Sweet Mexico - Frozen Things

• Apríl 30, 2024

V každom mexickom meste, dokonca aj vo veľkej dedine, musí byť „heladería“ alebo „nevería“, obchod, ktorý predáva ohromujúcu škálu ľadovcov a sorbiet - od predvídateľnej čokolády a vanilky po menej známe mamey, zapote a guanabana alebo dokonca priamo bizarné, ako je syr, okvetné lístky ruží a kukurica cukrová. Obchod bude s najväčšou pravdepodobnosťou súčasťou reťazca La Michoacana a ich výrobky sú celkovo veľmi dobré. „Obchod“ však nie je najlepším spôsobom, ako ochutnať mrazené špeciality v Mexiku, pretože komerčne vyrábaná zmrzlina, nech už je jej kvalita akákoľvek, sa nikdy nemôže porovnávať s kvalitou vyrobenou ručne a ručne vyrábané zmrzliny, sorbety, krémy a „raspados“, ďaleko od ako luxus alebo položka „recherché“ sa dá nájsť prakticky v každom verejnom priestore v Mexiku. Listové námestie je najlepším miestom pre stánok, s množstvom okoloidúcich a ideálne blízkou lavičkou alebo dvoma, kde si môžete sadnúť a užiť si zmrzlinu alebo dve alebo desať, ochutnať rôzne príchute a vychutnať si ich exotizmus alebo tradičné pohodlie. ,

Jednou z mojich najmladších spomienok na jedlo z detstva je muž zmrzliny „el paletero“, ktorý tlačil svoj malý izolovaný vozík zabalený do ľadu po ulici a vykrikoval „nieeeeeve, nieve de limóooooon“, limetový sorbet, keď šiel - „nieve “, Čo znamená sneh, je dosť očarujúce meno pre ovocný sorbet. Komerčne vyrábal ľadové lízanky, známe ako „palety“, ale tiež fantasticky intenzívne ovocné sorbety, ktoré spolu so svojou manželkou pripravovali každé ráno skôr, ako sa vydal na svoje kolá. S rozdrvenou kovovou lyžičkou by obratne nabral žiarivo zafarbené „nieve“ do kužeľa alebo plastového kelímku a za pár centavos z mojich vreckových peňazí by som si mohol kúpiť tri alebo štyri rôzne príchute, ktoré by bolo treba jesť veľmi rýchlo, pretože boli mäkké a znepokojivo sa topili.

V súčasnosti je vybavenie používané v mnohých stánkoch so zmrzlinou, najmä v mestách, moderné a efektívne, ale bezpočet malých výrobcov stále steká po ruke - je to často rodinný podnik, do ktorého sú zapojení rodičia aj deti, a medzi nimi budú neustále pohybovať početnými kanvicami v pohybe. s veľkou energiou a odhodlaním. Základné zmesi sa budú s najväčšou pravdepodobnosťou vyrábať doma prvé ráno, ale skutočná akcia sa uskutoční v stánku samotnom: kanvica je umiestnená vo veľkých plastových vaničkách naplnených ľadom a rukoväte je potrebné zalomiť obrovskou energiou. na začiatku, aby sa ľadové sny a sorbety rozbehli - ale keď zmesi začnú chladnúť a začnú mrznúť, nemusia sa neustále chladiť a celý proces sa môže spomaliť na zvládnuteľnejšiu rýchlosť. Výber chutí je napísaný na doske, často až dvadsať alebo tridsať, a chuť je krásna svieža a čistá, s uvítacou ľahkosťou k zmrzlinám, ktoré sú zriedkavo založené na pudingu a zvyčajne sa vyrábajú z mlieka a len trochu krém, ak vôbec existuje.


Helados © Philip Hood
„Raspados“, od „raspar“, až po zoškrabanie, sú takmer vždy ovocné a je pravdepodobnejšie, že sa nachádzajú na trhoch alebo v uličkách, pretože nevyžadujú žiadne vybavenie: ovocné džúsy sa zmrazujú vo veľkých blokoch a potom veľký kovový hrebeň. škrabka v tvare tvaru sa používa na škrabanie ľadovej, chrumkavej časti do papierového kelímku, na konzumáciu plastovou lyžičkou predtým, ako sa rozpustí v šťave. Textúra sa podobá granite, hoci je hrubšia a chuť bude jemnejšia ako „nieve“, pretože táto zmes je zvyčajne nesladená a obsahuje iba prírodné ovocné cukry - a v deň napaľujúci pocit malých tvrdých cencúľ. skĺznutie z hrdla je neporovnateľné!

Lime sorbet - Nieve de limón

Vyberte si citrusy opatrne a uistite sa, že sú dosť mäkké, pretože tie tvrdé majú tendenciu byť suché a ocitnete sa v bolestiach zápästia a trochu šťavy, ktoré sa vám ukážu.

Podáva 8 až 10

Zest 6 veľkých limetiek
Granulovaný cukor s hmotnosťou 225 g / 8 oz
750 ml / 1 1/4 pinty / 3 šálky vody
250 ml / 1 fl oz / 1 šálka čerstvej limetkovej šťavy - na dosiahnutie tohto množstva šťavy by malo stačiť 6 limetkových limet, ale pre prípad, že by ste mali mať pár extra,

Vápno, cukor a voda vložte do kastrolu a pomaly nechajte pomaly dusiť, aby sa cukor rozpustil. Opatrne povarte 5 minút, vyberte z ohňa a nechajte ho vychladnúť. Nalejte čerstvú limetkovú šťavu a potom zmes pretlačte do misy. Chladte až do úplného vychladnutia.

Duste v stroji na zmrzlinu podľa pokynov výrobcu a zmrazte.

Liesková zmrzlina - Helado de avellana

Väčšina supermarketov predáva balíčky opečených lieskových orechov / filbertov z kože, ktoré šetria značné množstvo času a neporiadkov.

Podáva 8 až 10

500 ml / 17 fl oz / 2 1/4 šálky plnotučného mlieka
500 ml / 17 fl oz / 2 1/4 šálky dvojitej / hustej smotany
Nakrájané, opekané lieskové orechy 300 g / 11 oz
Prášok 300 g / 11 oz / jemný cukor

Zahrejte mlieko a smotanu v malej panvici, až kým sa nedearí. Odstráňte z horúčavy, zamiešajte lieskové orechy a odložte stranou, aby ste striekali najmenej jednu hodinu. Kmeň, pevne pritlačený na orechy, aby sa extrahovala všetka ich chuť. Zlikvidujte orechy a zmes vráťte do hrnca. Pridajte cukor a privádzajte späť do varu za stáleho miešania, až kým sa cukor nerozpustí. Úplne ochladiť a chladiť.

Duste v stroji na zmrzlinu podľa pokynov výrobcu a zmrazte.

Buén provecho!

Video Návody: Eat ice cold ice food ASMR Relax eating sound #4 (Apríl 2024).