Sladké Mexiko - veľkonočné prasiatka

• Smieť 17, 2024

„Panaderías“ Mexika sú absolútne Aladinské jaskyne. Aj keď sa názov prekladá jednoducho ako „obchod s chlebom“, nezačína to ani ilustrovať bohatstvo pečených dobrot, ktoré sa ukladajú na hliníkové podnosy a zobrazujú sa v oknách a na pultoch. Napríklad vo Francúzsku obchod s pokorným chlebom alebo „boulangerie“ dodáva do okolia denný kvasnicový chlieb, či už ide o bagetu, fikulu alebo croissant; Ak hľadáte niečo príjemnejšie alebo sofistikovanejšie, musíte navštíviť „pâtisserie“, kde hlavnou oblasťou odbornosti je pečivo v nekonečne tvarov a tvarov. V Mexiku je však panadería komplexným miestom poskytujúcim tradičné solené pečivo a rožky ako všadeprítomné „bolillos“ a „teleras“, ako aj sviatočné špeciality - „pán de muerto“ a „rosca de reyes“; bude tu tiež nespočetné množstvo sladkých chlebov, ktoré sa väčšinou jedia pri raňajkách („lastúry“ alebo mušle boli mojimi najobľúbenejšími detmi), pusinky a nespočetné rozmarne pomenované sušienky, medzi nimi „polvoróny“, prachovky, “ bigotes “, fúzy, krehké, šupinaté,„ orejones “v tvare srdca alebo veľké uši, ktoré pripomínajú klasické„ palmy “a„ besos “, bozky. Musím však povedať, že po porovnaní s francúzskou pâtisserie, že bohatstvo mexickej panadería nie je nič také ako krehké, elegantné alebo štýlové, ale vhodnejšie zapadá do prídavných mien, ako je bacuľaté, uspokojujúce, udržujúce, upokojujúce a viacstranné!

„Cochinitos“ alebo ciciaky sú na Veľkú noc veľmi obľúbeným liekom a často sa používajú iné meno súvisiace s ošípanými, „marranitos“, láskavý výraz, ktorý sa zvyčajne používa skôr v zmysle „špinavého“ ošípaného alebo oveľa viac príležitostné „puerquitos“. Sú bohaté a tak uspokojujúce, ich textúra pripomína skôr krehké pečivo ako chrumkavé a chrumkavé, veľmi ľahko korenené a hlboko ochutené tradičným tmavým nerafinovaným cukrom známym ako „piloncillo“, ktorý sa používa v Mexiku. „Panaderos“ alebo pekári varia piloncilla vodou, aby vytvorili hustý, lesklý sirup, ktorý chutí skôr ako melasa, ale bez horkej hrany; v neprítomnosti piloncilla dobre fungujú melasový cukor, tmavý muškátový cukor alebo dokonca priamy mäkký tmavohnedý cukor. Čerstvé bravčové mäso je tiež obvyklé na mexických marranitoch, ale v súčasnosti sa častejšie vyskytuje najmä tuk a maslo.

Cochinitos sú samozrejme tvarované ako pekné tučné malé ošípané, pre ktoré človek potrebuje rezačku na ošípané, ale ak vo vašej kuchynskej zásuvke nie je nič, čo by sa skrývalo, urobí ho každá rezačka, či už okrúhla, ryhovaná, veľkonočný zajačik alebo perník. trik veľmi pekne.

Buén provecho y felices Pascuas - Veselé Velikonoce!

Cochinitos - veľkonočné prasiatka

Vytvára asi 30 cochinitos približne 7,5 cm / 3 dlhé

150 g / 5 oz melasového cukru
60 ml / 1/4 šálky vody
5 ml / 1 lyžička vanilkového extraktu
Hladká múka 350 g / 12 oz
2,5 ml / 1/2 lyžičky práškového pečiva
2,5 ml / 1/2 lyžice hydrogenuhličitanu sodného / jedlej sódy
5 ml / 1 lyžička mletej škorice
180 g / 6 oz nesoleného masla pri izbovej teplote
Demerara cukor, na ozdobu - voliteľné

Kombinujte melasový cukor a vodu v malom hrnci a jemne zahrievajte, za stáleho miešania, aby sa cukor úplne rozpustil. Priveďte do varu a nechajte jednu minútu variť, stále miešajte. Kmeň, pridáme vanilku a odložíme, aby mierne vychladlo.

Preosejte múku práškom do pečiva, hydrogenuhličitanom a škoricou.

Maslo porazte v miske elektrického mixéra vybaveného lopatkovým nadstavcom alebo elektrickým šľahačkou, až kým nebude ľahký a nadýchaný. Pomaly šľahajte v horúcom cukrovom sirupe a potom postupne bite v zmesi múky, veľkú lyžičku naraz. Cesto sa rýchlo stuhne av závislosti od sily vášho metla bude možno potrebné zmiešať v poslednom kúsku ručne veľkou drevenou lyžičkou. Misku prikryte plastovou fóliou, vložte ju do chladničky a nechajte vychladnúť najmenej jednu hodinu, pokiaľ je to možné, je to mäkké cesto, s ktorým sa však ľahko pracuje, pokiaľ sa príliš nezohriaje.

Vyrovnajte dva veľké plechy na pečenie s pergamenom na pečenie. Pracovný povrch zľahka oprášte múkou a približne jednu tretinu cesta rozvaľkajte na hrubé asi 2 mm / 1/8, zvyšok vráťte do chladničky. Vystrihnite cochinitos rezačkou cookie a pomocou širokej špachtle ich opatrne nadvihnite na plechy na pečenie a rozmiestnite ich asi 2 cm / 1 1/4 od seba.Zhromaždite zvyšné cesto a postup zopakujte, nakrájajte a krájajte rovnakým spôsobom - ak je vaša kuchyňa horúca a cesto je veľmi mäkké a lepkavé, možno ho budete musieť znova schladiť.

Ciciaky môžu byť až do tohto okamihu pripravené vopred a môžu byť chladené alebo mrazené.

Keď ste pripravení, predhrievajte rúru na 180 ° C / 350 ° F / plynová 4 / ventilátorová rúra na 160 ° C. Marranit posypte veľkým množstvom cukru z demerary, jemne naň zatlačte a pečte 17 až 20 minút, až kým sušienky nezačnú stmavovať pozdĺž okrajov. Ochladzujte plechy na pečenie päť minút a potom preneste do drôteného stojana, aby úplne vychladol.

Keď sú čerstvo upečené, sú cochinitos úplne úžasné, ale štyri alebo päť dní sa dobre skladujú v uzavretej nádobe - hoci je veľmi nepravdepodobné, že vydržia tak dlho.

Video Návody: Čokoládové muffiny | Adriana Poláková | Kuchyna Lidla (Smieť 2024).