Thajský kurací šalát s baby zázvorom (Gai Yam King om)

• Apríl 27, 2024

1 celé kurča, nakrájané na veľké kúsky alebo 2 až 3 slepice
1/2 anglická alebo japonská uhorka
3 - 5 červených thajských dračích chíl, naočkovaných, nakrájaných na tenké kúsky
1 veľká šalotka, tenké plátky
1 polievkové lyžice jemných zápaliek z detského zázvoru *
3 strúčiky cesnaku, mleté
1/4 šálky čerstvej limetkovej šťavy
3 polievkové lyžice Thai Fish Sauce (Nam Pla) Golden Boy je dobrá značka
1 1/2 lyžice dátum palmového cukru
1 1/2 lyžice arašidového oleja
1 čajová lyžička opečeného sezamového oleja
1/2 čajovej lyžičky alebo viac Sa-te oleja alebo Chile oleja na požadované teplo
2/3 šálky čerstvých lístkov koriandra
2 polievkové lyžice suchej praženej arašidovej oriešky na ozdobu
Listy voliteľného šalátu z biblie alebo z bostonského šalátu slúžiace na podávanie kuracieho šalátu, ktoré nie sú pripravené na ruky, obzvlášť pekné šálky šalátov s predjedlom
Vložte kurča do veľkého hrnca s dostatkom vody na zakrytie. Priveďte k varu a napučte z povrchu. Znížte teplo na stredne nízku teplotu a nechajte pôsobiť 5 - 10 minút. Vypnite tepelný kryt, nechajte kura 30 minút v horúcej vode. Vyberte kurča z hrnca a nechajte vychladnúť. Kuracie alebo divé sliepky môžete umiestniť do chladničky až do použitia.
Po ochladení kurča odstráňte pokožku. Ruky ťahajte od seba do kúskov širokých asi 1/4 palca a 1 1/2 palca; vložte ich do misky.

Lúpajte uhorky a nakrájajte ich na kúsky zápaliek. Vložte do misky s čili, šalotkou, zázvorom a cesnakom. Vyhoďte limetkovou šťavou, rybou omáčkou, cukrom, soľou a olejmi a nechajte ich stáť 20-30 minút. Pridajte tento dresing na kurča a dôkladne premiešajte. Zamiešajte lístky koriandra, ozdobte arašidmi a podávajte.

Slúži ako predjedlo 6 alebo 18 rokov

Na porciu: 220 kalórií, 30 g bielkovín, 8 g uhľohydrátov, 6 g tuku (2 g nasýteného), 86 mg cholesterolu, 951 mg sodíka, 1 g vlákniny.

Poznámky Mary-Anne: Vyrobiť z kuracieho vývaru bohatý vývar
Kožu a kosti môžete vložiť späť do kuracích vývarov, aby ste mohli pokračovať v varení. Pridajte cibuľu, zeler, nepoužité koriandrové stonky, 2 strúčiky rozbitého cesnaku a požadované korenie, aby ste zbohatli na ďalšie použitie. Vďaka tomu sú vynikajúce zásoby polievok. Zvyčajne pridávam dve stonky citrónovej trávy nakrájané na polovicu a potom nabrúsené zadnou časťou drviča, aby sa uvoľnili oleje. príjemnú vôňu dodáva aj pár čerstvých listov Kaffir Lime. Tento vývar je vhodný pre vyhrané tony.

* Ak používate čerstvý zázvor, ošúpajte ho odškrabaním misky lyžice cez šupku. Často používam morený zázvor (značka Gung Mieng Caravelle) z Thajska. Nachádza sa na ázijských trhoch v 16-uncovej sklenenej nádobe. Je tiež veľmi výhodné pridávať do miešaných hranoliek.