstráňte, vložte kvety do misky ľadovej vody s kockami ľadu. Nechajte pôsobiť 20 až 30 minút. Okvetné lístky čile sa stočia smerom von a vytvoria ozdobu kvetu čile.
Nepovinná obloha: Raky dusené, jemne umiestnené na vrchu bisque tak, aby plávali na povrchu bisque.
Podávajte s jednotlivými pokrmami Nam Pla Phrik a klinom z vápna na večere, aby ste prispôsobili biskvitu ich chuti.

Poznámka: Kabocha je veľmi populárny squash v Thajsku. Kabocha sa bežne nazýva japonská tekvica, najmä v Austrálii, na Novom Zélande a v juhovýchodnej Ázii a kabocha squash v Severnej Amerike. Kabocha je tvrdá, má hmatateľne vyzerajúcu pokožku, má podobu drevenej tekvice a má matnú tmavozelenú pokožku s pásikmi bielej až celadónovej farby a na vnútornej strane intenzívnu žltooranžovú farbu. Chuť je sladká a textúra je našuchorená. Varí sa veľmi rýchlo a je príjemná v kari.

Video Návody: How-To Make Kabocha Squash Soup | japanese pumpkin recipe (Apríl 2024).