Teff - strižové zrno Etiópie

• Apríl 28, 2024

Teff, tiež nazývaný lovegrass, je základné obilie pôvodne pestované v Etiópii a Eritrei. Teff siaha až do roku 4 000 pnl a jeho zrnká sa našli dokonca v pyramíde z roku 3359 pnl. Teff sa teraz pestuje v Etiópii, Indii, Austrálii, Holandsku a USA.

Teff sa pestuje ako obilninová plodina a melie sa na múku na výrobu porcí, kaší a dokonca aj alkoholických nápojov. Toto zrno meria asi 1/32 palca, menšie ako mak, a pri páde sa ľahko stráca, takže názov „teff“ je odvodený od amherického slova „teffa“, čo znamená „ľahko stratený“. Ostatné názvy pre teff zahŕňajú taffi, xaffi, taff, ttheff, tteff, taff, tcheff a taft.

Kvôli malej veľkosti teff zrna môže celá hrsť zasiať celé pole. To je výhodné pre semi-kočovný život etiópskych kmeňov. Skladovanie a preprava tohto zrna sa stáva veľmi ľahkým pre priestorové obmedzenia kočovných ľudí. Teff zrno sa dobre skladuje a je dobrým zrnom zo semien, pretože škodcovia a hlodavce uprednostňujú konzumáciu iných obilia.

Osem unca porcie teff výnosov 32% USA odporúča denný príspevok na vápnik a 80% na železo. Dva unce porcie teff má 7 gramov bielkovín rovnako ako extra veľké vajíčko. Teff má 1 gram tuku a 8 gramov vlákniny na dve unce. Teff má veľmi vysoký obsah vápnika. Teff obsahuje vysoké hladiny fosforu, železa, medi, hliníka, bária a tiamínu. Má sa za to, že má vynikajúce zloženie aminokyselín (vrátane všetkých 8 esenciálnych aminokyselín), s hladinami lyzínu vyššími ako pšenica alebo jačmeň. Teff má vysoký obsah bielkovín, komplexných uhľohydrátov a vlákniny. Neobsahuje lepok, takže je vhodný pre ľudí s neznášanlivosťou lepku.

Teffová múka sa môže nahradiť receptami chleba jednoduchým nahradením časti múky. Nevarené teff zrná sa môžu použiť ako náhrada za sezamové semená a rôzne orechy.

Múka Teff je k dispozícii na Amazon.com